https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%8A%D8%B1%D9%88%D8%AC%D9%83%D9%8Aبيروجكي - تاريخ المراجعة2026-06-09T18:19:48Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%8A%D8%B1%D9%88%D8%AC%D9%83%D9%8A&diff=3194250&oldid=prevعبد العزيز: بوت:صيانة المراجع2023-02-09T01:36:21Z<p>بوت:صيانة المراجع</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = بيروجكي<br />
| صورة = Piroshki.JPG<br />
| تعليق الصورة = فطائر بيروجكي محشوة باللحم والفطر والأرز والبصل<br />
| اسم آخر = بيروشكي<br />
| المكان الأصلي = [[روسيا]]<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم = ساخن أو حار<br />
| المكونات = خميرة عجين، حشوات مختلفة<br />
| طبق مماثل = العديد<br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = مقبلات، طبق رئيسي، حلوى<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
<br />
'''بيروجكي''' <ref>تكتب أيضاً بيروشكي</ref> {{لغ-رو|пирожки}}، جمع كلمة ''بيروجوك''؛ ([[اللغة الأوكرانية|بالأوكرانية]]: пиріжки، ''بيرجكي'') فطائر [[مطبخ روسي|روسية]]، بيلاروسية<ref>{{استشهاد بكتاب | مسار = https://books.google.de/books?id=KTwkKhg1BbsC&pg=PA125&dq=pirozhki | عنوان = Belarus | مؤلف1 = Patricia Levy | مؤلف2 = Michael Spilling | ناشر = Marshall Cavendish | سنة = 2009 | isbn = 9780761434115 |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191207144217/https://books.google.de/books?id=KTwkKhg1BbsC&pg=PA125&dq=pirozhki|تاريخ أرشيف=2019-12-07}}</ref> أوكرانية<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://books.google.com.au/books?id=ANqFDwAAQBAJ&pg=PT97&dq=pyrizhky+ukrainian&sa=X&ved=0ahUKEwidqaDruK7hAhVOfX0KHb9qCGEQ6AEIKDAA#v=onepage&q=pyrizhky%20ukrainian&f=false|عنوان=Ancient Grains: Ukrainian Recipes|الأخير=Yakovenko|الأول=Svitlana|تاريخ=2018-10-14|ناشر=Sova Books|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191207144218/https://books.google.com.au/books?id=ANqFDwAAQBAJ&pg=PT97&dq=pyrizhky+ukrainian&sa=X&ved=0ahUKEwidqaDruK7hAhVOfX0KHb9qCGEQ6AEIKDAA#v=onepage&q=pyrizhky%20ukrainian&f=false|تاريخ أرشيف=2019-12-07}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.claudiascookbook.com/2012/12/23/pyrizhky-ukrainian-cabbage-buns/|عنوان=Pyrizhky (Ukrainian Cabbage Buns) – Claudia's Cookbook|لغة=en-US|تاريخ الوصول=2019-04-01|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190527030848/http://www.claudiascookbook.com:80/2012/12/23/pyrizhky-ukrainian-cabbage-buns/|تاريخ أرشيف=2019-05-27}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.food.com/recipe/ukrainian-pyrizhky-with-meat-filling-stuffed-buns-82438|عنوان=Ukrainian Pyrizhky With Meat Filling Stuffed Buns) Recipe - Genius Kitchen|الأخير=Olha7397|موقع=www.geniuskitchen.com|تاريخ الوصول=2019-04-01|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190401134121/https://www.geniuskitchen.com/recipe/ukrainian-pyrizhky-with-meat-filling-stuffed-buns-82438|تاريخ أرشيف=2019-04-01}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.encyclopediaofukraine.com/display.asp?linkpath=pages\T\R\Traditionalfoods.htm|عنوان=Traditional foods|موقع=www.encyclopediaofukraine.com|تاريخ الوصول=2019-04-01|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190510122620/http://www.encyclopediaofukraine.com:80/display.asp?linkpath=pages\T\R\Traditionalfoods.htm|تاريخ أرشيف=2019-05-10}}</ref> مخبوزة أو مقلية ممزوجة بالخميرة على شكل قارب محشوة بمجموعة متنوعة من الحشوات.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= https://www.lexico.com/definition/piroshki|عنوان=piroshki {{!}} Definition of piroshki in English by Oxford Dictionaries|موقع=Oxford Dictionaries {{!}} English|تاريخ الوصول=2018-08-31|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190401105219/https://en.oxforddictionaries.com/definition/piroshki|تاريخ أرشيف=2019-04-01}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|مسار= https://archive.org/details/eatingyourwords00grim|عنوان=Eating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste Buds|تاريخ=2004-09-01|ناشر=Oxford University Press|isbn=9780195174069|محرر-الأخير=Grimes|محرر-الأول=William|إصدار=1st|مكان=Oxford; New York|لغة=English|url-access=registration|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191207144220/https://archive.org/details/eatingyourwords00grim|تاريخ أرشيف=2019-12-07}}</ref> تعد فطائر بيروجكي من [[طعام الشارع|أطعمة الشارع]] الشعبية و[[طعام مريح|المريحة]] في [[روسيا]] وجزءاً مألوفاً من [[ثقافة روسية|الثقافة الروسية]].<ref>{{استشهاد بكتاب | عنوان = A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality | مؤلف = Darra Goldstein | ناشر = Russian Information Service | سنة = 1999 | isbn = 9781880100424 | صفحة = 54 | مسار = https://books.google.de/books?id=aKEICug2T-EC&pg=PA54&dq=pirozhok |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170816110343/https://books.google.de/books?id=aKEICug2T-EC|تاريخ أرشيف=2017-08-16}}</ref><br />
<br />
== أصل الكلمة ==<br />
تمثل الشدة في المقطع الأخير من بيروجكي: بيروجوك ({{لغ-روس|pʲɪrɐʂˈkʲi|}}.<ref>تكتب أيضاً ''بيروشوك''</ref> {{صوت|Ru-пирожок.ogg|пирожок}}، مفرد) صيغة [[تصغير (لغة)|التصغير]] من كلمة ''بيروج'' الروسية، التي تعني [[فطيرة]] بالحجم الكامل.<ref>The full-sized pie can also be called by the diminutive name for purely stylistic reasons.</ref> لا ينبغي الخلط بين ''بيروجكي'' و''بيروجي'' (كلمة شبيهة)، والتي تسمى ''ڤارينيكي'' في الأوكرانية والروسية.<br />
<br />
== الأطباق المماثلة ==<br />
تصنع فطائر بيروجكي النموذجية على شكل قارب أو نادراً على شكل هلالي، من عجين مخمر، مع حشو مغطى بالكامل. تشمل المعجنات الروسية المماثلة (بيروج) أشكال أخرى مثل ''كوليبياكا، كاليتكا، راستيغاي و[[فاتروشكا]].''<br />
<br />
تُعد فطائر بيروجكي إما مقلية أو مخبوزة. وتأتي في أصناف حلوة أو لاذعة. تشمل الحشوات اللاذعة الشائعة [[لحم مفروم]]، [[بطاطا مهروسة|بطاطس مهروسة]]، الفطر و[[بيض مسلوق|البيض المسلوق]] مع البصل الأخضر أو [[ملفوف|الملفوف]]. أما الحشوات الحلوة النموذجية فتشمل الفاكهة (التفاح، الكرز، المشمش، الليمون)، المربى أو [[كوارك (منتجات الألبان)|الكوارك]].<br />
<br />
قد تخبز فطائر بيروجكي مع البيض لكي يمنحها لوناً ذهبياً. كما قد تُزين بشرائط من العجين.<br />
<br />
عادة ما تكون فطائر بيروجكي في حجم اليد. ويمكن تقديم أحجام أصغر مع الحساء.<br />
<br />
== الأصناف الإقليمية ==<br />
=== البلقان ===<br />
[[ملف:Puff pastry pies Пирожки из слоеного теста (e-citizen Az).jpg|تصغير|يسار|فطائر بيروجكي منتفخة]]<br />
<br />
يحظى الصنف [[مطبخ يوناني|اليوناني]] من فطائر بيروجكي (''بيروسكيا'' [[اللغة اليونانية|باليونانية]]: πιροσκί) بشعبية في عدة أنحاء من اليونان نتيجة التأثر بالمطبخ الشرقي الأوروبي وفي معظم المدن الكبرى تُباع كنوع من الوجبات السريعة. تأتي فطائر بيروسكيا اليونانية مقلية جيداً مع العديد من المواد المحشية.<ref>[http://recipes.wuzzle.org/57/1354 Greek ''piroski''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080302202239/http://recipes.wuzzle.org/index.php/57/1354 |date=2008-03-02}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref><br />
<br />
في [[صربيا]]، تُعد فطائر الصنف المحلي على شكل أسطواني يسمى بيروشكا (пирошка). وهي محشوة بحشوات مثل خليط اللحوم المتبلة المفرومة من [[لحم الخنزير]] و[[لحم العجل|العجل]] أو الجبن الريفي، مع نقانق لحم الخنزير وصلصة الطماطم والأعشاب. وبديلاً عن ذلك توجد فطائر مصنوعة من كريب مخبوز بمجموعة متنوعة من الحشو.<br />
<br />
=== منطقة البلطيق ===<br />
في [[لاتفيا]]، تسمى الفطائر ذات الشكل الهلالي المصنوعة من العجين المختمر ''سبيكراوشي'' (باللاتيفية: speķrauši) وتعني حرفياً، «فطائر ضلع الخنزير» أو سبيكا بيراغي "speķa pīrādziņi" (غالباً ما يشار إليها كتصغير "speķa pīrādziņi" أو بالعامية البسيطة ''بيراغي'' "pīrāgi" أو ''بيرادزيني'' "pīrādziņi") التي تحشى تقليدياً بلحم ضلع الخنزير المقدد والبصل. الحشوات الأخرى متاحة أيضاً.<ref>[https://latviansonline.com/reviews/article/3285/ Latvian ''pīrāgi''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080628204710/http://latviansonline.com/index.php/reviews/article/3285/ |date=2008-06-28}} {{وصلة مكسورة|تاريخ=2020-10-13|bot=JarBot}}</ref> ومع ذلك، فإن اسم بيراغي ليس مقصوراً على هذه الفطائر فقط، لكنه قد يشير إلى أنواع أخرى من المعجنات، مثل الفطائر والمخبوزات المحلاة. غالباً ما يأكل المزارعون والرعاة الذين يعملون في الحقول فطائر البيراغي كوجبة غداء.<br />
<br />
[[إستونيون|الإستونيون]] أيضاً لديهم تقليد مماثل. إلا أن فطائر بيروكاد (pirukad) خاصتهم تتميز بصغر الحجم إلى حد ما ولها اختلافات إقليمية فيما يتعلق بالحشو. وتقدم في بعض الأحيان مع المرق. توجد العديد من وصفات الحشو، مثل اللحوم والملفوف والجزر والأرز والبيض وغيرها من الحشوات والحشوات المختلطة التي تستخدم أيضاً. إن فطائر لحم الخنزير المقدد مع البصل اللاتفية معروفة لدى الإستونيين، لكنها ليست شائعاً. بوسع المرء أيضاً أن يجد حشوات حلوة، على الرغم من أن فطائر البيروكاد ذات الطعم اللاذع هي السائدة.<br />
<br />
=== القوقاز ===<br />
إن الفطائر المماثلة للبيروجكي الروسية في [[أرمينيا]] و[[أذربيجان]] تٌعتبر وجبات سريعة شائعة. وفي أرمينيا غالباً ما تحتوي على البطاطا أو اللحم المتبل كحشو. أما في أذربيجان فغالباً ما تُقدم كحلوى، محشوة عادةً بالكريمة.<br />
<br />
=== آسيا الوسطى ===<br />
تشيع فطائر بيروجيكي كوجبات سريعة في شوارع بلدان [[آسيا الوسطى]] في [[كازاخستان]] و[[طاجيكستان]] و[[أوزبكستان]] و[[تركمانستان]] و[[قيرغيزستان]] و[[منغوليا]]، حيث جلبها الروس. كما أنها مصنوعة من وصفات روسية وغير روسية محلية.<br />
<br />
=== شرق آسيا ===<br />
فطائر بيروجيكي شائع جداً كوجبات سريعة في منغوليا أيضاً، حيث تصنعها الأسر في المنازل في جميع أنحاء البلاد.<br />
<br />
=== إيران ===<br />
[[ملف:Iranian pirashki.jpg|تصغير|يسار|فطيرة بيروجكي إيرانية أُعدت في المنزل ومعها بطاطا مقلية]]<br />
تُسمى الفطائر [[مطبخ إيراني|الإيرانية]] البديلة للبيروجكي، ([[اللغة الفارسية|بالفارسية]]: پيراشكي)، غالباً ما تؤكل كحلوى أو كطعام شارع. وتحشى عادةً بالكريمة، لكن حشوات البطاطا واللحوم متوفراة أيضاً. وقد ابتكرت متاجر الحلوى الإيرانية في [[لوس أنجلوس]] أنواع أخرى مثل المحشوة بالشوكولاتة والتوت البري.<br />
<br />
=== اليابان ===<br />
يُطلق على النوع [[مطبخ ياباني|الياباني]] من هذه الفطائر، اسم ピ ロ シ キ (بيروشيكي) التي تكون مقلية عادةً وتستخدم حشوات مثل اللحم المفروم، البيض المسلوق، شعرية السيلوفان والبصل الأخضر وتُخبز عموماً ببقسماط البانكو قبل قليها، على الطريقة اليابانية مينشي-كاتسو. هناك نوع شائع آخر من الفطائر محشو بالكاري الياباني وتشبه إلى حد ما فطائر كاري-بان (خبز الكاري)، التي يقال إنها ذاتها مستوحاة من البيروجكي.<br />
<br />
=== الأمريكتان ===<br />
أحضر [[ألمان الفولغا]] معهم أنواع مختلفة من البيروجكي إلى الأمريكتين. المعروفة اليوم باسم بيروك، پيروك أو رانزا، التي تنتمي إلى العديد من المطابخ الإقليمية في [[الولايات المتحدة]] و[[كندا]] و[[الأرجنتين]]. جلب الشتات الروسي المكتظ، الذي جاء إلى الأمريكتين نتيجة [[الثورة الروسية]] و[[الحرب الأهلية الروسية|الحرب الأهلية]]، معه الأنواع الروسية التقليدية من البيروشكي.<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[بانيتسا]]<br />
* [[بوريك]]<br />
* [[إمبنادة|إمبانادا]]<br />
* [[فطاير]]<br />
* [[بيروغة]]<br />
* [[سمبوسة]]<br />
* [[فاتروشكا]]<br />
<br />
== ملاحظات ==<br />
{{مراجع|2}}<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{تصنيف كومنز|Pirozhki}}<br />
{{مراجع|2}}<br />
* ''Piroshki or Pirozhki'' in ''Larousse Gastronomique, The New American Edition'' (Jenifer Harvey Lang, ed.), Crown Publishers, New York (1988), p.&nbsp;809.<br />
* ''Piroghi or Pirozhki'' in ''Larouse Gastronomique'', first English language edition (Nina Froud and Charlotte Turgeon, eds.), Paul Hamlyn, London (1961), p.&nbsp;740-741.<br />
* ''Pirog'' in ''The Oxford Companion to Food'' (Alan Davidson), Oxford University Press (1999), p.p.&nbsp;609-610.<br />
* ''Speķa rauši'' in [http://www.latvians.com/en/Reading/LatviskaVirtuve/virtuve-01-speka-rausi-piragi.php ''"Latviska un Moderna Virtuve" (The Latvian and Modern Kitchen)'', Fischbach D.P. Camp, Germany, 1949; pg. 24], original in Latvian and translated into English<br />
<br />
{{طعام الشوارع}}<br />
{{شريط بوابات|روسيا|مطاعم وطعام}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق وطنية]]<br />
[[تصنيف:أطعمة محشوة]]<br />
[[تصنيف:حلويات روسية]]<br />
[[تصنيف:طعام الشارع]]<br />
[[تصنيف:فطائر مالحة]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوكراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إستوني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوفييتي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ صربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ منغولي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ياباني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهود أشكناز]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]<br />
[[تصنيف:وجبات خفيفة]]</div>عبد العزيز