https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%AA%D8%AD%D9%85%D9%8A%D8%B5تحميص - تاريخ المراجعة2026-06-05T18:33:01Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%AA%D8%AD%D9%85%D9%8A%D8%B5&diff=1926523&oldid=prevعبد العزيز: بوت:إصلاح رابط (1)2020-09-21T01:43:01Z<p>بوت:إصلاح رابط (1)</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:KaffeeMuenchhausen-05d.jpg|يسار|thumb|تحميص حبوب البن]]<br />
'''التحميص''' هي عملية معالجة يتم فبها تطبيق الحرارة على [[طعام|المواد الغذائية]] دون استعمال [[زيت]] أو [[ماء]]، وهي عادة ما تتم على ثمار [[مكسرات|المكسّرات]] و[[بذرة|البذور]] النباتية.<br />
<br />
غالباً ما يتم التحريك أثناء التحميص من أجل تأمين توزيع متساو للحرارة. يمكن أن تجرى عملية التحميص في [[مقلاة|المقلاة]] العادية أو [[مقلاة صينية|المقلاة الصينية]]،<ref>{{استشهاد ويب|مؤلف=Zmark.net |مسار=https://healthy.net/scr/RecipeTip.asp?Id=5 |عنوان=Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online |ناشر=Healthy.net|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170202103346/http://www.healthy.net/scr/RecipeTip.asp?Id=5 | تاريخ أرشيف = 02 فبراير 2017 }}</ref> أو في جهاز تحميص خاص، وذلك بالنسبة للقهوة أو [[فول سوداني|الفول السوداني]] على سبيل المثال.<br />
<br />
إن القيام بعملية التحميص يؤدي إلى حدوث تغيرات في كيمياء البروتينات في الغذاء، مما يؤدي إلى تغير [[نكهة|النكهة]] ويحسن في كثير من الأحيان من رائحة ومذاق بعض المأكولات، كما يؤدي إلى حدوث تغير في اللون.<ref>Hans-Albert Kurzhals (Hrsg.): ''Lexikon Lebensmitteltechnik.'' 1. Auflage. B. Behr's Verlag, Hamburg 2003, ISBN 3-86022-973-7, S. 939.{{أيقونة ألمانية}}</ref><br />
<br />
==أمثلة==<br />
* من أشهر الأمثلة على ذلك [[تحميص القهوة]] للحصول على [[بن|القهوة]]،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.essortment.com/all/roastingcoffee_rycz.htm |عنوان=Roasting coffee beans at home |ناشر=Essortment.com|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20100216140041/http://www.essortment.com/all/roastingcoffee_rycz.htm | تاريخ أرشيف = 16 فبراير 2010 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> وتحميص حبوب الكاكاو للحصول على [[شوكولاتة|الشوكولاتة]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/chocolate1.htm |عنوان=HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process" |ناشر=Recipes.howstuffworks.com|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110718201024/http://recipes.howstuffworks.com/chocolate1.htm | تاريخ أرشيف = 18 يوليو 2011 }}</ref><br />
* تحميص [[بصل|البصل]] لتحضير [[محموص|عيش المحموص]].<br />
* تحميص المكسرات والبذور مثل [[كستناء|الكستناء]] و[[بذور نبات (حب)|البزر]]. <br />
* من الأمثلة الشائعة الأخرى [[زبدة فول سوداني|زبدة الفول السوداني]]، والتي تصنع من الفول السوداني المحمّص.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.organicfacts.net/health-benefits/seed-and-nut/health-benefits-of-peanut-butter.html |عنوان=Nutritional Value of Peanut and Peanut Butter|ناشر=Organic Facts|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160509044210/http://www.organicfacts.net/nutrition-facts/seeds-and-nuts/nutritional-value-of-peanut-and-peanut-butter.html | تاريخ أرشيف = 09 مايو 2016 }}</ref> <br />
* [[شاي|الشاي]]، والذي يحصل عليه من تحميص أوراق نبات الشاي إما مباشرة بعد القطف أو بعد التخمير.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.chinateahub.com/oolongtea.html |عنوان=Oolong Tea|ناشر=Chinateahub.com|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20110708144940/http://www.chinateahub.com/oolongtea.html | تاريخ أرشيف = 08 يوليو 2011 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.taiwanteaguy.com/2008/06/08/tieh-kuan-yin-roasting-second-round/ |عنوان=Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (Second Round) |ناشر=Taiwan Tea Guy|تاريخ=2008-06-08|تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170924234510/http://www.taiwanteaguy.com/2008/06/08/tieh-kuan-yin-roasting-second-round/ | تاريخ أرشيف = 24 سبتمبر 2017 | وصلة مكسورة = yes }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://tea-obsession.blogspot.com/2007/12/roasting-tea-serves-few-purpose-here.html |عنوان=Tea Obsession: Roast your own tea |ناشر=Tea-obsession.blogspot.com |تاريخ=2007-12-10 |تاريخ الوصول=2009-07-17| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181022025256/http://tea-obsession.blogspot.com/2007/12/roasting-tea-serves-few-purpose-here.html | تاريخ أرشيف = 22 أكتوبر 2018 }}</ref><br />
<br />
== اقرأ أيضاً ==<br />
* [[تكليس]]<br />
* [[تحميص (علم الفلزات)]]<br />
<br />
==مراجع==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|مشروبات|قهوة}}<br />
<br />
{{أساليب الطهو}}<br />
<br />
{{بذرة طبخ}}<br />
{{تصنيف كومنز|Roasting}}<br />
[[تصنيف:تقنيات طبخ]]</div>عبد العزيز