عبد العزيز: بوت:صيانة V5.9.3، أضاف وسم مقالة غير مراجعة، أضاف وسم يتيمة

2023-11-10T23:37:58Z

بوت:صيانة V5.9.3، أضاف وسم مقالة غير مراجعة، أضاف وسم يتيمة

صفحة جديدة

{{يتيمة|تاريخ =نوفمبر 2023}}
{{مقالة غير مراجعة|تاريخ =نوفمبر 2023}}
[[ملف:Gaztelubidea_elkartea.jpg|تصغير|270x270بك| تجمع الطهاة أمام Gaztelubide txoko خلال Tamborrada.]]
[[ملف:Vitoria_-_Sociedad_Celedón_01.jpg|تصغير| سوسيداد سيليدون, تكسوكو في [[فيتوريا-غاستيز|فيتوريا-جاستيز]] <ref name="elcorreo.com">{{استشهاد ويب|عنوان=Una familia fiel a la Retreta|مسار= http://www.elcorreo.com/san-prudencio/201704/27/familia-fiel-retreta-20170427110744.html|تاريخ الوصول=18 May 2017|صحيفة=elcorreo.com|تاريخ=27 April 2017|مؤلف=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110203154/https://www.elcorreo.com/san-prudencio/201704/27/familia-fiel-retreta-20170427110744.html|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=SOCIEDAD CELEDON - Gobierno Vasco|مسار= http://www.euskadi.eus/gobierno-vasco/contenidos/asociacion/asrpa00148/es_def/index.shtml|تاريخ الوصول=18 May 2017|صحيفة=euskadi.eus|تاريخ=20 October 2011|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202617/https://www.euskadi.eus/gobierno-vasco/contenidos/asociacion/asrpa00148/es_def/index.shtml|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Dantzari plaza, Vitoria-Gasteiz (Adurtza)|مسار= https://spain-streets.openalfa.com/streets/dantzari-plaza-adurtza|تاريخ الوصول=18 May 2017|صحيفة=spain-streets.openalfa.com|تاريخ=|مؤلف=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202705/https://spain-streets.openalfa.com/streets/dantzari-plaza-adurtza|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=ASOCIACIONES SOCIOCULTURALES EN VITORIA - GASTEIZ - ALAVA|مسار= http://www.activityspain.es/resultados2.php?a=168&prov=alava&pob=vitoria+-+gasteiz&n=10&orden=&pag=3|تاريخ الوصول=18 May 2017|صحيفة=activityspain.es|تاريخ=|مؤلف=|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220312000549/http://www.activityspain.es/resultados2.php?a=168&prov=alava&pob=vitoria+-+gasteiz&n=10&orden=&pag=3|تاريخ أرشيف=2022-03-12}}</ref>|275x275بك]]
'''التكسوكو Txoko''' ({{IPA-eu|ˈtʃoko}})هو نوع من تقاليد [[فن الأكل|مجتمع]] [[باسكيون|الباسك]] النموذجي لمجتمع تذوق الطعام المغلق حيث يجتمع الرجال معًا للطهي وتجربة طرق جديدة للطهي وتناول الطعام والتواصل معا. ويعتقد أن أكثر من 1000 من هذه المجتمعات موجودة، كبلدة [[غرنيكا|جيرنيكا]] [[إسبانيا|بإسبانيا]]، التي يبلغ عدد سكانها حوالي 15000 نسمة، بها تسعة تجمعات تكسوكو تضم حوالي 700 عضو في المجموع. <ref name="Plaza">Plaza, Joseba ''Txoko'' in Wandler, R. (ed) ''[https://www.perlentaucher.de/buch/reiner-wandler/euskadi.html Euskadi]'' Walter Frey 1999 {{ردمك|9783925867385}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210525190616/https://www.perlentaucher.de/buch/reiner-wandler/euskadi.html|date=2021-05-25}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Butler|الأول=Stuart|مسار= https://books.google.com/books?id=jcUIDAAAQBAJ&q=Txoko&pg=PA59|عنوان=The Basque Country and Navarre: France. Spain|تاريخ=14 April 2016|ناشر=Bradt Travel Guides|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9781841624822|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110203329/https://books.google.com/books?id=jcUIDAAAQBAJ&q=Txoko&pg=PA59|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> لا يمكن العثور على '''تكسوكو''' في [[إسبانيا]] فحسب، بل في أي مدينة تقريبًا بها عدد كبير من [[الباسك]] <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Hess|الأول=Andreas|عنوان=Knowledge and Institutions|سنة=2018|سلسلة=Knowledge and Space|المجلد=13|صفحات=91–109|الفصل=Gastronomic Societies in the Basque Country|مسار الفصل=https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2F978-3-319-75328-7_5.pdf|دوي=10.1007/978-3-319-75328-7_5|isbn=978-3-319-75327-0}}</ref>

== التسمية ==
تسكوكو نحت لكلمة [[تصغير (لغة)|مصغر]] من كلمة zoko، <ref name="Trask">Trask, Larry ''The History of Basque'' Routledge 1997</ref> تعني حرفيًا الزاوية، الزاوية المريحة في [[لغة بشكنشية|لغة الباسك]]. في بعض المناطق، يتم استخدام البديل ''xoko''. في [[اللغة الإسبانية|الإسبانية]]، يطلق عليهم ''sociedades Gastronómicas''، وفي [[اللغة الفرنسية|الفرنسية]] ''sociétés Gastronomiques''. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Planet|الأول=Lonely|مسار= https://books.google.com/books?id=rcMuCwAAQBAJ&q=Txoko&pg=PT140|عنوان=Lonely Planet Pocket Bilbao & San Sebastian|تاريخ=1 December 2015|ناشر=Lonely Planet|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|مؤلف2=Butler|مؤلف3=Garwood|الأول2=Stuart|الأول3=Duncan|isbn=9781743609941|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110231858/https://books.google.com/books?id=rcMuCwAAQBAJ&q=Txoko&pg=PT140|تاريخ أرشيف=2023-11-10|حالة المسار=live}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Zubiri|الأول=Nancy|مسار=https://books.google.com/books?id=mNK_W8va9h8C&q=Txoko&pg=PA546|عنوان=A Travel Guide to Basque America: Families, Feasts, and Festivals|تاريخ=18 May 2017|ناشر=University of Nevada Press|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9780874176322}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Iraurgui|الأول=Pablo J. Beltrán de Heredia|مسار= https://books.google.com/books?id=kjKAAAAAMAAJ&q=Txoko|عنوان=Historia de Euskal Etxea-Hogar Vasco de Madrid|تاريخ=18 May 2017|ناشر=Eusko Jaurlaritzaren Argitalpen Zerbitzu Nagusia = Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|مؤلف2=Autonómico|الأول2=País Vasco (Spain) Departamento de Presidencia, Justicia y Desarrollo|isbn=9788445720103|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110232016/https://books.google.com/books?id=kjKAAAAAMAAJ&q=Txoko|تاريخ أرشيف=2023-11-10|حالة المسار=live}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Jurafsky|الأول=Dan|مسار= https://books.google.com/books?id=7BF0AwAAQBAJ&q=Txoko&pg=PT145|عنوان=The Language of Food: A Linguist Reads the Menu|تاريخ=15 September 2014|ناشر=W. W. Norton & Company|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9780393245875|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202137/https://books.google.com/books?id=7BF0AwAAQBAJ&q=Txoko&pg=PT145|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Vaczi|الأول=Mariann|مسار= https://books.google.com/books?id=M8SgBgAAQBAJ&q=Txoko&pg=PA96|عنوان=Soccer, Culture and Society in Spain: An Ethnography of Basque Fandom|تاريخ=11 February 2015|ناشر=Routledge|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9781317677307|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202211/https://books.google.com/books?id=M8SgBgAAQBAJ&q=Txoko&pg=PA96|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Gatti|الأول=Gabriel|مسار=https://books.google.com/books?id=jMzBK_wWRPkC&q=Txoko&pg=PA111|عنوان=Basque Society: Structures, Institutions, and Contemporary Life|تاريخ=18 May 2017|ناشر=University of Nevada Press|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|مؤلف2=Irazuzta|مؤلف3=Albeniz|الأول2=Ignacio|الأول3=Iñaki Martínez de|isbn=9781877802256}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Kurlansky|الأول=Mark|مسار= https://books.google.com/books?id=A39NFduzcZkC&q=Txoko&pg=PA304|عنوان=The Basque History of the World|تاريخ=5 July 2010|ناشر=Bloomsbury Publishing USA|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9780802779427|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110232120/https://books.google.com/books?id=A39NFduzcZkC&q=Txoko&pg=PA304|تاريخ أرشيف=2023-11-10|حالة المسار=live}}</ref>
== تاريخه ==
أصول التكسوكو غير مؤكدة. ربما بدأوا في [[بلباو|منطقة بلباو]] كنوادي اجتماعية للشركة (قد تكون مستوحاة من [[البريطانيين]])، إلا أنها أكثر شهرة في [[سان سيباستيان]]؛ حيث تم تشكيل أول '''تكسوكو''' في عام [[1870]] <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Simonis|الأول=Damien|مسار= https://books.google.com/books?id=B1pFbOvxN1wC&q=Txoko&pg=PA491|عنوان=Spain. Ediz. Inglese|تاريخ=18 May 2017|ناشر=Lonely Planet|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9781742203799|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202412/https://books.google.com/books?id=B1pFbOvxN1wC&q=Txoko&pg=PA491|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> كمجموعة غير رسمية من الأصدقاء الذين يجتمعون بانتظام لتناول [[الطعام]] والشراب والغناء والتحدث. <ref name="مولد تلقائيا1">Plaza, Joseba ''Txoko'' in Wandler, R. (ed) ''[https://www.perlentaucher.de/buch/reiner-wandler/euskadi.html Euskadi]'' Walter Frey 1999 {{ردمك|9783925867385}}[[النظام القياسي الدولي لترقيم الكتب|ISBN]] [[خاص:BookSources/9783925867385|9783925867385]] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210525190616/https://www.perlentaucher.de/buch/reiner-wandler/euskadi.html|date=2021-05-25}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Barrenechea|الأول=Teresa|مسار= https://books.google.com/books?id=teUILweL0mwC&q=Txoko|عنوان=Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine|تاريخ=3 December 2005|ناشر=Harvard Common Press|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|مؤلف2=Goodbody|الأول2=Mary|isbn=9781558323278|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202510/https://books.google.com/books?id=teUILweL0mwC&q=Txoko|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Kurlansky|الأول=Mark|مسار= https://books.google.com/books?id=oQpfod-EQDsC&q=Txoko|عنوان=Basque History Of The World|تاريخ=11 March 2011|ناشر=Knopf Canada|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9780307369789|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202536/https://books.google.com/books?id=oQpfod-EQDsC&q=Txoko|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref> خلال سنوات [[فرانثيسكو فرانكو|فرانكو]]، أصبحت التكسوكوس ذات شعبية متزايدة لأنها منعت مناقشة السياسة، مما يجعلها من الأماكن القليلة التي سمحت فيها الدولة بالتحدث [[اللغة الباسكية|باللغة الباسكية]] وغناء [[غناء الباسك|الأغاني الباسكية]]. <ref name="Plaza" /> معظم أنواع التكسوكو موجودة في [[إسبانيا]]، إلا أنها تشكلت في أماكن مختلفة حول العالم. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Douglass|الأول=William A.|مسار= https://books.google.com/books?id=kiUSAQAAIAAJ&q=Txoko|عنوان=Basque culture: anthropological perspectives|تاريخ=18 May 2017|ناشر=Center for Basque Studies, University of Nevada, Reno|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|مؤلف2=Zulaika|الأول2=Joseba|isbn=9781877802652|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110202555/https://books.google.com/books?id=kiUSAQAAIAAJ&q=Txoko|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref>
== التنظيم ==
عادة، يتم إنشاء التكسوكو من قبل مجموعة من الأصدقاء الذين يشترون أو يستأجرون أماكن مناسبة معًا ويعتمدون [[دستور|قانون]] يغطي العضوية والإدارة والمسائل الأخرى. يحظر القانون عادةً مناقشة [[السياسة]] في [[البرلمان]] ويقيد مشاركة [[المرأة]]؛ إما (نادرًا) منعهم من الوصول إلى التكسوكو على الإطلاق أو السماح للنساء عادةً بدخوله لتناول الطعام والشراب والتواصل الاجتماعي، ولكن ليس للطهي. نظام التكسوكو الحديث، يكون عبر استخدام المكونات الطازجة والطهي من الصفر، يجسد [[الحركة البطيئة|الطعام البطيء]]. <ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Marcela Garces, Siena College – the Txoko as a Model for the Slow Food Movement|مسار= https://academicminute.org/2018/07/marcela-garces-siena-college-the-txoko-as-a-model-for-the-slow-food-movement/|تاريخ=24 July 2018|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110203810/https://academicminute.org/2018/07/marcela-garces-siena-college-the-txoko-as-a-model-for-the-slow-food-movement/|تاريخ أرشيف=2023-11-10}}</ref>

نظرًا لأن التكسوكو يضم عادةً ما يصل إلى 80 عضوًا، ولكن لديه مساحة لعدد أقل من ذلك، يجتمع أفراد أو مجموعات صغيرة من الأعضاء معًا لجمع المكونات وطهي الطعام لأنفسهم أو لعائلاتهم أو ضيوفهم. عدة مرات في السنة، تتم دعوة جميع أعضاء التكسوكو للاجتماع معًا <ref name="مولد تلقائيا1" />
== التأثير ==
على الرغم من وصف التكسوكو بأنه يوفر مهربًا من ضغط الحياة اليومي في المجتمع، وبالتالي فهو محدود في قدرته على إفادة المجتمع ككل؛ يشار إليها كتعبير عن الألفة، ولها دور مهم في دعم الثقافة و[[مجتمع الباسك|الهوية الباسكية]]؛ وفي المساعدة على إدارة الانتقال من الهوية الريفية إلى الهوية الحضرية. اقترح هيس أيضًا أن التنظيم المجتمعي والكنيسة [[الكنيسة الرومانية الكاثوليكية|الرومانية الكاثوليكية]] المؤثرة في اختيار الأطباق الموسمية والأسبوعية تمثل رد فعل ضد الفردية البروتستانتية. عضوية txoko تعبر الانقسامات الطبقية والاجتماعية. وهذه هي أهميتها الثقافية في سان سيباستيان حيث يُطلب من رئيس البلدية سنويًا تناول العشاء في كل من 75 تكسوكو. <ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Hess|الأول=Andreas|مسار= https://books.google.com/books?id=Y3aZaNyvooIC&q=Txoko&pg=PA158|عنوان=Reluctant Modernization: Plebeian Culture and Moral Economy in the Basque Country|تاريخ=18 May 2017|ناشر=Peter Lang|تاريخ الوصول=18 May 2017|عبر=Google Books|isbn=9783039119080|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231110232157/https://books.google.com/books?id=Y3aZaNyvooIC&q=Txoko&pg=PA158|تاريخ أرشيف=2023-11-10|حالة المسار=live}}</ref> يشير مؤلفون آخرون إلى النزعة المحافظة المتطرفة لـ txokos: استبعاد النساء والتأكيد على الحفاظ على الأطباق التقليدية. <ref>Guggenheim Magazine, Volume 11. (1997). United States: Guggenheim Museum Publications.</ref>

== انظر ايضا ==

* [[تذوق]]
* [[فن الأكل]]
* [[متذوقو الخل]]
* [[ذواقة]]

== المصادر ==
{{مراجع}}

== روابط خارجية ==
* [http://www.gaztelubide.org سوسيداد غازتيلوبيدي]
* [http://www.sociedadesgastronomicas.com سوسيداديس جاسترونوميكاس]
{{شريط بوابات|إسبانيا|الباسك|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:مطبخ باسكي]]
[[تصنيف:الباسك]]
[[تصنيف:طبخ]]
[[تصنيف:مطبخ إسباني حسب منطقة الحكم الذاتي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:جمعيات تذوق الطعام]]

تكسوكو - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت:صيانة V5.9.3، أضاف وسم مقالة غير مراجعة، أضاف وسم يتيمة