https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%A8%D9%84توابل - تاريخ المراجعة2026-06-06T02:41:47Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AA%D9%88%D8%A7%D8%A8%D9%84&diff=1437182&oldid=prevعبد العزيز في 16:54، 7 ديسمبر 20232023-12-07T16:54:51Z<p></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{ميز|بهارات}}<br />
[[ملف:Organic Heinz Tomato Ketchup.jpg|تصغير|100px|[[كتشب]] الطماطم]]<br />
[[ملف:Salt, sugar and pepper shakers.jpg|تصغير|لا تكاد تخلو الموائد في الغرب من الملح والسكر والفلفل الأسود.]]<br />
<br />
'''التَّوابِل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=647}}</ref><ref>قاموس المورد، البعلبكي، بيروت، لبنان.</ref> أو '''الإدَام'''<ref name=":0">إدوار غالب، ''الموسوعة في العلوم الطبيعية'' (ط. الثانية)، دار المشرق، بيروت، ج. الأول، ص.39، يُقابله condiment</ref> أو '''الأُدْم'''<ref name=":0" /> {{إنج|Condiment}} هي نكهة أطعمة مطبوخة أو [[صلصة]] أو مجففات تضيف للأطعمة [[نكهة]] خاصة أو تكون مكملة للطبق. وتعطي نكهة لاذعة في كثير من الأحيان، ولذلك تضاف بكميات صغيرة نسبياً، وتشمل التوابل [[ملح الطعام|الملح]] و[[فلفل أسود|الفلفل]]، وال[[كتشب]]، و[[خردل (توضيح)|الخردل]]، و[[زيت الزيتون]] وال[[خل]] وال[[سكر]]. وعادةً ما توضع على طاولة [[طعام|الطعام]]، فتكون على شكل سائل ذو كثافة [[لزوجة|لزجة]] أو معجون، وتقدم في قنينة أو عبوة أو طاسة. وقد تكون جافة كخليط من [[عشب|الأعشاب]] المملحة التي تحمل نكهات خاصة. وتوجد العديد من التوابل معبئة في أكياس للاستخدام الفردي نظراً للرغبة في أخذها للخارج كما هو الحال في [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]]. وتضاف التوابل أحياناً قبل الخدمة، على سبيل المثال شطيرة تقدم مع الكتشب أو [[خردل (توضيح)|الخردل]].<br />
<br />
تُضاف التوابل أحيانًا قبل التقديم، على سبيل المثال، في [[شطيرة]] مصنوعة من [[كتشب|الكاتشب]] أو [[صلصة الخردل|الخردل]] [[مايونيز|أو المايونيز]]. تُستخدم بعض التوابل أثناء الطهي لإضافة نكهة أو ملمس: مثل [[صلصة شواء|صلصة الشواء]] [[الزبدة المركبة|والزبدة المركبة]] [[ترياكي|وصلصة ترياكي وصلصة]] [[صلصة الصويا|الصويا]] [[مارمايت|والمارميت]] [[قشدة حامضة|والقشدة الحامضة]].<br />
<br />
العديد من التوابل، مثل الخردل أو الكاتشب، وتتوفر في [[حزمة (حاوية)|حزم خدمة وحيدة]]، عادة عند إمداده [[سفري|الطلبات الخارجية]] أو [[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]] وجبات الطعام.<br />
<br />
== تعريف ==<br />
[[ملف:Typical_Polish_set_of_spices.jpg|تصغير|صينية بهارات و بهارات]]<br />
[[ملف:ASC_Leiden_-_W.E.A._van_Beek_Collection_-_Dogon_markets_08_-_Various_condiments_at_Sangha_market,_Mali_1992.jpg|تصغير|بهارات مختلفة في سوق سانغا ، مالي 1992]]<br />
يختلف التعريف الدقيق للتوابل. تشمل بعض التعريفات التوابل والأعشاب، بما في ذلك الملح والفلفل، <ref>Collins: Definition Condiment</ref> باستخدام المصطلح بالتبادل مع ''التوابل''.<ref name="Farrell, p. 291">Farrell, p. 291</ref> يقيد البعض الآخر التعريف ليشمل فقط «مركب (مركبات) الطعام الجاهز، الذي يحتوي على واحد أو أكثر من التوابل»، والتي تضاف إلى الطعام بعد عملية الطهي، مثل الخردل أو الكاتشب أو [[صلصة نعناع|صلصة النعناع]].<ref name="Farrell, p. 291" /> يمكن اعتبار الجبن أيضًا بهارًا حيث يتم استخدامه كمكون في طعام آخر، مثل الموزاريلا على البيتزا أو الجبن في برجر الجبن.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/condiment<br />
| عنوان = Condiment - an overview {{!}} ScienceDirect Topics<br />
| موقع = www.sciencedirect.com<br />
| تاريخ الوصول = 2021-02-24<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210714230826/https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/condiment | تاريخ أرشيف = 14 يوليو 2021 }}</ref><br />
<br />
== أصول التسمية ==<br />
<br />
يأتي مصطلح ''التوابل'' ''من التوابل'' اللاتينية، والتي تعني «التوابل، التوابل، الصلصة» ومن الكلمة اللاتينية ''Condire''، والتي تعني «حفظ، مخلل، موسم».<ref name="Nealon">Nealon</ref> وصف المصطلح في الأصل الأطعمة المخللة أو المحفوظة، لكن معناه تغير بمرور الوقت.<ref>Smith, pp. 144–146</ref><br />
<br />
== التاريخ ==<br />
عُرفت التوابل في [[روما القديمة|روما]] [[تاريخ الهند|القديمة والهند]] [[اليونان القديمة|القديمة واليونان]] [[تاريخ الصين|القديمة والصين القديمة]]. هناك أسطورة مفادها أنه قبل [[حفظ الأغذية|انتشار تقنيات حفظ الطعام،]] كانت البهارات والتوابل اللاذعة تستخدم لجعل الطعام أكثر قبولًا، <ref>Farrell, p. 297</ref> ولكن هذا الادعاء لا يدعمه أي دليل أو سجل تاريخي.<ref>According to Paul Freedman, the idea is presented as a fact even by some modern scholars, despite the lack of any credible support; Freedman (2008), pp. 3–4</ref> صنع الرومان البهارات [[جاروم|والثوم]] [[ليكوامين|السائل]] عن طريق سحق الأجزاء الداخلية لأسماك مختلفة ثم تخميرها بالملح، مما ينتج عنه سائل يحتوي على حمض الغلوتاميك، وهو مناسب لتعزيز نكهة الطعام. ستؤدي هذه العملية إلى ازدهار صناعة التوابل.<ref name="Nealon" /> [[أبيشيوس]]، وهو [[كتاب الطبخ|كتاب طبخ]] يعتمد على مطبخ القرنين الرابع والخامس، يحتوي على قسم يعتمد فقط على التوابل.<ref name="Nealon" /><br />
<br />
== قائمة التوابل ==<br />
هذه '''قائمة توابل اسم العلامة التجارية'''. البهارات هي غذاء تكميلي، مثل [[صلصة|الصلصة]]، يضاف إلى بعض الأطعمة لإضفاء نكهة معينة، وتعزيز نكهتها، <ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.merriam-webster.com/dictionary/condiment<br />
| عنوان = Merriam-Webster: Definition of condiment<br />
| ناشر = Merriam-Webster Dictionary<br />
| تاريخ الوصول = October 23, 2011<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210426034836/https://www.merriam-webster.com/dictionary/condiment | تاريخ أرشيف = 26 أبريل 2021 }}</ref> أو في بعض [[ثقافة|الثقافات]]، لتكملة الطبق. وصف المصطلح في الأصل الأطعمة المخللة أو المحفوظة، ولكن تغير المعنى بمرور الوقت.<ref>{{استشهاد بكتاب<br />
| مؤلف1 = Smith<br />
| الأول = Andrew F.<br />
| عنوان = The Oxford companion to American food and drink<br />
| مسار = https://books.google.com/books?id=AoWlCmNDA3QC&pg=PT171<br />
| تاريخ الوصول = March 15, 2012<br />
| تاريخ = May 1, 2007<br />
| ناشر = Oxford University Press<br />
| ISBN = 978-0-19-530796-2<br />
| صفحات = 144–146<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210819074437/https://books.google.com/books?id=AoWlCmNDA3QC | تاريخ أرشيف = 19 أغسطس 2021 }}</ref> توجد العديد من التوابل المتنوعة في مختلف البلدان والمناطق والثقافات. [[ماركة|العلامة التجارية]] أو العلامة هي اسم أو مصطلح أو تصميم أو رمز أو ميزة أخرى تميز مؤسسة أو منتج عن منافسيها في نظر العميل. تُستخدم العلامات التجارية في الأعمال التجارية والتسويق والإعلان.<br />
<br />
* [[أ .1. صلصة|أ .1.]] [[أ .1. صلصة|صلصة]] - علامة تجارية [[صلصة اللحم|لصلصة اللحم]] من إنتاج شركة [[كرافت فودس|كرافت فودز]]<br />
* [[ABC (طعام)|ABC]] - قسم غذائي إندونيسي تابع لشركة [[هاينز|HJ Heinz]] ، ومقرها [[جاكرتا]]، وتقوم بتصنيع الصلصات والتوابل والعصائر والشراب <ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.bloomberg.com/research/stocks/private/snapshot.asp?privcapId=60447811<br />
| عنوان = PT. Heinz ABC Indonesia<br />
| ناشر = Bloomberg Business<br />
| تاريخ الوصول = 9 May 2015<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181203055446/https://www.bloomberg.com/research/stocks/private/snapshot.asp?privcapId=60447811 | تاريخ أرشيف = 3 ديسمبر 2018 }}</ref><br />
* [[اه كذلك|Ah-So]] - مجموعة من الصلصات والمخللات الآسيوية من شركة Allied Old English، Inc. في بورت ريدينغ، نيو جيرسي<br />
* [[أرومات|العطرية]] - اسم العلامة التجارية لل [[إنتاج كبير|ذات الإنتاج الضخم]] للأغراض العامة [[تتبيل|التوابل]] التي تنتج في سويسرا وجنوب أفريقيا تحت اسم العلامة التجارية [[كنور]]، التي تملكها [[يونيليفر|شركة يونيليفر]] مجموعة<br />
* [[معجون (طعام)|معجون - الاسم التجاري لعجينة]] الطعام المالحة ذات اللون البني الداكن والتي {{Ill-WD2|تستخدم أساسًا كطبقة للدهن|id=Q23073445}} على السندويشات والخبز المحمص<br />
* [[بهارات البادية]] - مصنع وماركة أمريكية للتوابل والأعشاب<br />
* [[صوص بيج توين|بيج توين صوص]] - بهار تتميز به سلسلة مطاعم هارديز وكارلز جونيور<br />
* [[بستو]] - ماركة [[جريفي|المرق الفوري]]<br />
* [[برانستون (علامة تجارية)|برانستون]] - علامة تجارية بريطانية للأطعمة تشتهر بصنع برانستون بيكل الأصلي، وهو عبارة عن [[كتنية|صلصة]] [[تخليل|مخلل]] مرطبان صنعت لأول مرة في عام 1920<br />
* [[بهار كاكالاكي الكلاسيكي]] - بهار مائدة يعتمد على البطاطا الحلوة<br />
* سينوفيس - منتج يعتمد على [[خميرة البيرة|مستخلص الخميرة]] يشبه [[سينوفيس|المرميت والفيجيمايت]]<br />
* [[صلصة الشيف براون]] - [[صلصة بنية اللون]] الأكثر شعبية في أيرلندا<br />
* [[كروس وبلاكويل]] - شركة إنتاج أغذية بريطانية موجودة منذ عام 1706، تنتج أطعمة متنوعة، بما في ذلك التوابل وأنواع مختلفة من منتجات البقالة المعلبة والمجففة والمعبأة في زجاجات، من بين أمور أخرى.<br />
* [[الآباء]] - نوع من الكاتشب والصلصة البنية في المملكة المتحدة<br />
* [[داتو بوتي]] - نوع بهار من الخل وصلصة الصويا وصلصة السمك وصلصة المحار<br />
* [[ابنة المزارع (محميات)|ابنة مزارع]] - محميات<br />
* [[فيليبو بيريو]] - علامة تجارية لزيوت الزيتون مُصدرة من إيطاليا ومصنوعة من زيت من إيطاليا واليونان وإسبانيا وتونس<br />
* [[نكهة جنتلمان|جنتلمان ريليش]] - علامة تجارية من [[عجينة الأنشوجة|معجون الأنشوجة]] تُعرف أيضًا باسم باتوم بيبيريوم<br />
* [[شركة الذهب للمنتجات الغذائية النقية|شركة Gold Pure Food Products Co.]] - شركة وعلامة تجارية أمريكية لتصنيع المواد الغذائية. تشتهر الشركة في المقام الأول بتصنيع [[فجل الخيل الريفي|الفجل الحار]]، كما تنتج الشركة التوابل مثل الخردل وصلصة البط وصلصة الكوكتيل والصلصة وصلصة الوسابي<br />
* [[Goober (علامة تجارية)|Goober]] - مزيج من زبدة الفول السوداني والهلام في جرة واحدة<br />
* [[مستخلص خميرة غينيس]] - انتشار مالح إيرلندي سابق كان منتجًا ثانويًا لعملية تخمير بيرة غينيس. تم إطلاق المنتج في أيرلندا في 2 نوفمبر 1936 وتوقف في عام 1968.<br />
* [[هايواردس (مخلل)|هايواردس]] - نوع من أنواع المخللات المتنوعة التي تحظى بشعبية في المملكة المتحدة<br />
* [[هاينز]] - شركة وعلامة تجارية أمريكية لتصنيع الأغذية<br />
** [[هاينز 57]] - شكل مختصر لشعار إعلاني تاريخي "57 Variety of Pickles" من إنتاج شركة HJ Heinz<br />
** [[ساندوتش هاينز سبريد|هاينز ساندويتش سبريد]] - مزيج من كريمة السلطة والمذاق الشائع في هولندا وبريطانيا<br />
** [[كتشب هاينز]] - ماركة كاتشب تم تقديمها لأول مرة في عام 1876<br />
* [[مذاق هندرسون]] - بهار بهار بطعم الفواكه، يشبه في مظهره صلصة Worcestershire ، ولكنه لا يحتوي على الأنشوجة<br />
* [[شركة ومزارع هيرزل للتعليب]] - شركة منتجات غذائية إيطالية تنتج صلصة الطماطم ماركة Dei Fratelli<br />
* [[هومبرايد]] - علامة تجارية بريطانية للأغذية مملوكة لشركة [[الأطعمة الممتازة|Premier Foods]] لصلصات الطهي المعدة مسبقًا<br />
* [[صلصة HP|HP صلصة]] - صوص بني ماركة<br />
* [[هانت]] - علامة تجارية لمنتجات الطماطم المحفوظة مملوكة لشركة [[كوناجرا فودز|ConAgra Foods، Inc.]]<br />
* [[اي شاكتي]]<br />
* [[Joppiesaus]]<br />
* [[كافيار كالي]] - ماركة سويدية من [[smörgåskaviar]] ، [[بطرخ|بطارخ السمك]] [[طعام يدهن على الخبز|المنتشر]]<br />
* [[كين (مصارع)|كين]]<br />
* [[باقة المطبخ]] - صلصة تحمير وتوابل تتكون أساسًا من الكراميل مع منكهات نباتية<br />
* [[كرافت هاينز]]<br />
* [[ليا و بيرينز]] - ماركة [[صلصلة ورشستر]]<br />
* [[شركة ماما سيتا القابضة]] - شركة فلبينية لتصنيع التوابل، تبيع منتجاتها تحت العلامة التجارية ماما سيتا<br />
* [[مانغ توماس]]<br />
* [[ماري شارب]] - شركة تصنيع الصلصة الحارة والعصير مقرها في بليز<br />
* [[مارمايت|مارميت]] - انتشار الخميرة البريطانية<br />
* [[مارميت (نيوزيلندا)]] - انتشار الخميرة النيوزيلندية<br />
* [[ميدو ليا]] - إحدى العلامات التجارية الرائدة في أستراليا من [[سمن نباتي|السمن]] [[دهن|غير المشبع]] القابل للدهن<br />
* [[الأقوياء]]<br />
* [[مزكان]]<br />
* [[مورتون سولت]]<br />
* [[السيدة داش|السيدة.]] [[السيدة داش|اندفاع]]<br />
* [[نوسيلا]] - انتشار البندق والشوكولاتة<br />
* [[Nudossi]] - انتشار البندق<br />
<br />
== السوق في الولايات المتحدة ==<br />
في [[الولايات المتحدة]]، بلغ سوق التوابل 5.6 مليار دولار أمريكي في عام 2010 ومن المتوقع أن ينمو إلى 7 مليارات دولار أمريكي بحلول عام 2015.<ref name="BB1">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.businessweek.com/magazine/content/10_42/b4199096744538.htm<br />
| عنوان = Spreading the Love<br />
| تاريخ = October 7, 2010<!--, 5:00PM EST--><br />
| موقع = [[بلومبيرغ بيزنس ويك]]<br />
| تاريخ الوصول = 9 October 2010<br />
| الأخير = Sax<br />
| الأول = David<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150115071143/http://www.businessweek.com/magazine/content/10_42/b4199096744538.htm | تاريخ أرشيف = 15 يناير 2015 }}</ref> سوق التوابل هو ثاني أكبر سوق في [[الأطعمة المتخصصة]] بعد سوق الجبن.<ref name="BB1" /><gallery mode="packed"><br />
ملف:Dijon mustard on a spoon - 20051218.jpg|{{Ill-WD2|مستردة الديجون|id=Q204226}}<br />
ملف:Chrain3.jpg|[[كرين (صلصة)|الكرين]] (صلصة [[فجل الخيل الريفي|الفجل)]]<br />
ملف:Oeufsmayo.JPG|[[مايونيز]]<br />
ملف:Ketchup-01.jpg|[[كتشب|صلصة الطماطم]]<br />
ملف:BasilkumPesto.jpg|[[البيستو|بيستو]] [[جنوة|جينوفيز]]<br />
ملف:Chutneys.jpg|[[كتنية|الصلصات]]<br />
ملف:HAT YAI MARKET 2.jpg|[[مسحوق الكاري]] أو [[كاري|معجون]]<br />
ملف:Megrelian ajika.jpg|[[Ajika|أجيكا]] ، صلصة حارة في {{Ill-WD2|المطبخ القوقازي|id=Q115616018}}<br />
ملف:Tkemali.JPG|[[Tkemali|تكيمالي]] ( [[المطبخ الجورجي|صلصة جورجية]] مصنوعة من [[خوخ كرزي|خوخ الكرز]] الحامض)<br />
ملف:Chinese condiments at the restaurant by bhollar in Nerima, Tokyo.jpg|التوابل [[مطبخ صيني|الصينية]] الشائعة [[صلصة الصويا|: صلصة الصويا]] [[خل|والخل]] [[زيت الفلفل الحار|وزيت الفلفل الحار]] [[فلفل أسود|والفلفل الأبيض]]<br />
ملف:Duck sauce packets.jpg|عبوات من [[صلصة البط]]<br />
ملف:Worcester Sauce 001.jpg|[[صلصلة ورشستر|صلصة رسيستيرشاير]]<br />
ملف:Relish.jpg|{{Ill-WD2|نكهة جنتلمان|id=Q1502650}}<br />
ملف:Acar and chili sauce.jpg|''[[Acar|أكار]]'' ''[[Sambal|وسمبال]]'' ، التوابل الشائعة في [[مطبخ إندونيسي|إندونيسيا]]<br />
ملف:Flying goose sriracha th.jpg|[[صلصة سريراتشا|سريراتشا]] (نوع من [[شطة|الصلصة الحارة]] )<br />
ملف:Shichimi 002.jpg|[[شيتشيمي|شيشيمي]]<br />
ملف:Wasabi 002.jpg|[[وسابي|الوسابي]]<br />
ملف:Ssamjang.png|[[Ssamjang|سسامجانغ]]<br />
</gallery><br />
<br />
== أمثلة ==<br />
* [[ملح الطعام]]<br />
* [[فلفل أسود|الفلفل الأسود]]<br />
* الفلفل الأبيض<br />
* الشطة<br />
* ال[[كتشب]]<br />
* [[زيت الزيتون]]<br />
* ال[[خل]]<br />
* ال[[مايونيز]]<br />
<br />
== اللحم المشوي ==<br />
وتستخدم بعض التوابل أثناء الطهي لإضافة نكهة أو صفة مميزة للأطعمة، على سبيل المثال صلصة الباربيكيو، وصلصة الترياكي، وصلصة الصويا، كلها لها نكهات يمكن أن تعزز الطعم ليشمل تشكيلة متنوعة من اللحوم والخضراوات المختلفة.<br />
<br />
== معرض الصور ==<br />
<br />
<gallery><br />
ملف:Chinese condiments at the restaurant by bhollar in Nerima, Tokyo.jpg|التوابل الصينية الشائعة: صلصة ال[[فول الصويا|صويا]]، ال[[خل]]، زيت [[فلفل حار|الفلفل الحار]]، [[فلفل أسود|فلفل أبيض]]<br />
ملف:French's classic yellow mustard.jpg|Classic yellow mustand.jpeg|مسحوق ال[[خردل (توضيح)|خردل]]<br />
ملف:Chutneys.jpg|ال[[كتنية|تشاتني]]<br />
ملف:48oz Duke's Mayonnaise.jpg| جرة من ال[[مايونيز]]<br />
</gallery><br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[تتبيل]]<br />
* [[بهارات]]<br />
* [[صلصة]]<br />
* [[كتنية|تشاتني]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
<br />
{{مراجع}}<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
{{أعشاب وبهارات}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:توابل|*]]</div>عبد العزيز