https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AAبهارات - تاريخ المراجعة2026-06-08T04:24:50Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA&diff=1302981&oldid=prevعبد العزيز: أسماء ومصدر2023-12-07T16:52:30Z<p>أسماء ومصدر</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>[[ملف:Spices1.jpg|تصغير|صورة لمجموعة من البهارات]]<br />
[[ملف:Moroccan spices.jpg|تصغير|البهارات والتوابل المغربية]]<br />
[[ملف:Spices, seasonings, herbs and vegetables.jpg|تصغير|توابل وأعشاب مجمعة لإعداد طبق]]<br />
[[ملف:Gulfbaharatingredients.gif|تصغير|بهارات خليجي]]<br />
[[ملف:Spice Shop Souq Waqif Doha.jpg|تصغير|محل ب[[سوق واقف]] - [[الدوحة]].]]<br />
[[ملف:Herb Store in Asswan.jpg|تصغير|محل [[عطارين]] ب[[أسوان]] - مصر]]<br />
[[ملف:سوق البهارات في مدينة نابلس.jpg|تصغير|سوق البهارات في مدينة نابلس]]<br />
'''البهارات''' (نسبة للهند) أو '''التحبيشة''' (نسبة للحبشة) أو '''الأبازير'''<ref name=":0">{{استشهاد بويكي بيانات|Q123593339|صفحة=13}}</ref> أو '''التوابل<ref name=":0" />''' أو '''الأفاويه<ref name=":0" />''' هي مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى [[طعام|الطعام]] بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء [[نكهة]] للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات ك[[بذور نبات (حب)|البذور]] و[[ثمرة|الثمرات]] وال[[ورق|أوراق]] وال[[لحاء]] وال[[جذر|جذور]].<br />
<br />
وتستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام كحفظِ الغذاءِ في [[طب|الطب]]، وفي بعض [[طقوس|الطقوس]] الدينية، وفي [[مستحضر تجميل|مستحضرات التجميل]]، و[[عطار (توضيح)|العطارة]] وقد تستخدم كمجرد خضار. ف[[كركم|الكركم]] يستعمل أيضاً ك[[مادة حافظة]] على سبيل المثال؛ [[قرنفل|القرنفل]] يستعمل في الطب ك[[مخدر]]؛ [[ثوم|الثوم]] كخضار وما إلى ذلك.<br />
<br />
ويجب تمييز البهارات عن بعض [[عشب|الأعشاب]] التي تستعمل أيضاً لإضفاء نكهة على الطعام ك[[الريحان (توضيح)|الريحان]] مثلاً، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضاً إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن التوابل تكون عادة على شكل [[مسحوق]] جاف. وهنا يجب الإشارة إلى [[ملح (توضيح)|الملح]] ففي حين أن الملح أيضاً مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام، لكنه ليس من البهارات حيث إنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة [[معدن]]ية.<br />
<br />
== التصنيفات ==<br />
<br />
تُصَنَّف البهارات حسب الجزء الذي تُصَنَّع منه من النبات:<br />
* الأوراق أو الفروع [[نبات عطري|للنباتات العطرية]]، ومثال عليها: [[إكليل الجبل (نبات)|إكليل الجبل]] و[[بقدونس|البقدونس]] و[[غار (نبات)|ورق الغار]] و[[زعتر (توضيح)|الزعتر]].<br />
* الثمار الناضجة أو بذور النباتات، ومثال عليها: [[خردل (توضيح)|الخردل]] و[[فلفل (توضيح)|الفلفل]] و[[شمرة شائعة|الشمار]].<br />
* [[جذر|الجذور]] أو [[بصلة|الأبصال]]، ومثال عليها: [[ثوم|الثوم]] و[[زنجبيل|الزنجبيل]].<br />
<br />
== نبذة تاريخية ==<br />
<br />
برزت البهارات وأهميتها في التاريخ الإنساني منذ الأزل، حيث كانت تعتبر من أهم المواد في تجارة العصور القديمة، وذكر في [[سفر التكوين]] أن إخوة النبي [[جوزيف (اسم)]] باعوه لتجارة العبيد في قافلة لجماعة من تجار البهارات. وفي [[سفر نشيد الأنشاد]] نرى مقارنة بين الحبيب ومجموعة من البهارات. وقد عرفت تجارة البهارات في [[الشرق الأوسط]] حوالي سنة 2000 [[قبل الميلاد]] وعلى الأخص ال[[قرفة]] والفلفل. وقد اكتشفت مؤخراً آثار لفصوص ثوم في موقع أثري يعود لسنة 1700 قبل الميلاد في [[سوريا]].<ref>Buccellati et Buccellati 1983</ref> كما أن الملحمة [[الهند]]ية رامانا والذي يعتقد أنها كتبت حوالي 200 قبل الميلاد تذكر فصوص الثوم، كما أنها وردت في الكتابات [[رومان (توضيح)|الرومانية]] القديمة.<br />
<br />
[[ملف:Sesame(zbior).jpg|تصغير|عملية قطاف السمسم]]<br />
<br />
أما في [[جنوب آسيا]] فإن [[جوزة الطيب]] والتي يعتقد أن منشأها هو [[جزر الملوك]]، قد ذكرت في الكتابات [[الهندوسية]] المكتوبة باللغة [[اللغة السنسكريتية|السنسكريتية]] القديمة مما يدل على قدم استعمالها في هذه المنطقة، ويقدر المؤرخون أن جوزة الطيب قد تم إدخالها إلى أوروبا حوالي القرن السادس قبل الميلاد.<ref>Burkill 1966</ref> وقد سيطر التجار العرب على طرق التجارة بين الشرق الأوسط والهند حتى الأزمنة الرومانية، مما جعل من مدن مثل [[الإسكندرية]] مركزاً وعصباً للتجارة بين الشرق وأوروبا؛ ومنذ القرن الثامن الميلادي حتى القرن الخامس عشر ميلادي فإن مدينة [[البندقية]] كانت مركز احتكار لتجارة التوابل مع الشرق الأوسط. وقد كانت السيطرة على طرق التجارة والتحكم في تجارة البهارات هي الدافع الرئيسي وراء رحلة البحار [[البرتغال]]ي الشهير [[فاسكو دا غاما]] إلى الهند سنة 1499 م. حيث لم تكن إسبانيا والبرتغال راضيتين عن السعر العالي الذي كانت البندقية تبيع به البهارات. وقد تزامن ذلك مع عودة المستكشف [[كريستوفر كولومبوس|كريستوفر كولومبس]] من [[العالم الجديد]] (أمريكا) ووصفه لأنواع التوابل الجديدة التي وجدها هناك.<br />
<br />
== كميات الإنتاج ==<br />
<br />
فيما يلي قائمة بأكبر الدول المنتجمة للبهارات مصنفة حسب كمية الإنتاج بالطن:<br />
<br />
{| style="border: 1px solid rgb(153,153,153); padding: 2px;"<br />
|----<br />
| colspan="6" |'''حجم الإنتاج بالطن '''<sub>حسب إحصائيات [[منظمة الأغذية والزراعة]] (الفاو)</sub>.<ref>{{استشهاد ويب|url=http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx |publisher=[[منظمة الأغذية والزراعة]] |title=Production of Spice by countries |year=2011 |access-date=December 20, 2013 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20110713020710/http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx |archive-date=July 13, 2011 }}</ref><br />
|-<br />
!الترتيب<br />
!البلد<br />
!2010<br />
!2011<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|1||[[الهند]]<br />
|{{Formatnum:1474900}}<br />
|{{Formatnum:1525000}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|2||[[بنغلاديش]]<br />
|{{Formatnum:128517}}<br />
|{{Formatnum:139775}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|3||[[تركيا]]<br />
|{{Formatnum:107000}}<br />
|{{Formatnum:113783}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|4||[[الصين]]<br />
|{{Formatnum:90000}}<br />
|{{Formatnum:95890}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|5||[[باكستان]]<br />
|{{Formatnum:53647}}<br />
|{{Formatnum:53620}}<br />
|-<br />
|6<br />
|[[إيران]]<br />
|{{Formatnum:18028}}<br />
|{{Formatnum:21307}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|7||[[نيبال]]<br />
|{{Formatnum:20360}}<br />
|{{Formatnum:20905}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|8<br />
|[[كولومبيا]]<br />
|{{Formatnum:16998}}<br />
|{{Formatnum:19378}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|9||[[إثيوبيا]]<br />
|{{Formatnum:27122}}<br />
|{{Formatnum:17905}}<br />
|---- align="right" style="padding: 2px;"<br />
|10<br />
|[[سريلانكا]]<br />
|{{Formatnum:8293}}<br />
|{{Formatnum:8438}}<br />
|<br />
|- bgcolor="#cccccc"<br />
|—<br />
|[[العالم]]<br />
|{{Formatnum:1995523}}<br />
|{{Formatnum:2063472}}<br />
|<br />
|}<br />
<br />
== قائمة البهارات مع مقابلها [[اللغة الإنجليزية|بالإنجليزية]] ==<br />
<br />
* [[فلفل أسود]] Pepper<br />
* الفلفل الابيض<br />
* [[فلفل حلو]] Paprika<br />
* [[فلفل حار|فلفل حار أو حراق]] (الشطه) Chilli<br />
* [[هال|هال أو حبهان]] Cardamom<br />
* [[قرفة|قرفه]] Cinnamon<br />
* [[يانسون]] Anise<br />
* [[ليسوم حقيقي|يانسون حقيقي (نجمي)]] Star Aniseed<br />
* [[جوزة الطيب]] Nutmeg<br />
* [[قرنفل]] Clove<br />
* [[كزبرة]] Coriander<br />
* [[قصعين|قصعين أو مريميه]] Sage<br />
* [[كمون]] Cumin<br />
* [[شمرة شائعة|شمر]] Fennel<br />
* [[زنجبيل]] Ginger<br />
* [[زعفران]] Saffron<br />
* [[كركم]] Turmeric<br />
* [[إكليل الجبل (نبات)|إكليل البحر أو روزمارى]] Rosemary<br />
* [[بقدونس]] Parsley<br />
* [[غار (نبات)|ورق الغار]] Bay Leaf<br />
* [[زعتر]] Thyme<br />
* [[سماق]] Sumac<br />
* [[خردل (نبات)|خردل أو ماسترده]] Mustard<br />
* [[شبت]] Dill<br />
* [[كروياء]] Caraway<br />
* [[فانيليا]] Vanilla<br />
* [[مصطكى|مصطكي أو مستكه]] Mastic<br />
* [[نعناع]] Mint<br />
* [[ريحان]] Basil<br />
* [[عرعر (شجر)|جونيبرأو عرعر]] Juniper<br />
* [[كاري]] Curry<br />
* [[طرخون]] Tarragon<br />
* [[تمر هندي|تمر هندى]] Tamarind<br />
* [[عرقسوس]] Licorice<br />
* [[مردقوش كبير|مردقوش]] Marjoram<br />
* [[جوزة الطيب|قشرة جوزة الطيب]] Mace<br />
* [[وسابي|وسابى]] Wasabi<br />
* [[حماض بستاني|حماض أو حميض]] Sorrel<br />
* [[بزر الخشخاش|بذر خشخاش]] Poppy Seed<br />
* [[كرفس|بذر الكرفس]] Celery seeds<br />
* زعتر بري [[مردقوش شائع|اوريجانو]] Oregano<br />
* [[محلب]] Rock cherry<br />
* [[حلبة (نبات)|حلبة]] Fenugreek<br />
* [[حبة البركة]] Nigella<br />
* [[عصفر|العصفر]] Safflower<br />
* [[خردل (نبات)|خردل]] mustard<br />
* [[قبار]] Caper<br />
<br />
== مراجع ==<br />
<br />
* [http://www.theepicentre.com/Spices/spiceref.html موسوعة البهارات] [[ملف:ISO 639 Icon en.svg|25px]]<br />
* [http://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm الاستعمالات الطبية للبهارات] [[ملف:ISO 639 Icon en.svg|25px]]<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
<br />
* [[توابل]]<br />
* [[التوابل المخلوطة]]<br />
<br />
== هوامش ==<br />
<br />
{{مراجع}}<br />
{{أعشاب وبهارات}}<br />
{{تصنيف كومنز}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{منتجات حرجية غير خشبية}}<br />
{{شريط بوابات|طب|علم النبات|مطاعم وطعام|مشروبات|زراعة}}<br />
<br />
[[تصنيف:بهارات| ]]<br />
[[تصنيف:منتجات نباتية]]</div>عبد العزيز