https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D9%83%D9%85%D8%B2
بكمز - تاريخ المراجعة
2026-06-05T04:41:08Z
تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي
MediaWiki 1.43.7
https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D9%83%D9%85%D8%B2&diff=3237832&oldid=prev
عبد العزيز: بوت: التصانيف المعادلة: +1 (تصنيف:مطبخ أذربيجاني).
2023-12-22T12:45:25Z
<p>بوت: <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mr.Ibrahembot/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mr.Ibrahembot/التصانیف المعادلة (الصفحة غير موجودة)">التصانيف المعادلة</a>: +1 (<a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%A3%D8%B0%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%AC%D8%A7%D9%86%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ أذربيجاني">تصنيف:مطبخ أذربيجاني</a>).</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}'''بِكمَز''' {{تر|pekmez}} كلمة مشتقة من [[لغات الأوغوز]] ''bekmes'',<ref>[http://www.tdk.org.tr/TR/SozBul.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF4376734BED947CDE&Kelime=pekmez TDK Online - Pekmez entry] {{وصلة مكسورة|date=June 2016|bot=medic}}{{Cbignore|bot=medic}} {{استشهاد ويب |مسار=http://tdk.org.tr/TR/SozBul.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF4376734BED947CDE |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=22 أغسطس 2020 |تاريخ أرشيف=1 مايو 2016 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20160501084632/http://tdk.org.tr/TR/SozBul.aspx?F6E10F8892433CFFAAF6AA849816B2EF4376734BED947CDE |حالة المسار=dead }}</ref><ref>[https://www.nisanyansozluk.com/search.asp?w=pekmez&x=0&y=0 Nisanyan.com - Etymological Dictionary - Pekmez] {{وصلة مكسورة|date=June 2016|bot=medic}}{{Cbignore|bot=medic}} {{استشهاد ويب |مسار=http://www.nisanyansozluk.com/search.asp?w=pekmez&x=0&y=0 |عنوان=نسخة مؤرشفة |تاريخ الوصول=5 مايو 2020 |تاريخ أرشيف=5 مايو 2020 |مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20200505155533/http://www.nisanyansozluk.com/search.asp?w=pekmez&x=0&y=0 |حالة المسار=dead }}</ref> {{لغة-أذرية|bəkməz/doşab}}) هو [[دبس السكر|دبس سكر]] أي [[شراب]] يُحضّر بعد تكثيف عصارة الفواكهة، خاصة [[عنب|العنب]] عن طريق غليها مع عمل [[ترويب]] مثل رماد [[خشب|الخشب]] أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم شرابًا أو يخلط مع [[طحينة|الطحينة]] في وجبة [[إفطار]].يُخلط البِكمَز في أذربيجان مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك مرطبًا في فصل [[صيف|الصيف]]. يعود تاريخ دبس الفواكة و[[دبس العنب]] إلى الفترة الكلاسيكية.<ref name="Davidson"/><br />
<br />
== الاختلافات حسب المناطق ==<br />
<br />
عادةً ما يستخدم في تركية [[شمندر سكري|الشمندر السكري]] و[[تين شائع|التين]] و[[توت (نبات)|التوت]] (ك[[توت العرعر]] لتحضير البِكمَز. يوصى باستخدام البِكمَز المصنوع من [[خروب|الخروب]] كعلاج ل[[فقر الدم الناجم عن عوز الحديد]]{{بحاجة لمصدر}}. أما في [[أذربيجان]]، فالبِكمَز يُصنع عادةً من التوت أو العنب أو ثمر الورد أو الرمان.البِكمَز في البلقان أكثر شبهاً [[مربى|بالمربّى]] من حيث الملمس، وعادةً ما يكون مصنوعاً من البرقوق. أما في [[اليونان]] فيسمّى [[دبس العنب]].<br />
<br />
أما في [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]] فيقابله [[دبس|الدبس]] يصنع البِكمَز من [[رمان|الرمان]] العنب الخروب<ref name='madina'>Maan Z. Madina, ''Arabic-English Dictionary'', ''s.v.''</ref> أو [[نخلة التمر|التمر]].<ref name="Davidson">{{Ill-WD2|Alan Davidson|id=Q373756}}, ''ed.'', ''[[The Oxford Companion to Food]]''</ref><br />
<br />
== طالع أيضاً ==<br />
* [[دبس العنب]]<br />
* [[قائمة أطباق من العنب]]<br />
* [[قائمة أنواع الشراب]]<br />
* [[عصير الرمان]]<br />
* [[رب (شراب)]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== مطالعة إضافية ==<br />
* [https://web.archive.org/web/20060807091209/http://www.tarim.gov.tr/arayuz/1/icerik.asp?efl=hizmetler%2Fyayinlar%2Fe-kitap%2Fbagcilik%2Findex.htm&curdir=%5Chizmetler%5Cyayinlar%5Ce-kitap%5Cbagcilik&fl=degerlendirme.htm Ministry of Agriculture in Turkey, archived page]<br />
<br />
== وصلات خارجية ==<br />
<br />
{{مطبخ تركي|beverage}}<br />
{{شريط بوابات|إيطاليا|تركيا|مطاعم وطعام}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق من العنب]]<br />
[[تصنيف:شراب]]<br />
[[تصنيف:محليات]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]</div>
عبد العزيز