https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%AA%D8%B3%D8%A7%D8%BAبورتساغ - تاريخ المراجعة2026-06-08T14:48:49Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%AA%D8%B3%D8%A7%D8%BA&diff=3193655&oldid=prevعبد العزيز: بوت:إضافة بوابة (بوابة:الشرق الأوسط)2023-12-22T12:51:32Z<p>بوت:إضافة بوابة (بوابة:الشرق الأوسط)</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = بورساك<br />
| صورة = Boortsog.JPG<br />
| تعليق الصورة = بورساك منزلية<br />
| اسم آخر = بورساغ، بورصاك، بورشاك<br />
| المكان الأصلي =<br />
| المبتكر =<br />
| الابتكار =<br />
| مدة الطبخ =<br />
| حرارة التقديم =<br />
| المكونات = [[زبدة]]، ماء مالح، [[حليب]]، خميرة و[[طحين]]<br />
| طبق مماثل =<br />
| التقديم مع = المربى والعسل<br />
| التصنيف = حلوى<br />
| سعرات =<br />
| بروتين =<br />
| دهون =<br />
| كاربوهيدرات =<br />
}}<br />
<br />
'''بورتساغ''' أو '''بورشاك''' أو '''بيشي''' ([[اللغة البشكيرية|بالبشكيرية]]: ''бауырһаҡ''، [[اللغة القيرغيزية|بالقرغيزية]]: ''боорсок''، [[اللغة المنغولية|بالمنغولية]]: ''боорцог''، [[اللغة الروسية|بالروسية]]: ''баурсак''، [[اللغة التتارية|بالتترية]]: ''бавырсак''، [[اللغة الأوزبكية|بالأوزبكية]]: ''bog'irsoq''، [[اللغة الطاجيكية|بالطاجيكية]]: ''бусроқ''، [[اللغة التركية|بالتركية]]: ''pişi ،bişi ،tuzlu ،lokma ،halka'' و[[اللغة التركمانية|بالتركمانية]]: ''pişme'') نوع من عجين الطعام المقلي الموجودة في مطابخ آسيا الوسطى، [[إيدل-أورال]]، [[منغوليا]] و[[الشرق الأوسط]].<ref>Waters (2007), 51.</ref> ويجهز على شكل مثلثات أو في بعض الأحيان كرات.<ref>Mayhew and Noble (2007), 112.</ref> يتكون العجين من الطحين والخميرة والحليب والبيض والسمن والملح والسكر والزبدة.<ref>Schreiber (2008), 107.</ref> غالباً ما يُزين البورساك الطاجيكي بنقش متشابك بالضغط بالجزء الأسفل من مصفاة صغيرة على قطعة العجين قبل قليها.<br />
<br />
غالباً ما تقدم معجنات البورتساغ كحلوى، مع السكر، الزبدة، المربى أو العسل. وربما يُعتبر أنها نوع من الكعك أو البسكويت، وبما أنها مقلية، فإنها تقارن أحياناً بكعك [[دونات|الدونات]]. أحياناً تغمس الشعوب المنغولية والتركية البورتساغ في الشاي. وفي [[آسيا الوسطى]]، غالباً ما تؤكل مع الحساء.<ref>Schreiber (2008), 104.</ref><br />
<br />
== التحضير ==<br />
تتراوح مكونات عجين البورتساغ من عجين بسيط، إلى عجين أكثر حلاوة وقرمشة. على سبيل المثال، تتطلب الوصفة القيرغيزية النموذجية؛ كوب من الزبد، 7 أ كواب ماء مالح، 6 أكواب حليب، بالإضافة إلى الخميرة والدقيق، بينما تضيف الوصفات الأكثر تعقيداً البيض والسكر. أيضا يمكن إعداد العجين مع [[قيمر|القيمر]].<br />
<br />
يُجهز البورتساغ عن طريق تقطيع العجين المسطح إلى قطع. على الرغم من أن هذه القطع لا تُجرى عادةً في آسيا الوسطى، فإنها قد تطوى وتُشكل بأشكال مختلفة قبل أن تُقلى. هذه طريقة شائعة خاصة بين المنغوليين. ويبدو لون العجين المقلي بني ذهبي. يستخدم المنغوليون عادة دهون لحم الضأن لإعطاء البورتساغ نكهة إضافية، لكنهم قد يستبدلوه بالزيت النباتي.<ref name="bo">[https://www.mongolfood.info/en/recipes/boortsog.html Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180707231348/https://www.mongolfood.info/en/recipes/boortsog.html |date=7 يوليو 2018}}</ref><ref name="bor">[http://shardsofmongolia.blogspot.com/2005/09/recipe-for-boortsog.html Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180707230514/http://shardsofmongolia.blogspot.com/2005/09/recipe-for-boortsog.html |date=7 يوليو 2018}}</ref><ref name="boos">[http://www.e-mongol.com/mongolia_culture_cooking-recipes.htm#Boortsog Recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190517161117/http://www.e-mongol.com/mongolia_culture_cooking-recipes.htm |date=17 مايو 2019}}</ref><ref name="bos">[https://www.youtube.com/watch?v=lRpz2htay9Q Kyrgyz frying boorsoq] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160412105924/https://www.youtube.com/watch?v=lRpz2htay9Q |date=12 أبريل 2016}}</ref><br />
<br />
== أرقام عالمية ==<br />
أُعدت أكبر قطعة بورسكاك بوزن (179 كجم) في 20 أبريل 2014 في [[أوفا]]، [[روسيا]]. وقد استخدم لإعدادها 1006 بيضة، 25 كجم من السكر، 70 كجم من الطحين، 50 كجم من العسل البشكيري.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://www.bashinform.ru/news/624065/?sphrase_id=247955|عنوان=В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО {{!}} новости башинформ.рф|موقع=www.bashinform.ru|تاريخ الوصول=2016-09-08| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181014165234/http://www.bashinform.ru/news/624065/?sphrase_id=247955 | تاريخ أرشيف = 14 أكتوبر 2018 }}</ref> بينما دخل البورساك سجل غينيس في [[ألماتي]]، 7 سبتمبر 2014 خلال الاحتفال بيوم عيد الأم، عندما طُبخ 856 كيلوجرام منه في مكان ويوم واحد. أقيم الاحتفال في شكل منافسة طهي بين فرق من الحموات وكناتهن. حيث شاركت سبعة فرق في المسابقة.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://tengrinews.kz/story/novyiy-rekord-ginnessa-ustanovili-v-almatyi-v-den-materi-261380/|عنوان=Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории {{!}} Tengrinews|موقع=Tengrinews.kz|تاريخ الوصول=2016-09-08| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181015004425/https://tengrinews.kz/strange_news/novyiy-rekord-ginnessa-ustanovili-v-almatyi-v-den-materi-261380/ | تاريخ أرشيف = 15 أكتوبر 2018 }}</ref><br />
<br />
== معرض الصور ==<br />
<gallery mode=packed heights=150><br />
File:Frying boorsoq.jpg|بورساك قيرغيزية تُقلى في موقد من نوع قازان<br />
File:BaursakKZ.JPG|بورساك كازخستاني<br />
File:İkrama hazır pişi.jpg|بيشي [[مطبخ تركي|تركية]]<br />
</gallery><br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[لقيمات|لقمة]]<br />
<br />
== منشورات ==<br />
{{بداية المراجع}}<br />
* {{استشهاد بكتاب|الأخير=Mayhew|الأول=Bradley|مؤلف2=John Noble|عنوان=Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan|ناشر=[[لونلي بلانيت]]|تاريخ=2007|سلسلة=Multi Country Guide|isbn=1-74104-614-9|مسار= https://books.google.com/books?id=DwX-UTmC1GwC&pg=PA112 |تاريخ الوصول=12 November 2009|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200813201743/https://books.google.com/books?id=DwX-UTmC1GwC&pg=PA112/|تاريخ أرشيف=2020-08-13}}<br />
* {{استشهاد بكتاب|الأخير=Schreiber|الأول=Dagmar|عنوان=Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj|ناشر=Trescher Verlag|تاريخ=2008|طبعة=3rd|لغة=German|isbn=3-89794-137-6|مسار= https://books.google.com/books?id=ibfRE8w3KzQC&pg=PA106 |تاريخ الوصول=12 November 2009|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201205101602/https://books.google.com/books?id=ibfRE8w3KzQC&pg=PA106|تاريخ أرشيف=2020-12-05}}<br />
* {{استشهاد بكتاب|الأخير=Waters|الأول=Bella|عنوان=Kazakhstan in Pictures|ناشر=Twenty-First Century Books|تاريخ=2007|طبعة=2nd|سلسلة=Visual Geography|isbn=0-8225-6588-9|مسار= https://books.google.com/books?id=Z8rd4LRKrdUC&pg=PT52 |تاريخ الوصول=12 November 2009|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200813201748/https://books.google.com/books?id=Z8rd4LRKrdUC&pg=PT52/|تاريخ أرشيف=2020-08-13}}<br />
{{نهاية المراجع}}<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
{{تصنيف كومنز|Bagirsaq}}<br />
* [http://www.mongolfood.info/en/recipes/boortsog.html طريقة التحضير]<br />
* [http://shardsofmongolia.blogspot.com/2005/09/recipe-for-boortsog.html طريقة التحضير]<br />
* [http://www.e-mongol.com/mongolia_culture_cooking-recipes.htm#Boortsog طريقة التحضير]<br />
* [https://web.archive.org/web/20160412105924/https://www.youtube.com/watch?v=lRpz2htay9Q البورشاك القيرغيزي المقلي]<br />
* [http://rinfom.com/kitchen/95-bavyrsak My Home] - وصفات من المطبخ التتري<br />
<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{شريط بوابات|آسيا|الشرق الأوسط|تركيا|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:خبز الخميرة]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوزبكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوفييتي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ طاجيكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قلميقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قيرغيزي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كازاخستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ منغولي]]</div>عبد العزيز