https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%84%D8%AD_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85بلح الشام - تاريخ المراجعة2026-06-12T16:56:20Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%84%D8%AD_%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85&diff=1372238&oldid=prevعبد العزيز: إزالة تكرار2023-12-25T09:16:41Z<p>إزالة تكرار</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام<br />
| اسم = بلح الشام<br />
| مكونات = <br />
| دهون = <br />
| بروتين = <br />
| سعرات = <br />
| مؤشر_جلايسيمي = <br />
| أخرى = <br />
| طبق_مماثل = <br />
| كمية_التقديم = <br />
| تنويعات = <br />
| مكونات_ثانوية = <br />
| يقدم = <br />
| صورة = <br />
| نوع = <br />
| صنف = <br />
| مدة1 = <br />
| السنة = <br />
| مبتكر = <br />
| بلد_المطبخ = {{علم|سوريا}}<br />
| منطقة = <br />
| دولة = [[سوريا]]<br />
| أسماء_أخرى = بلح الشام<br />
| عنوان = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}'''بلح الشام''' هو حلوى [[سوريا|سورية]] المنشأ ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، وقام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه [[تمر|البلح]] في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، حيث تشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في '''[[السعودية]]''' [[مصر]] [[بلاد الشام|وبلاد الشام]] و[[العراق]] و[[تركيا]] [[السودان|والسودان.]]<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.tasteatlas.com/tulumba | عنوان = معلومات عن بلح الشام على موقع tasteatlas.com | ناشر = tasteatlas.com|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213222151/https://tasteatlas.com/tulumba|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref><br />
<br />
ويطلق عليها في [[العراق]] تسمية '''داطلي'''،<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=مجيد|الأول=ربيعي، عبد الرحمن|مسار=https://books.google.com/books?id=nhYQAAAAYAAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B7%D9%84%D9%8A&q=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B7%D9%84%D9%8A&hl=ar|عنوان=أية حياة هي؟ - سيرة البدايات|تاريخ=2004|ناشر=دار الاداب للنشر والتوزيع|لغة=ar|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20231225024655/https://books.google.com/books?id=nhYQAAAAYAAJ&amp;newbks=0&amp;printsec=frontcover&amp;dq=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B7%D9%84%D9%8A&amp;q=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%A7%D8%B7%D9%84%D9%8A&amp;hl=ar|تاريخ أرشيف=2023-12-25|حالة المسار=live}}</ref> وفي السعودية '''طُرُمبة'''، وفي [[إيران]] '''باميه''' {{لغة-فارسية|باميه}}، وفي [[تركيا]] '''طُلُمبَة''' {{تر|Tulumba}}.<br />
<br />
== المقادير ==<br />
* 1 لتر ماء<br />
* ¼ كوب زبدة<br />
* 800 جرام دقيق<br />
* 5 جرام ملح<br />
* 5 جرام سكر<br />
* 1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم<br />
* 6 بيض<br />
* زيت للقلي<br />
* نصف باكو فانيليا<br />
* شربات (قطر) بارد<br />
<br />
== طريقة العمل ==<br />
* يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.<br />
* يُنخل الدقيق والملح ودقيق سميد.<br />
* يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزبدة دفعة واحدة مع التقليب جيدًا حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء، يُرفع عن النار.<br />
* تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى.<br />
* يُصبُّ العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.<br />
* يُسّخن الزيت جيدًا.<br />
* يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.<br />
* يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلًا.<br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
بلح الشام غني بالسعرات الحرارية والدهون إذ أن كل حصة تحتوي تقريبًا على 477 وحدة حرارية و 30غ من الدهون، كما أنها تحتوي على 210مغ من الكولسترول وذلك يشكل أكثر من نصف الكمية المسموح تناولها يوميًّا.<br />
<br />
== معرض صور ==<br />
<gallery><br />
File:Tolumba.JPG<br />
File:Тулумби.jpg<br />
File:Tulumba (cross section).JPG<br />
File:Tulumba with kaymak and pistachio.jpg<br />
</gallery><br />
<br />
== الاسم ==<br />
يُسمى ( تولومبا Tulumba:باللغة التركية، من الكلمة الإيطالية: tromba)، (بومبا Bombacık: باللغة اليونانية القبرصية واللغة التركية القبرصية )، (في المطبخ الأرمني: بومب أو تولومبا: թուլումբա)، (في الألبانية والصربية والبلغارية والبوسنية، البلغارية، المقدونية، اليونانية:تة لومبا: τουλούμπα)، (الأذربيجانية: Ballıbadı)، (في المطبخ الفارسي: bamiyeh : باميه)، ( وفي الحجاز: طُرُمْبَة مباشرة من الإيطالية: tromba)، (في المطبخ المصري وبعض الدول العربية: بلح الشام )، (في المطبخ العراقي: datli: داطلي ).<br />
<br />
== الوصف ==<br />
يرجع سبب تسميته إلى سبب ابتكاره، حيث قام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه [[تمر|البلح]] في تشكيله، ومن هنا أطلق عليه بلح الشام، وتُشكل العجينة وتسقى بالقطر، وينتشر تناولها في [[السعودية]] و[[مصر]] و[[العراق]] و[[السودان]] و[[تركيا]] و[[كرواتيا]] و[[اليونان]] و[[مقدونيا الشمالية]] و[[الجبل الأسود]] و[[بلغاريا]] و[[صربيا]] و[[ألبانيا]] و[[أذربيجان]] و[[كوسوفو]] و[[البوسنة والهرسك]] و[[قبرص]]، توجد في [[مطبخ عثماني|المطبخ العثماني]] والمطبخ الإقليمي للإمبراطورية العثمانية السابقة، ويتم إنتاجها في [[بلاد الشام]] وفي [[إيران]].<br />
<br />
يُصنع بلح الشام من الزبادي أو اللبن والنشا والدقيق، يتم قليه قبل غمسه في القطر( الشراب )، ويتم تقديمه في معظم الأوقات خلال إفطار [[رمضان]]{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}}{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}}{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}}، وعادةً ما يتم تقديمه مع مزيج من [[زلابية|الزلابية]]، التي يتم تحضيرها بطريقة مماثلة، فهو كتلة عجين خالي من [[خميرة|الخميرة]] (يبلغ طولها حوالي 3 سم)، وتأخذ شكل اسطوانى صغير، مع نتوءات بطولها، باستخدام كيس المعجنات أو مكبس [[بسكويت|البسكويت]]، بقطعة نهائية مناسبة<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Tulumba|مسار=https://bs.wikipedia.org/w/index.php?title=Tulumba&oldid=3199200|صحيفة=Wikipedia|تاريخ=2020-06-07|لغة=bs| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210212015902/https://bs.wikipedia.org/w/index.php?title=Tulumba&oldid=3199200 | تاريخ أرشيف = 12 فبراير 2021 }}</ref>، أولاً يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُسكب فوقه شراب السكر الحلو، وهو لا يزال ساخنًا، ويؤكل بارداً، كما يُقدم تقليديا في الإحتفال بالسنة الفارسية الجديدة والمعروف باسم [[نوروز|النيروز]] وفي المناسبات الخاصة الأخرى.<br />
<br />
يتم تقديمه تقليديا أثناء الإحتفال بعيد الهانوكا والمناسبات الخاصة الأخرى لليهود الأتراك{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}} والإسرائيليين ويهود فارس.{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}} <br />
<br />
== وصفات أخرى ==<br />
يتم طهي خليط من الماء والسكر والملح والسمن أو [[زبدة|الزبدة]] في مقلاة، وخلط دقيق القمح مع التقليب حتى تحصل على عجينة سميكة، نقوم بإزالة العجين من على النار، نتركه يبرُد، يمكن إضافة السميد أو دقيق الذرة، يعجن ويضاف البيض حتى نحصل على قوام كريمى، نضع العجينة في كيس معجنات، به قمع على شكل نجمة بقطر حوالي 1 سم، نضغط عليها في مقلاة، بها زيت ساخن، نقطع بالمقص، ونتركها تُقلى، بمجرد أن يتم قليها، نُصفيها ونغمرها في شراب مصنوع من السكر في ماء مغلي ومنكه بعصير الليمون.{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}}<br />
<br />
=== طريقة عمل بلح الشام بدون دقيق السميد أو الفانليا أو النشا:{{بحاجة لمصدر|تاريخ = مارس 2021}} ===<br />
مكونات الشراب: كوبان من السكر ــ كوبان من الماء.<br />
<br />
طريقة تحضير الشراب: نضع مكونات الشراب على النار، نقلب جيداً، حتى تمام ذوبان السكر، نتركه يغلى لمدة ثلاث دقائق، نرفعه عن النار، نتركه يبرد. <br />
<br />
مكونات العجينة:كوب من الدقيق ــ ملعقتان أوثلاث من الزيت أو الزبدة ــ ثلاث أو أربع حبات من البيض ــ قليل من السكر والملح ــ ثلاثة أرباع كوب من الماء ــ كمية من الزيت للتحمير.<br />
<br />
طريقة تحضير العجينة: نقوم بوضع الماء والزبدة على النار، بعدما يغلى، نضيف الدقيق ونقلب جيدا، حتى تصير عجينة متماسكة، نتركها تبرد، نخلطها مع البيض، نقوم بتشكيلها، بالقمع المناسب، نقليها في الزيت، نصفيها من الزيت الساخن، ونضعها في الشراب ( القطر) البارد، نقوم بتقديمها. <br />
<br />
=== طريقة عمل بلح الشام الأصلية:<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.webteb.com/articles/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D9%84%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85_20953<br />
| عنوان = طريقة عمل بلح الشام<br />
| موقع = Webteb<br />
| تاريخ الوصول = 2021-02-11<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210212014850/https://www.webteb.com/articles/طريقة-عمل-بلح-الشام_20953<br />
|تاريخ أرشيف=2021-02-12}}</ref> ===<br />
مكونات الشراب: كوبان من السكر ــ كوبان من الماء ــ عصير نصف ليمونة ــ رشة [[فانيليا]].<br />
<br />
طريقة تحضير الشراب: نضع مكونات الشراب على النار، نقلب جيداً، حتى تمام ذوبان السكر، نتركه يغلى، نضيف عصير الليمون والفانيليا، نُقلب، نرفعه عن النار بعد دقيقتين، نتركه يبرد. <br />
<br />
مكونات العجينة: كوب من الدقيق ــ كوب من الماء ــ ثلاث حبات من البيض ــ رشة من كلا من ( الملح ــ الفانيليا )ــ ربع فنجان من الزيت ــ ملعقة من النشا. <br />
<br />
طريقة تحضير العجينة: نضع الماء والزيت على النار، بعدما يغلى، نضيف الدقيق والنشا والفانيليا، ونقلب جيداً، حتى تصير عجينة متماسكة، نتركها تبرد، نضيف البيض بشكل تدريجى، مع الخلط الجيد، نقوم بتشكيلها، بالقمع المناسب، نقليها في الزيت، نصفيها من الزيت الساخن، ونضعها في الشراب ( القطر) البارد، ثم نقوم بتقديمها.<br />
<br />
=== طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض:<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://al-ain.com/article/chamomile-balah<br />
| عنوان = طريقة عمل بلح الشام المقرمش.. 3 وصفات<br />
| تاريخ = 2018-01-15<br />
| موقع = العين الإخبارية<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2021-02-11<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210212020118/https://al-ain.com/article/chamomile-balah | تاريخ أرشيف = 12 فبراير 2021 }}</ref> ===<br />
كمية من الشراب (القطر ) ــ كمية من الزيت للتحمير.<br />
<br />
مكونات العجينة: كوب وربع من الدقيق ــ كوب وربع من الماء ــ خمس ملاعق من الزيت النباتى ــ ربع كوب من الشراب ــ ربع ملعقة من الملح. <br />
<br />
طريقة تحضير العجينة: نقوم بوضع الماء والزيت على نار متوسطة، بعدما يغلى، نضيف الشراب والزيت، مع التقليب، نضيف الدقيق والملح، ونقلب جيدا، حتى تصير عجينة متماسكة، نتركها تبرد، نقوم بتشكيلها، بالقمع المناسب، نقليها في الزيت، نصفيها من الزيت الساخن، ونضعها في الشراب ( القطر) البارد، نقوم بتقديمها. <br />
<br />
=== طريقة عجينة بلح الشام ===<br />
مكونات الشراب: كوبان من السكر ــ كوب من الماء ــ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ــ رشة فانيليا.<br />
<br />
طريقة تحضير الشراب: نضع مكونات الشراب على النار، نقلب جيداً، حتى تمام ذوبان السكر، نتركه يغلى، نضيف [[عصير ليمون|عصير الليمون]] والفانيليا، نُقلب، نرفعه عن النار بعد دقيقتين، نتركه يبرد. <br />
<br />
مكونات العجينة: كوب من الدقيق ــ كوب من الماء ــ ثلاث حبات من البيض ــ ربع ملعقة صغيرة من كلا من الملح ــ ربع كوب من الزيت ــ ملعقة صغيرة من كلا من ( السكر ــ الفانيليا )ــ كمية من الزيت للتحمير. <br />
<br />
طريقة تحضير العجينة: نضع الماء والزيت على النار، بعدما يغلى، نضيف [[طحين|الدقيق]] والسكر، ونقلب جيداً، حتى تصير عجينة متماسكة، نتركها تبرد، نضيف الفانيليا والبيض بشكل تدريجى، مع الخلط الجيد، ثم نقوم بتشكيلها، بالقمع المناسب، نقليها في الزيت، نصفيها من الزيت الساخن، ونضعها في الشراب ( القطر) البارد، ثم نقوم بتقديمها.<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
<br />
* [[مخارق]]<br />
* [[دونات]]<br />
* [[زلابية]]<br />
* [[لقيمات]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
* [http://www.subneeds.com/2015/02/09/طريقة-عمل-بلح-الشام-المقرمش-بالصور-و-ال/ طريقة عمل بلح الشام المقرمش بالصور والمقادير]<br />
* [http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1011127 طريقة عمل بلح الشام]<br />
* [http://food.fatakat.com/recipe580.html طريقة عمل بلح الشام] بأفضل طريقة في موقع طبخ فتكات<br />
* [http://shahiya.com/ar/بلح-الشام-5149/وصفات المعلومات الغذائية عن بلح الشام]<br />
<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{مطبخ إيراني}}<br />
{{مطبخ صربي}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{مطبخ سعودي}}<br />
{{شريط بوابات|أوروبا|إيران|الدولة العثمانية|العراق|تركيا|حلويات|رمضان|سوريا|مصر|مطاعم وطعام}}<br />
{{تصنيف كومنز|Tulumba}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطعمة الإفطار]]<br />
[[تصنيف:حلويات إسرائيلية]]<br />
[[تصنيف:حلويات تركية]]<br />
[[تصنيف:حلويات شرقية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ ألباني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]<br />
[[تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مصري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهودي فارسي]]<br />
[[تصنيف:حلويات مصرية]]</div>عبد العزيز