https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%8A%D8%B1%D9%88%D9%83بيروك - تاريخ المراجعة2026-06-06T03:03:13Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%8A%D8%B1%D9%88%D9%83&diff=3197976&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات2023-03-15T08:53:29Z<p>بوت: إصلاح التحويلات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| name = بيروك<br />
| image = Fish pie.JPG<br />
| image_size = 265px<br />
| caption = بيروك السمك<br />
| alternate_name = <br />
| country = {{روسيا}}<br />{{بيلاروس}}<br />{{علم أوكرانيا}}<br />
| region = <br />
| creator = <br />
| course = <br />
| type = [[فطيرة]]<br />
| served = <br />
| main_ingredient = <br />
| variations = <br />
| calories = <br />
| other = <br />
}}<nowiki> </nowiki>'''''بيروك''''' ([[اللغة الروسية|بالروسية]]: '''пиро́г''') ([[اللغة البيلاروسية|بالبيلاروسية]]: '''піро́г''') ([[اللغة السامي الشمالية|بالسامي الشمالية]]: '''pirog''') ([[اللغة اللاتفية|باللاتفية]]: '''pīrāgs''') ([[اللغة الأوكرانية|بالأوكرانية]]: '''пиріг''' «بريه») هو عبارة عن لفافة من العجين محشية بحشوة حلوة أو مالحة.<ref name="Goldstein2">Darra Goldstein. ''A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality'', "Russian pies", p.54. Russian Information Service, 1999, {{ردمك|978-1880100677}}</ref><ref name="Pokhlyobkin1">Вильям Похлебкин. ''Кулинарный словарь'', [https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1747/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B8 Пироги]. Москва: Центрполиграф, 2007, {{ردمك|978-5-9524-3170-6}} ([[William Pokhlyobkin]]. ''The Culinary Dictionary'', "Pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2007; in Russian) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304194414/http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1747/Пироги |date=4 مارس 2016}}</ref> وهو طبق شائع في المطبخ الشرق أوروبي. ويعرف بإنه «الطبق الأكثر شعبية والأكثر أهمية وسلع وطنية حقيقة» في المطبخ الروسي.<ref>Леонид Беловинский. ''Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в.'', стр. 557, ''Пирог'' (Leonid Belovinskiy. ''The encyclopedic dictionary of Russian life and history: from the 18th to the beginning of the 20th century''m p. 557, "Pirog"; in Russian)</ref><ref name="Pokhlyobkin2">Вильям Похлебкин. ''Большая энциклопедия кулинарного искусства'', [https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/300/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B8 Пироги русские]. Москва: Центрполиграф, 2010, {{ردمك|978-5-9524-4620-5}} ([[William Pokhlyobkin]]. ''The Great Encyclopedia of Culinary Art'', "Russian pirogi". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in Russian) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190916220109/https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/300/Пироги |date=16 سبتمبر 2019}}</ref><ref name="Goldstein2" /><br />
<br />
الاسم مشتق من كلمة بير "pir" من اللغة السلافية القديمة والتي تعني «وليمة» أو «أحتفال».<ref name="Pokhlyobkin2" /><ref name="Vasmer1">[[Max Vasmer]]. ''Russisches etymologisches Wörterbuch. Winter''. Heidelberg, 1953–1958 (in German); [http://vasmer.narod.ru/p507.htm Пирог] (in Russian) {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190517143223/http://vasmer.narod.ru/p507.htm |date=17 مايو 2019}}</ref><ref>''Etymological dictionary of Ukrainian language'' (2003), vol 4. (in Ukrainian), [[Naukova Dumka]], Kiev. {{ردمك|966-00-0590-3}}(4)</ref> ويجب عدم الخلط بين جمع كلمة «بيروك» الروسي «بيروغة» (pirogi) والطبق البولندي «[[بيروغة]]» (pierogi) المشابه لطبق [[زلابية|الزلابية]] [[مطبخ روسي|الروسية]] أو طبق [[بيروغة|الفارانيكة]] الأوكراني.<br />
<br />
== الشكل ==<br />
يأتي البيروك باشكال وأنواع مختلفة، غالباً ما يكون بيضوي الشكل ولكنه قد يكون أيضاً دائري أو [[مستطيل]].<ref name="Goldstein2" /><ref name="Stechishin2">[[Savella Stechishin|Stechishin, S.]] (1989). ''Traditional Ukrainian Cookery''. Trident Press, Canada. {{ردمك|0-919490-36-0}}</ref> ويمكن أن يكوم مغلق الوجه أو مفتوح بدون قشرة في الإعلى.<ref name="Stechishin2" /><br />
<br />
== العجينة ==<br />
عادةً ما يتم إعداد البيروك من [[عجينة خبز|عجينة]] [[خميرة|مخمرة]]،<ref name="Pokhlyobkin2" /><ref name="Stechishin2" /> وهو الشيء الذي يميزه عن [[فطيرة|الفطائر]] و[[معجنات|المعجنات]] الشائعة في المطابخ الأخرى.<ref name="Pokhlyobkin2" /> سابقاً كان يتم إعداد عجين البيروك الروسي باستخدام طحين [[شيلم مزروع|الشيلم]] بصورة رئيسية، في وقت لاحق تم خلط طحين الشيلم مع [[طحين القمح]]، في الوقت الحاضر يتم استخدام طحين القمح بشكل رئيسي.<ref name="Pokhlyobkin2" /><br />
<br />
هناك أيضاً أنواع أخرى من البيروك مصنوعة من عجينة الفطائر أو [[عجينة منتفخة|العجينة المنتفخة]]. في اللغات الشرق سلافية يعتبر الـ«بيروك» مصطلحاً عاماً يشير تقريباً إلى أي نوع من الفطائر أو المعجنات أو الكعك.<br />
<br />
== الحشوة ==<br />
قد تكون حشوة البيروك حلوة وتحتوي على [[كوارك (منتجات الألبان)|جبن]] [[كوارك (منتجات الألبان)|كوارك]] أو [[جبن قريش|جبنة القريش]]، أو فواكه مثل [[تفاح|التفاح]] أو [[دراق|الخوخ]] أو [[توت (ثمرة)|توت]]، بالإضافة إلى العسل أو [[مكسرات|المكسرات]] أو [[بزر الخشخاش|بذور]] [[بزر الخشخاش|الخشخاش]]. أما بالنسبة للأنواع المالحة فقد تحتوي على اللحم أو السمك أو الفطر أو الملفوف أو الأرز أو برغل [[نضم معروف|الحنطة السوداء]] أو البطاطا. يُقدم البيروك المالح و[[بيروجكي|البيروجكي]] في المطبخين الأوكراني و[[مطبخ روسي|الروسي]] تقليدياً مع [[برش|شوربة بورش]] الأوكرانية أو شوربة كونسومي الفرنسية.<ref name="Stechishin2" /><br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع|2}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Pies of Russia}}<br />
{{شريط بوابات|روسيا|مطاعم وطعام|أوكرانيا|روسيا البيضاء}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق وطنية]]<br />
[[تصنيف:حلويات بيلاروسية]]<br />
[[تصنيف:حلويات روسية]]<br />
[[تصنيف:فطائر حلوة]]<br />
[[تصنيف:فطائر مالحة]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوكراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ بيلاروسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روسي]]</div>عبد العزيز