https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%A9 2026-06-06T00:43:49Z تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي MediaWiki 1.43.7 https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D8%A9&diff=1467710&oldid=prev 2023-07-15T20:13:23Z

<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p> <p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{لا مصدر|تاريخ=فبراير 2016}}<br /> &#039;&#039;&#039;التقلية &#039;&#039;&#039; أو &#039;&#039;&#039;التقليّة &#039;&#039;&#039; هو نوع من الطعام العطري يجهز في [[مصر]] لإعطاء أطباق الأكل طعما مميزا . وتوجد عدة أنواع للتقلية تختلف بحسب نوع الطعام، منها :<br /> <br /> == تقلية [[فتة|الفتة]] == <br /> تتكون تقلية الفتة من الثوم المضروب في الهاون، و [[كزبرة|الكزبرة]] المدقوقة والزبد وعصير [[طماطم|الطماطم]] أو معجون الطماطم و [[خل|الخل]].<br /> <br /> * تجهز التقلية على النار بتحمير [[ثوم|الثوم]] المدقوق في الهاون مع مسحوق [[كزبرة|الكزبرة]] الجافة في [[زبدة|الزبد]] ، إلى أن يتخذ [[ثوم|الثوم]] اللون الذهبي. ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء و [[خل|الخل]] (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق [[فتة|الفتة]] المحتوي على طبقات [[خبز|الخبز]] و [[أرز (توضيح)|الأرز]] ، وتوزع قطع [[لحم|اللحم]] دائريا في الطبق . وهنيئا مريئا.<br /> <br /> == تقلية الكشري==<br /> <br /> تتكون تقلية الكشري المصري من [[ثوم|الثوم]] المضروب في الهاون، والكزبرة المدقوقة و [[زيت نباتي]] وعصير الطماطم أو معجون الطماطم والخل، و [[شطة|الشطة]].<br /> <br /> * تجهز التقلية على النار بتحمير [[ثوم|الثوم]] المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في [[زيت نباتي|زيت لب عباد الشمس]]، إلى أن يتخذ الثوم اللون الذهبي . ثم يضاف معجون [[طماطم|الطماطم]] وقليل من الماء و [[خل|الخل]] (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق الكشري المحتوي على طبقات من [[عدس|العدس]] و [[معكرونة|المكرونة]] و [[أرز (توضيح)|الأرز]]. من يحب الشطة يمكن إضافة الشطة إلى التقلية بالقدر المحبب.<br /> <br /> == تقلية الملوخية ==<br /> <br /> 1- يجب أن تكون مرقة الملوخية جاهزة وساخنة في درجة الغليان وقت إعداد التقلية لها !<br /> 2- يتم عمل تقلية الملوخية في وعاء آخر حيث يـُحمر [[ثوم|الثوم]] المدقوق في الهاون مع [[كزبرة|الكزبرة]] الجافة الناعمة في قليل من [[سمن حيواني|السمن]] أو الزبد حتى يتخذ الثوم اللون الذهبي . عندئذ يصب مخلوط الثوم والكزبرة المحمرة في حلة الملوخية وتُغلق بالغطاء لمدة نصف [[دقيقة]] . تُقلّب الملوخية لكي تتداخل التقلية في الملوخية، وتُغرف للأكل.<br /> <br /> 3 - تُفضل بعض البيوت في [[مصر]] وفي [[السودان]] أكل الملوخية حامية، وذلك بإضافة الشطة إليها . وقد يتم ذلك وقت إعداد التقلية أو يمكن أيضا إضافة الشطة في الأطباق على المائدة . ويحبذ المصريون عمل صلصة الطماطم لتقديمها بجوار الملوخية، وبذلك يمكن التنويع : أكل ملوخية صافي أو صلصة طماطم صافي أو خلط الإثنين معا .<br /> <br /> == تقلية المرقة==<br /> هي الصلصة التي يتم إعدادها لطهي [[مرقة صفاقسية|المرقة الصفاقسية]]. يسخن الزيت ومن ثم يضاف إليه البصل المقطع (رأس كبير) و يحرك حتى يحمرًّ ليضاف إليه بعد ذلك قطع الطماطم (أو ملعقتي طماطم) و ثلاث ملاعق فلفل أحمر وملعتان كمون وبضعة فصوص من الثوم المرفوس. يجب مواصلة التحريك لتجنب الالتصاق مع إضافة القليل من الماء بين الفينة والأخرى. في النهاية يضاف الفلفل الأخضر والملح.<br /> [[File:تقلية مرقة.JPG|thumb|تقلية [[مرقة صفاقسية|المرقة الصفاقسية]]]]<br /> <br /> == تقلية الكشك==<br /> * تقلية الكشك بسيطة حيث أنها تحتوي على [[بصل|البصل]] المخروط المحمر في قليل من [[زبدة|الزبد]] أو [[سمن حيواني|السمن]] . كما تُفضل بعض البيوت المصرية تحمير الثوم المخروط إلى رقائق مع البصل في التقلية .<br /> * يُنثر [[بصل|البصل]] المحمر على الأطباق المغروفة، وتُقدم ساخنة أو في درجة الحرارة العادية، مع أنصاف [[ليمون حامض|الليمون]]. وهنيئا مريئا .<br /> <br /> ==تقلية القلقاس==<br /> <br /> == وصلات خارجية ==<br /> * [http://food.fatakat.com/recipe75.html طريقة عمل الفتة]<br /> * [http://www.aljalia.org/index.php?action=show&amp;type=news&amp;id=1940 طريقة تحضير فتة الحمص]<br /> <br /> == اقرأ أيضا ==<br /> * [[مرق]]ة<br /> * [[حساء|شوربة خضار بالكرنب]]<br /> * [[معكرونة|معكرونة الجمبري]]<br /> * [[فلافل|طعمية]]<br /> * [[أرز البازلاء]]<br /> <br /> {{مطبخ متوسطي}}<br /> <br /> {{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br /> <br /> [[تصنيف:مطبخ مصري]]</div>

عبد العزيز