عبد العزيز: Add 1 book for أرابيكا:إمكانية التحقق (20230918sim)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot

2023-09-18T18:29:45Z

Add 1 book for أرابيكا:إمكانية التحقق (20230918sim)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot

صفحة جديدة

[[ملف:Tongue-bitter.jpg|تصغير|200بك|يسار]]
'''التذوق''' هو واحد من الحواس التقليدية الخمس، وينتمي إلى [[جهاز هضمي|الجهاز الهضمي]].

التذوق هو الإحساس الناتج أو المُثار عندما تتفاعل مادة في الفم كيميائيًا مع خلايا مستقبلات التذوق الموجودة على براعم التذوق في [[جوف الفم|تجويف الفم]] ومعظمها موجود على اللسان. لدى البشر مستقبلات تذوق على [[برعم ذوقي|براعم التذوق]] وغيرها من المناطق مثل السطح العلوي للسان واللهاة. القشرة التذوقية في الدماغ هي المسؤولة عن إحساس التذوق.

يُغطى اللسان بآلاف النتوءات الصغيرة التي تسمى الحليمات، والتي يمكن رؤيتها بالعين المجردة. توجد داخل كل حليمة المئات من [[برعم ذوقي|براعم التذوق.]] يستثنى من ذلك الحليمات الخيطية كونها لا تحتوي على براعم تذوق. يوجد على الجزء الخلفي والأمامي من اللسان ما بين 2000 و5000 برعم تذوق. هناك براعم أخرى على سطح الحلق والجانبين وخلف الفم وفي الحلق. يحتوي كل برعم تذوق على 50 إلى 100 خلية من مستقبلات التذوق.<ref name="kids">[https://kidshealth.org/en/kids/taste-buds.html What Are Taste Buds?] kidshealth.org {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160213102525/http://kidshealth.org/kid/talk/qa/taste_buds.html? |date=13 فبراير 2016}}</ref><ref>[https://books.google.com/books?id=dNhFLnc6NRkC&lpg=PA201&ots=D2KQ-D740L&dq=taste%20bud%20concentrated&pg=PA201#v=onepage&q=taste%20bud%20concentrated&f=false Human biology (Page 201/464)] Daniel D. Chiras. Jones & Bartlett Learning, 2005. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161223174258/https://books.google.com/books?id=dNhFLnc6NRkC&lpg=PA201&ots=D2KQ-D740L&dq=taste%20bud%20concentrated&pg=PA201 |date=23 ديسمبر 2016}}</ref>

يشتمل الإحساس بالتذوق على خمسة أطعم أساسية: [[حلاوة (تذوق)|الحلاوة]]، [[أس هيدروجيني|الحموضة]]، [[ملوحة|الملوحة]]، المرارة، و[[أومامي|الأومامي]]. أثبتت التجارب العلمية أن هذه الأذواق الخمسة موجودة ومتميزة عن بعضها البعض. تستطيع براعم التذوق التمييز بين الأذواق المختلفة من خلال الكشف عن التفاعل مع جزيئات أو أيونات مختلفة. يحدث الإحساس بالأطعمة الحلوة والمالحة والمرة من خلال ارتباط الجزيئات بمستقبلات البروتين جي G على الأغشية الخلوية لبراعم التذوق. يحدث الإحساس بالملوحة والحموضة عندما تدخل أيونات قلوية أو أيونات الهيدروجين في براعم التذوق على التوالي.<ref name="Schacter169">{{استشهاد بكتاب|الأخير=Schacter|الأول=Daniel|عنوان=Psychology Second Edition|مسار=https://archive.org/details/psychologysecond00dani|سنة=2009|ناشر=Worth Publishers|مكان=United States of America|isbn=978-1-4292-3719-2|صفحة=[https://archive.org/details/psychologysecond00dani/page/n200 169]}}</ref><ref name="Boron, W.F. 2003">Boron, W.F., E.L. Boulpaep. 2003. Medical Physiology. 1st ed. Elsevier Science USA.</ref>

تساهم الأذواق الأساسية جزئيًا فقط في الإحساس بالطعام ونكهته في [[فم|الفم]]، وتشمل العوامل الأخرى المساهمة الرائحةَ، التي تستشعرها الظهارة الشمية للأنف، والملمسَ، الذي تستشعره مجموعة متنوعة من المستقبلات الميكانيكية، ودرجةَ الحرارة، التي تستشعرها المستقبلات الحرارية، و«البرودة» (مثل المنثول) و«الحرارة» (الحِدَّة أو الحرافة)، عبر الحس الكيميائي.<ref name="Kean">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير1=Kean|الأول1=Sam|عنوان=The science of satisfaction|صحيفة=Distillations Magazine|تاريخ=Fall 2015|المجلد=1|العدد=3|صفحات=5|مسار= https://www.sciencehistory.org/distillations/magazine/the-science-of-satisfaction|تاريخ الوصول=20 March 2018|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191117095930/https://www.sciencehistory.org/distillations/magazine/the-science-of-satisfaction|تاريخ أرشيف=2019-11-17}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/../books/NBK279408/|عنوان=How does our sense of taste work?|مؤلف=|تاريخ=6 January 2012|موقع=PubMed|تاريخ الوصول=5 April 2016| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180206045512/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0072592/ | تاريخ أرشيف = 6 فبراير 2018 }}</ref><ref>Human Physiology: An integrated approach 5th Edition -Silverthorn, Chapter-10, Page-354</ref>

نظرًا إلى أن التذوق يستشعر كلًا من الأشياء الضارة والمفيدة، تُصنف جميع الأذواق الأساسية لتصنيفين رئيسين: مكروه، أو شهي، وهذا يتوقف على تأثير الطعام الذي نشعر به على أجسامنا. تساعد الحلاوة على تحديد الأطعمة الغنية بالطاقة، بينما تعتبر المرارة إشارة تحذير من [[سم|السموم]].<ref>[http://faculty.washington.edu/chudler/nosek.html Smell - The Nose Knows] washington.edu, Eric H. Chudler. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20181005041811/http://faculty.washington.edu/chudler/nosek.html |date=5 أكتوبر 2018}}</ref><ref>* [https://books.google.com/books?id=aJBIbvClWfcC&lpg=PP1&dq=Food%20texture&pg=PA36#v=onepage&q&f=false Food texture: measurement and perception (page 36/311)] Andrew J. Rosenthal. Springer, 1999.
* [https://books.google.com/books?id=aJBIbvClWfcC&lpg=PP1&dq=Food%20texture&pg=PA3#v=onepage&q&f=false Food texture: measurement and perception (page 3/311)] Andrew J. Rosenthal. Springer, 1999. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200224110230/https://books.google.com/books?id=aJBIbvClWfcC&lpg=PP1&dq=Food%20texture&pg=PA36 |date=24 فبراير 2020}}</ref><ref>[https://books.google.com/books?id=aJBIbvClWfcC&lpg=PP1&dq=Food%20texture&pg=PA4#v=onepage&q&f=false Food texture: measurement and perception (page 4/311)] Andrew J. Rosenthal. Springer, 1999. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170102091018/https://books.google.com/books?id=aJBIbvClWfcC&lpg=PP1&dq=Food%20texture&pg=PA4 |date=2 يناير 2017}}</ref>

تبدأ حاسة التذوق عند البشر بالتلاشي في سن الخمسين بسبب فقدان حليمات اللسان والانخفاض العام في إنتاج اللعاب. لا تشترك جميع الثدييات في نفس حاسة التذوق؛ يمكن لبعض القوارض أن تتذوق النشاء (وهو ما لا يمكن للبشر الإحساس به)، ولا يمكن للقطط أن تتذوق الحلاوة، وإن العديد من الحيوانات آكلة اللحوم، مثل الضباع والدلافين وأسود البحر، فقدت القدرة على الإحساس بأربع من حواس التذوق الخمسة التي امتلكها أجدادها.<ref name="aa">[https://www.scientificamerican.com/article/two-great-tastes-not-great-together/ Why do two great tastes sometimes not taste great together?] scientificamerican.com. Dr. Tim Jacob, Cardiff University. 22 May 2009. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121014122730/http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=two-great-tastes-not-great-together |date=14 أكتوبر 2012}}</ref><ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Miller|الأول=Greg|عنوان=Sweet here, salty there: Evidence of a taste map in the mammilian brain.|وصلة=https://archive.org/details/sim_science_2011-09-02_333_6047/page/1213|صحيفة=Science|تاريخ=2 September 2011|المجلد=333|العدد=6047|صفحة=1213|doi=10.1126/science.333.6047.1213|pmid=21885750|bibcode=2011Sci...333.1213M}}</ref><ref name="SeidelBall2010">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Henry M Seidel|مؤلف2=Jane W Ball|مؤلف3=Joyce E Dains|عنوان=Mosby's Guide to Physical Examination|مسار= https://books.google.com/books?id=j7HSCQAAQBAJ&pg=PA303|تاريخ=1 February 2010|ناشر=Elsevier Health Sciences|isbn=978-0-323-07357-8|صفحة=303|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200316062947/https://books.google.com/books?id=j7HSCQAAQBAJ&pg=PA303|تاريخ أرشيف=2020-03-16}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Scully|الأول1=Simone M.|عنوان=The Animals That Taste Only Saltiness|مسار=http://nautil.us/blog/the-animals-that-taste-only-saltiness|موقع=Nautilus|تاريخ الوصول=8 August 2014|تاريخ=2014-06-09| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191102231701/http://nautil.us/blog/the-animals-that-taste-only-saltiness | تاريخ أرشيف = 2 نوفمبر 2019 }}</ref>

== الأذواق الأساسية ==
يسمح التذوق للبشر بالتمييز بين الغذاء الآمن والضار، وقياس القيمة الغذائية للأطعمة. تبدأ الإنزيمات الهاضمة في اللعاب بإذابة الطعام إلى مواد كيميائية أساسية تُمرَّر على الحليمات ويُكشف عن طعمها عبر براعم التذوق. يُغطى اللسان بنتوءات صغيرة تسمى الحليمات، والتي يمكن رؤيتها بالعين المجردة. توجد داخل كل حليمة المئات من براعم التذوق. يستثنى من ذلك الحليمات الخيطية كونها لا تحتوي على براعم تذوق. يوجد على الجزء الخلفي والأمامي من اللسان ما بين 2000 و5000 برعم تذوق. هناك براعم أخرى على سطح الحلق والجانبين وخلف الفم وفي الحلق. يحتوي كل برعم تذوق على 50 إلى 100 خلية من مستقبلات التذوق. تعتبر الأطعمة المُرّة بشكل عام غير سارة المذاق، في حين أن الأطعمة الحامضة والمالحة والحلوة توفر عمومًا إحساسًا ممتعًا.<ref name="Schacter169" /><ref name="Boron, W.F. 2003" />

وجدت إحدى الدراسات أن كلًا من آليات الطعم المالح والحامض تكشف وجود [[كلوريد الصوديوم]] ([[ملح الطعام|الملح]]) في الفم بطرق مختلفة، ومع ذلك، يُكشف وجود الأحماض أيضًا ويُحس بها على أنها حامضة. يعد الإحساس بالملح أمرًا مهمًا للعديد من الكائنات، ولكن على وجه التحديد الثدييات لأنه يؤدي دورًا مهمًا في توازن الأيونات والتوازن المائي في الجسم. هناك حاجة للملح في الكلى عند الثدييات على وجه التحديد كمركب تناضحي فعال، ما يسهل إعادة امتصاص الماء بشكل منفعل في الدم. لهذا السبب يثير الملح طعمًا لطيفًا لدى معظم البشر.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Ikeda|الأول=Kikunae|عنوان=New Seasonings|صحيفة=Chemical Senses|سنة النشر الأصلية=First published 1909|سنة=2002|المجلد=27|العدد=9|صفحات=847–849|مسار= http://chemse.oxfordjournals.org/cgi/reprint/27/9/847|تنسيق=PDF|تاريخ الوصول=30 December 2007|doi=10.1093/chemse/27.9.847|pmid=12438213|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20090606080229/http://chemse.oxfordjournals.org:80/cgi/reprint/27/9/847|تاريخ أرشيف=2009-06-06}}</ref>

يشير الطعم الحلو إلى وجود [[سكريات|الكربوهيدرات]] في المحلول. نظرًا إلى أن الكربوهيدرات تحتوي على عدد كبير جدًا من السعرات الحرارية (تحتوي السكريات على العديد من الروابط، وبالتالي الكثير من الطاقة)،<ref name="auto">{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Lindemann|الأول=Bernd|عنوان=Receptors and transduction in taste|مسار=https://archive.org/details/sim_nature-uk_2001-09-13_413_6852/page/219|صحيفة=Nature|تاريخ=13 September 2001|المجلد=413|صفحات=219–225|doi=10.1038/35093032|pmid=11557991|العدد=6852|bibcode=2001Natur.413..219L}}</ref> فهي مرغوبة لجسم الإنسان الذي تدفعه غريزة البقاء للبحث عن الأطعمة ذات السعرات الحرارية الأعلى ليستهلكها. تُستخدم كطاقة مباشرة (السكريات) أو لتخزين الطاقة (الغليكوجين). ومع ذلك، هناك العديد من الجزيئات اللاسكرية التي تؤدي إلى استجابة حلوة، ما أدى إلى تطوير العديد من المحليات الاصطناعية، بما في ذلك السكرين والسكرالوز والأسبارتام. ما يزال من غير الواضح كيف تنشط هذه المواد المستقبلات الحلوة وما هي أهمية هذا التكيف.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Why Can We Taste Bitter Flavors? Turns Out, It's Still A Mystery|مسار=https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/11/12/244789655/why-can-we-taste-bitter-flavors-turns-out-it-s-still-a-mystery|موقع=NPR.org|لغة=en| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190601045909/https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/11/12/244789655/why-can-we-taste-bitter-flavors-turns-out-it-s-still-a-mystery | تاريخ أرشيف = 1 يونيو 2019 }}</ref>

== الحموضة ==
تُصنيف [[أس هيدروجيني|حموضة]] المواد بالنسبة إلى حمض الهيدروكلوريك المخفف الذي يملك مؤشر حموضة مقداره 1. يملك [[حمض الطرطريك]] بالمقارنة مؤشر حموضة مقداره 0.7، وحامض الستريك مؤشر حموضة مقداره 0.46، وحمض الكربونيك مؤشر حموضة مقداره 0.06.<ref name="textbookofmedicalphysiology8thed">Guyton, Arthur C. (1991) ''Textbook of Medical Physiology''. (8th ed). Philadelphia: W.B. Saunders</ref><ref name="McLaughlin&Margolskee">{{استشهاد بدورية محكمة|مؤلف1=McLaughlin S.|مؤلف2=Margolskee R.F.|سنة=1994|عنوان=The Sense of Taste|مسار=|صحيفة=American Scientist|المجلد=82|العدد=6|صفحات=538–545}}</ref>

المجموعة الغذائية الأكثر شيوعًا التي تحتوي على الأطعمة الحامضة الطبيعية هي [[فاكهة|الفاكهة]]، مثل [[ليمون حامض|الليمون]] و[[عنب|العنب]] و[[برتقال|البرتقال]] و[[تمر هندي|التمر الهندي]] وأحيانًا البطيخ. قد يكون أيضًا طعم العديد من الأطعمة المخمرة حامضًا، مثل النبيذ والخل واللبن. يُظهر الأطفال في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة استمتاعًا أكبر بالنكهات الحامضة أكثر من البالغين.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأخير=Tu|الأول=YH|تاريخ=2018|عنوان=An evolutionarily conserved gene family encodes proton-selective ion channels.|مسار=|صحيفة=Science|المجلد=359|العدد=6379|صفحات=1047–1050|doi=10.1126/science.aao3264|pmid=29371428|pmc=5845439}}</ref>

== الملوحة ==
أبسط المستقبلات الموجودة في الفم هي مستقبلات [[كلوريد الصوديوم]] (الملح). الملوحة هي طعم ينتج في المقام الأول عن وجود أيونات الصوديوم. الأيونات الأخرى من مجموعة المعادن القلوية لها طعم مالح أيضًا، ولكن كلما كانت أبعد عن الصوديوم، كان الطعم المالح أقل. تسمح قناة الصوديوم في جدار خلية التذوق لكاتيونات الصوديوم بدخول الخلية. يلغي هذا من تلقاء نفسه استقطاب الخلية ويفتح قنوات الكالسيوم المعتمدة على الجهد، ويغمر الخلية بأيونات الكالسيوم الموجبة ويؤدي إلى إطلاق ناقل عصبي. تُعرف قناة الصوديوم هذه بقناة الصوديوم الظهارية وتتكون من ثلاث وحدات فرعية. يمكن حظر هذه القناة بواسطة عقار أميلوريد في العديد من الثدييات وخاصة الفئران. ومع ذلك، فإن حساسية طعم [[ملح الطعام|الملح]] تجاه الأميلوريد في البشر أقل وضوحًا، ما يؤدي إلى الظن بأنه قد يكون هناك بروتينات مستقبلة إضافية إلى جانب قناة الصوديوم الظهارية بانتظار أن تُكتشف.<ref name="textbookofmedicalphysiology8thed" /><ref name="McLaughlin&Margolskee" />

== المرارة ==
المرارة هي واحدة من أكثر الأذواق حساسية، ويعتبرها الكثيرون غير سارة أو حادة أو غير مرغوب بها، لكنها في بعض الأحيان تصبح مرغوبة وتضاف عمدًا عبر العديد من العناصر المرة. تشمل الأطعمة والمشروبات المرة القهوة، والكاكاو غير المحلى، ومشروب المتّة في أمريكا الجنوبية، وشاي الكوكا، والقرع المر، والزيتون غير المملح، وقشر الحمضيات، والعديد من النباتات في عائلة الكرنبية، وخضروات الهندباء البرية، وحشيشة الكلاب، والهندباء البرية، والهندباء الأنديفية. مذاق الإيثانول في المشروبات الكحولية مر، وكذلك المكونات المرّة الإضافية الموجودة في بعض المشروبات الكحولية، بما في ذلك نبات الجنجل في البيرة والكوشاد الأصفر في المر (نوع من الخمر). يشتهر مركب الكينين أيضًا بطعمه المر ويُوجد في ماء التونيك (المياه الغازية).<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عدة مؤلفين=Scinska A, Koros E, Habrat B, Kukwa A, Kostowski W, Bienkowski P|عنوان=Bitter and sweet components of ethanol taste in humans|صحيفة=Drug and Alcohol Dependence|المجلد=60|العدد=2|صفحات=199–206|تاريخ=August 2000|pmid=10940547|doi=10.1016/S0376-8716(99)00149-0}}</ref>

== الأهمية السريرية ==
قد يكون لدى المرضى الذين يعانون من [[مرض أديسون]]، أو قصور [[غدة نخامية|الغدة النخامية]]، أو [[تليف كيسي|التليف الكيسي]] في بعض الأحيان حساسية مفرطة للمذاقات الخمسة الرئيسية (الملوحة، الحموضة، الحلاوة، المرارة، و[[أومامي|الأومامي]]).<ref>{{استشهاد بكتاب|إصدار=3rd|عنوان=Clinical Methods: The History, Physical, and Laboratory Examinations|مسار=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK385/|ناشر=Butterworths|تاريخ=1990|مكان=Boston|ISBN=978-0-409-90077-4|PMID=21250226|مؤلف1=H. Kenneth|محرر1=H. Kenneth|محرر2-الأول=W. Dallas|محرر2-الأخير=Hall|محرر3-الأول=J. Willis|محرر3-الأخير=Hurst| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160126215348/http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK385/ | تاريخ أرشيف = 26 يناير 2016 }}</ref>

=== اضطرابات التذوق ===
[[فقد حاسة الذوق|فقدان التذوق]]

[[نقص حس الذوق|ضعف التذوق]]

[[خلل الذوق|خلل التذوق]]

[[فرط حاسة الذوق|فرط التذوق]]

== انظر أيضًا ==
* [[تذوق الشاي]]
* [[شعور الفم]]
* [[استساغة]]
* [[عضو ميكعي أنفي]]
== مراجع ==
{{مراجع}}

{{تصنيف كومنز|Taste}}

{{تذوق}}
{{جهاز التذوق}}
{{جهاز حسي}}
{{شريط بوابات|علم الأحياء|طب|علوم عصبية|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}
{{إخلاء مسؤولية طبية|}}
{{مصادر طبية}}

[[تصنيف:تذوق|*]]
[[تصنيف:جهاز الإحساس]]
[[تصنيف:جهاز التذوق]]
[[تصنيف:حواس]]

تذوق - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: Add 1 book for أرابيكا:إمكانية التحقق (20230918sim)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot