https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%8A%D8%B6_%D9%85%D8%B3%D9%84%D9%88%D9%82بيض مسلوق - تاريخ المراجعة2026-06-13T21:53:25Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%8A%D8%B6_%D9%85%D8%B3%D9%84%D9%88%D9%82&diff=1397392&oldid=prevعبد العزيز: الرجوع عن تعديل معلق واحد من 37.236.106.27 إلى نسخة 60431136 من MenoBot.: تعديل غير مقبول بسبب عدم الاستشهاد بمصادر موثوقة2023-06-05T14:06:54Z<p><a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%AF%D8%A9:%D8%AA%D8%B1%D8%A7%D8%AC%D8%B9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مساعدة:تراجع (الصفحة غير موجودة)">الرجوع</a> عن تعديل معلق واحد من <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/37.236.106.27" title="خاص:مساهمات/37.236.106.27">37.236.106.27</a> إلى نسخة 60431136 من MenoBot.: تعديل غير مقبول بسبب عدم الاستشهاد بمصادر موثوقة</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = بيض مسلوق<br />
| صورة = Vajíčka na tvrdo.jpg<br />
| تعليق الصورة = بيض مسلوق تمامًا مقطع إلي أنصاف<br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = <br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = * في حالة السلق التام 10 : 12 <br />
* في حالة السلق الناعم (البرشت) 2 : 8<br />
| حرارة التقديم = <br />
| المكونات = بيض<br />
| طبق مماثل = <br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = 136 <!-- nutrition data from ndb.nal.usda.gov --><br />
| بروتين = 14<br />
| دهون = 9<br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}<br />
[[ملف:Soft-boiled-egg.jpg|تصغير|بيض نصف مسلوق (بيض برشت)]]<br />
<br />
[[ملف:Հաւկիթի_խաշել.JPG|تصغير|بيض خلال عملية سلقه]]<br />
'''البيض المسلوق''' هو [[بيض (طعام)|البيض]] (غالبًا بيض ال[[دجاج]]) المطهُوّ دون كسر قشرته الخارجية من خلال وضعه في الماء المغلية.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00011827n | عنوان = معلومات عن بيض مسلوق على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214111102/https://babelnet.org/synset?word=bn:00011827n|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/boiled-eggs | عنوان = معلومات عن بيض مسلوق على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191214111105/https://world.openfoodfacts.org/category/boiled-eggs|تاريخ أرشيف=2019-12-14}}</ref> و'''البيض المسلوق تمامًا''' هو الذي تم طهيه حتى أصبح قوام كل من [[بياض البيض|بياضه]] و[[مح|محه]] متماسكًا وصلبًا، أما '''البيض نصف المسلوق''' أو '''بيض البرشت''' فيبقى قوام محه سائلًا وبياضه يحافظ على اللزوجة إلى حدٍ ما.<br />
<br />
==تركيبته==<br />
<br />
يتألف البيض من أربعة أجزاء: [[بياض البيض|البياض]] (الاح)، [[مح|الصفار]] (المح)، وغرفة الهواء التي تقع في أحد قطبي البيضة، والقشرة التي تحمي البيضة من المؤثرات الخارجية.<br />
<br />
#البياض: وهو الذي يعمل على تغذية ال[[جنين]] الذي يبدأ نموه في منطقة الصفار، ويكون البياض غذاء مخزن للجنين، يعطيه الغذاء وال[[طاقة]] للنمو قبل التفقيس، وهو مادة دهنية غليظة تحتوي على:• [[ليفيتين]] • [[ليستين]] • [[فيتالين]] • [[كولسترول|كوليسترول]] • [[حديد]] • [[فسفور|فوسفور]]<br />
#الصفار: يحتوي على [[مواد حيوية]] مثل الحديد والفوسفور، وكذلك بعض ال[[فيتامين]]ات (مثل: أ، ب، ج، د، هـ). وتطفو على سطح الصفار [[حويصلة (توضيح)|حويصلة]] النطفة، وهي تتميز ببياضها، من هذه النقطة، يبدأ تكوّن الجنين ونموه داخل البيضة.<br />
#غرفة الهواء: تقع في الجزء الأكبر من البيضة، وتكون ضيقة لا تكاد تُرى في البيضة الطازجة، وكلما تبخر الماء من سوائل البيضة مع الوقت، إلا وازداد حجم غرفة الهواء، لذلك يمكن معرفة البيض الطازج بوضعه بالماء مع إذابة القليل من ال[[ملح الطعام|ملح]] بالماء، فإذا لم تطفو البيضة على السطح فهذا يدل على أن غرفة الهواء ضيقة وصغيرة، أي أن البيضة طازجة، فهذه التجربة أثبتت أن البيض طازج إذا كان عمره أقل من عشرة أيام، وإن طفت البيضة فإن عمرها ما بين عشرة أيام وعشرين يومًا.<br />
#القشرة الخارجية: وهي مركبة أساسًا من الكالسيوم، وبمراقبتها بالمجهر نشاهد مسامات كثيرة مغطاة بمادة رقيقة، تمنع دخول ال[[جراثيم (توضيح)|جراثيم]] و الهواء إلى داخل البيضة، ولكنها لا تمنع تبخر الماء من داخل البيضة وخروجه إلى الخارج، وكثرة لمس البيضة بالأيدي أو الغسل يُفسد هذا التركيب الرقيق المصمم للتهوئة، مما يؤدي إلى تلوث البيضة وفسادها.<br />
<br />
==تناوله==<br />
إن البيض غني بال[[بروتين]]، و غني بالحديد، وهو أغنى من ال[[حليب]] بالحديد، والحليب أغنى بالكالسيوم من البيض، والبيض والحليب غنيان بفيتامين د، وكذلك فإن البيض غني بالأملاح المعدنية وفقير من ال[[سكريات|نشويات]]، مما يجعله مع لائحة الأغذية المستعملة في تخفيض الوزن.<br />
<br />
أفضل الطرق لتناول البيض هو البيض غير المكتمل السلق، أي (البرشت)، وهو الأسهل هضماً، والبيض المسلوق أسهل هضمًا من [[بيض مقلي|البيض المقلي]].<br />
<br />
==يمنع الإكثار من البيض في بعض الحالات== <br />
قد يمتنع عن الإكثار من البيض في الحالات التالية:<br />
<br />
#المصابون بكسل في وظيفة الكبد، وحصى المرارة.<br />
#المصابون بالتحسس من أكل البيض.<br />
#المصابون بارتفاع حاد بالكوليسترول (دهن الدم).<br />
#المصابون بالربو وحساسية الصدر.<br />
#المصابون بنشاف شرايين القلب، أو الدماغ.<br />
#المصابون بالتهابات الكلى، والحصى والرمل.<br />
<br />
==انظر أيضًا==<br />
* [[بيض مقلي]]<br />
* [[بيض اسكتلندي]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
==وصلات خارجية==<br />
{{تصنيف كومنز|Boiled eggs}}<br />
* [https://web.archive.org/web/20150709111015/http://www.incredibleegg.org/recipes-and-more/cooking-school/hard-boil-eggs Basic Hard-Cooked Eggs], American Egg Board<br />
* [http://newton.ex.ac.uk/teaching/CDHW/egg/ Boiling an Egg - Science Background]<br />
* [http://blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled-egg/ Boiling of eggs for molecular gastronomers]<br />
* [http://www.eatthelove.com/2014/02/perfect-soft-boiled-egg/ A recipe for perfect soft-boiled egg]<br />
* wiki articles on how to [[wikihow:Hard-Boil-an-Egg|boil an egg]], [[wikihow:Poach-an-Egg|poach an egg]], and [[wikihow:Make-a-Soft-Boiled-Egg|soft boil an egg]]. An overview of all processes for [[wikihow:Boil-Eggs|boiling eggs]].<br />
{{بيض}}<br />
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق البيض]]</div>عبد العزيز