عبد العزيز: إزالة تصنيف:تركيا باستعمال HotCat

2023-12-22T12:44:33Z

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
|اسم= بقلاوة
|صورة= Baklava sweets from Aleppo.jpg
|عنوان= طبق من البقلاوة السورية المُشكَّلة.
|أسماء_أخرى=
|دولة= {{علم الدولة العثمانية}}
|منطقة= [[ملف:Emblem of the Arab League.svg|30px]] [[الوطن العربي|العالم العربي]]
|بلد_المطبخ= [[مطبخ عربي|المطبخ العربي]]، [[مطبخ تركي|المطبخ التركي]].
|مبتكر=
|السنة=
|مدة1=
|صنف= معجنات.
|نوع= حلى.
|يقدم= باردة، ساخنة، درجة حرارة الغرفة.
|مكونات= رقائق العجين، سكر، مكسرات مُشكَّلة.
|مكونات_ثانوية= بندق، قطر، فستق حلبي.
|تنويعات= اللوز، الفستق، الكاجو، البوظة، الكريمة، القشطة.
|كمية_التقديم= 100 غرام للحبة الواحدة.
|طبق_مماثل= [[بسبوسة]]، [[كنافة]]، [[عصيدة|عصيد]].
|أخرى=
|مؤشر_جلايسيمي=
|سعرات= 540
|بروتين= 3
|دهون= 8
|كاربوهيدرات= 16
}}
[[ملف:صورة بقلاوة فلسطينية.jpg|تصغير|بقلاوة فلسطينية]]
[[ملف:Palestinian Sweets.jpg|تصغير|طبق من البقلاوة الفلسطينية المزينة بالفستق]]
'''البَقلاَوَة''' أو '''الجلاش''' {{تر|Baklava}} هِي مُعَجَّنَات مُحلاة تَتكون من طَبَقات رقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالجوز والفستق الحلبي وتُحلى بسكب القطر أو العسل عليها ويجعلها ذلك أكثر تماسكاً. تشتهر البقلاوة في [[مطبخ عربي|المطابخ العربية]] و[[المطبخ الآسيوي|الآسيوية]] و[[مطبخ الشرق الأوسط]]، إضافة إلى المطابخ [[بلاد الشام|الشامية]] و[[المغرب العربي|المغاربية]] و[[مطبخ تركي|التركية]] و[[مطبخ جنوب آسيا|جنوب الآسيوية]] و[[مطبخ قوقازي|القوقازيّة]] و[[البلقان]]ية. وتُعتبر من ضمن الستة عشر نوعاً من الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية التي حصلت على الصفة الشرفية وضُمَّت إلى قائمة العشر أنواع من الأطعمة الأكثر شهرة في العالم.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://assayahi.com/ar/?p=231
| عنوان = الحلويات التقليدية {{!}} جريدة السياحي الجزائرية
| موقع = assayahi.com
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171028042709/http://assayahi.com/ar/?p=231 | تاريخ أرشيف = 28 أكتوبر 2017}}</ref>

== التسّمِية ==
كلمة بقلاوة مُشتقة من [[اللغة التركية العثمانية]]<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.merriam-webster.com/dictionary/baklava
| عنوان = Merriam-Webster Online, ''s.v.'' Baklava
| ناشر = M-w.com
| تاريخ الوصول = 2012-04-22
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20071014232933/http://m-w.com/dictionary/baklava | تاريخ أرشيف = 14 أكتوبر 2007}}</ref><ref name="dict">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.dictionary.com/browse/baklava
| عنوان = Dictionary.com Unabridged, ''s.v.'' Baklava
| ناشر = Dictionary.reference.com
| تاريخ الوصول = 2012-04-22
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180516103856/http://dictionary.reference.com/browse/baklava | تاريخ أرشيف = 16 مايو 2018}}</ref>، وتُستخدم في كثير من اللغات مع اختلاف طفيف في اللفظ والكتابة. وقد دخلت الكلمة إلى اللغة الإنجليزية سنة 1650م<ref>[[قاموس أكسفورد الإنجليزي]], 2nd edition</ref>، وقِيل أنها تحريف من اسم زوجة سلطان من السلاطنة العثمانيين.<ref name=":0">[http://gate.ahram.org.eg/News/234458.aspx "البقلاوة" تتسبب في صراع بين الدول.. وسلطان تركي يسميها باسم زوجته] - صحيفة بوابة الأهرام بتاريخ 25-7-2012م. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170713055345/http://gate.ahram.org.eg/News/234458.aspx |date=13 يوليو 2017}}</ref> التسمية العربية جاءت مُشتقة من أصلها التركي ولكن حَسب [[قاموس هانز فير]] فإن [[تأثيل شعبي|التأثيل الشعبي]] لكلِمة بقلاوة العربية نسبت من كلمة [[بقولية|بقوليات]]، بسبب دخول [[فول سوداني|الفول السوداني]] في إعداد هذه الحلوى. ومن الممكن أن تكون مشتقة من كلمة ''بايلاو'' من اللغة المنغولية والتي تعني الربط واللف.<ref>Sukhbaatar, O. (1997). [http://altaica.narod.ru/LIBRARY/e_sukheb.htm ''A Dictionary of Foreign Words in Mongolian''] (PDF) (in Mongolian). <nowiki/>[[أولان باتور]]. p. 25. Retrieved 2008-10-08. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150106081355/http://altaica.narod.ru/LIBRARY/e_sukheb.htm |date=06 يناير 2015}}</ref><ref>Paul D. Buell, "Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways", p. 200''ff'', in Amitai-Preiss, 1999.</ref> أو ربما كانت من أصل [[اليونان|يوناني]] قديم<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.fistikzade.com.tr/ar/BAKLAVA-TARIHCESI-sayfa-37.html
| عنوان = Fıstıkzade Baklava {{!}} تاريخ البقلاوة
| موقع = www.fistikzade.com.tr
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161116211426/http://www.fistikzade.com.tr/ar/BAKLAVA-TARIHCESI-sayfa-37.html | تاريخ أرشيف = 16 نوفمبر 2016}}</ref>، أو من التقاليد التركية، أو في العصر البدو العرب.<ref name=":1"/> وبالرغم من ذلك فإن الباحث الألماني في اللغة التركية جي. دورفر رفض احتمال كون الكلمة من أصل تركي. وهناك شكل آخر من الكلمة وهو ''باقلبا'' ويُتحمل أن يكون من أصل فارسي.<ref>loghatnaameh.com. [https://web.archive.org/web/20111003184850/http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-e134b0f538ae4d14b9c367f1c7ee1ab4-fa.html "Dehkhoda Persian Dictionary, باقلبا"]. Loghatnaameh.com. Archived from [http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-e134b0f538ae4d14b9c367f1c7ee1ab4-fa.html the original] on 2011-10-03. Retrieved 2012-04-22. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191215153330/https://web.archive.org/web/20111003184850/http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-e134b0f538ae4d14b9c367f1c7ee1ab4-fa.html |date=15 ديسمبر 2019}}</ref>

== العادات والتقاليد ==
دخلت البقلاوة بين احتفالات [[الدولة العثمانية]]<ref name=":1"/> فظهر موكب البقلاوة في أواخر [[القرن 17|القرن السابع عشر]] الميلادي، في الخامس عشر من [[رمضان (شهر)|شهر رمضان]]، وبعد زيارة السلطان الخرقة الشريفة بصفته الخليفة، توزع صواني البقلاوة على وحدات الانكشارية وسائر الوحدات العسكرية في [[إسطنبول]] على أن تكون لكل عشر أشخاص صينية من البقلاوة. وكان استلام الجنود للبقلاوة ونقلها إلى الثكنات العسكرية يتم بحفل فاخر. فكانت صواني البقلاوة الجاهزة تصرّ في فوطة وهي نوع من البشاكير، وتصف أمام مطبخ قصر السلطان<ref name=":1"/>؛ ويصطفّ الجنود الذين سوف يستلمون الصواني مقابلها. حيث يبدأ سيلاحدار آغا أولاً فيأخذ الصينيتين الأوليتين باسم السلطان لأن السلطان يعتبر الانكشاري رقم أول؛ ويأخذ الجنود الصواني الباقية لكل صينية نفران؛ يمررون خشبة مدهونة بلون أخضر من عروات الفوطة، ويحملون الصينية على أكتافهم. يسير رؤساء كل فوج في الأمام، وحاملو الصواني يمشون خلفهم، ويخرجون من الأبواب المفتوحة ويسيرون نحو الثكنات على شكل موكب. وهذا العرض يسمى موكب البقلاوة. ويخرج سكان [[إسطنبول]] إلى الأسواق لمشاهدة موكب البقلاوة، ويظهرون حبهم للسلطان والجنود.<ref name=":1"/>

== التاريخ ==
[[ملف:بقلاوة (حلوى شرقية).JPG|تصغير|طبق من البقلاوة المُزينة بالفستق الحلبي.]]
لم يُوَثَّق تاريخ البقلاوة بدقة، ولكن يُشار إلى أن جذورها تعود إلى ما قبل [[الدولة العثمانية]]<ref name=":2">{{استشهاد بخبر
| مسار = https://addiyar.com/article/1117874-%d8%b9%d9%86%d8%af%d9%85%d8%a7-%d8%aa%d8%b1%d9%88%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%ad%d9%84%d9%88%d9%8a%d8%a7%d8%aa-%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d9%8a%d8%ae-%d8%a7%d9%84%d8%b4%d8%b9%d9%88%d8%a8-%d8%b1%d8%ad%d9%84%d8%a9-%d8%a8%d9%8a%d9%86-%d8%a7%d9%84%d9%82%d8%b5%d9%88%d8%b1-%d9%88%d8%a8%d9%8a%d9%88%d8%aa-%d8%a7%d9%84%d8%a8%d8%b3%d8%b7%d8%a7%d8%a1
| عنوان = عندما تروي الحلويات تاريخ الشعوب.. رحلة بين القصور وبيوت البسطاء
| تاريخ = 2016-01-20
| صحيفة = Addiyar
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180407061404/http://www.addiyar.com/article/1117874-عندما-تروي-الحلويات-تاريخ-الشعوب-رحلة-بين-القصور-وبيوت-البسطاء | تاريخ أرشيف = 7 أبريل 2018}}</ref>، ويُذكر أنها كانت تصنع في مطابخ الامبراطورية العثمانية بقصر توبكابي [[إسطنبول|باسطنبول]]، كما قدمها السلطان في صينية كشكلها المعتاد حالياً إلى الانكشاريين في كل منتصف شهر رمضان بمراسم احتفالية تسمى موكب البقلاوة.<ref name=":2"/>

لا زال هناك خلاف بين اليونانيون والأتراك على أصل البقلاوة<ref name=":2"/><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://syria.news/readnews.php?sy_seq=29373
| عنوان = سيريانيوز :: نزاع حاد بين تركيا وقبرص على اصلالبقلاوة
| موقع = syria-news.com
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| وصلة مكسورة = yes | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161112034018/http://syria-news.com/readnews.php?sy_seq=29373 | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2016}}</ref> وقد أحدث أصل البقلاوة نزاع بين المناطق، فكل بلد تنسبها لنفسها<ref name=":3">{{استشهاد ويب
| مسار = http://archive.aawsat.com/details.asp?issueno=9896&article=363138#.WCWwwGt942w
| عنوان = معركة البقلاوة ليست الأولى ولا الأخيرة في صراع الأكلات الشعبية,
| موقع = archive.aawsat.com
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161112020413/http://archive.aawsat.com/details.asp?issueno=9896&article=363138 | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2016}}</ref><ref name=":4">{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.shablol.com/ch/main/news/link/5025/اكلات-رمضانية-البقلاوة.aspx
| عنوان = اكلات رمضانية، البقلاوة كابتن تامر يأخذكم إلى تاريخ الأكلات العربية!
| صحيفة = shablol.com
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161112035122/http://www.shablol.com/ch/main/news/link/5025/اكلات-رمضانية-البقلاوة.aspx | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2016}}</ref>، إلا أن بعض المصادر أكدت أن أصل البقلاوة في شكلها البدائي أو قيل أنها حلوى شبيهة بالبقلاوة تعود إلى القرن الثاني قبل الميلاد<ref name=":2"/> ل[[بلاد الرافدين]]<ref name=":4"/> و[[الآشوريين (توضيح)|الآشوريين]] <ref name=":5">{{استشهاد بخبر
| مسار = https://alfajertv.com/cocktail/76496.html
| عنوان = ما أصل البقلاوة؟
| صحيفة = تلفزيون الفجر الجديد
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181220122631/http://alfajertv.com/cocktail/76496.html | تاريخ أرشيف = 20 ديسمبر 2018}}</ref> الذين صنعوها من رقائق العجين الرقيق الهش المحشو بالفواكه المجففة أو المكسرات المغطى بالعسل<ref name=":0"/><ref name=":3"/>، وأخذها عنهم الأتراك. وبمرور الوقت، ومع انتقالها من بلد إلى آخر، تغيرت بعض مكوناتها حسب عادات وتقاليد كل منطقة، فالأرمنيون أضافوا لها القرفة، بينما أضاف إليها العرب ماء الورد، واليونانيون العسل لتحليتها.<ref name=":0"/><ref name=":5"/>

بينما قيل أن البقلاوة تركية الأصل واسمها هو اسم أول من صنعتها وهي بقلاوة زوجة سلطان تركي<ref name=":0"/>، وكانت طباخة ممتازة تجيد أصول الطهي، وحينما طلب منها زوجها السلطان أن تصنع له صنفًا جديدًا من الحلوى لم يعد قبل ذلك فذهبت وأتت بالجلاش ووضعت بين طبقاته الحشو بأنواعه وأضافت المسلي وأنضجته في الفرن<ref name=":0"/>، ووضعت عليه العسل وعندما قدمته له أقر أنه لم يتذوق مثله، وإكراما لزوجته الماهرة أطلق علي هذا النوع من الحلوى أسمها، وانتشرت بعد ذلك في العديد من البلدان العربية.<ref name=":0"/>

وهناك رواية أخرى تشير إلى أن البقلاوة تعود لطباخة اسمها ''لاوة'' وكانت طباخة السلطان العثماني عبد الحميد، وهي من ابتدعت هذه الحلوى فأعجبت السلطان وقال ''باق لاوة نه بايدي'' وتعني انظر ماذا صنعت لاوة.<ref name=":4"/><ref name=":5"/>

ويقال أول من أدخل صناعتها إلى [[حلب]] شخص يدعى فريج من [[إسطنبول]] كان يعيش قبل أكثر من مائة عام في حلب وفتح لها دكاناً قرب محلة الجديدة يبيعها في [[رمضان (شهر)|شهر رمضان]] ثم أصبحت تباع في مختلف أيام السنة وفاقت [[حلب]] بصناعتها إسطنبول.<ref name=":5"/>
[[ملف:Baklava ALDI-Nord 02.jpg|تصغير|طبق من البقلاوة بالقشطة.]]
يعود أقدم ذكر موثق لحلوى البقلاوة إلى دفاتر مطبخ قصر توب قابي العائد لعهد السلطان محمد الفاتح.<ref name=":1"/> وحسب هذه التسجيلات فأنه قد تم تحميص البقلاوة في القصر<ref name=":1"/>، بينما كتب أوليا تشلبي في مذكراته أنه قد أكل البقلاوة عندما كان ضيفاً في قصر أمير بتلس.<ref name=":1"/> ومن خلال هذه التسجيلات يتبين أن البقلاوة كانت المشتهرة في كافة أنحاء الإمبراطورية العثمانية فكانت تستهلك غالباً في السراياً والقصور والضيافات والفرحات.<ref name=":1"/> وكان طباخو القصر يهتمون أن تكون عجينة البقلاوة رقيقة جداً.<ref name=":1"/> وهذا يوحي بأنه من الممكن أن العجينة المستعملة في صنع البقلاوة كانت سابقاً غليظة.<ref name=":1"/> وكذلك ذكرت البقلاوة في [[كتاب الطبيخ (توضيح)|كتاب الطبيخ]] [[محمد بن حسن البغدادي|لمحمد بن حسن البغدادي]] وهي أقدم موسوعة عربية في الطبخ تعود للقرن الثاني عشر الميلادي.<ref name=":4"/>

بعد انتقال البقلاوة للشام أخذ اللبنانيون والسوريون بالتعديل عليها وتغيير مكوناتها، فقد تفننوا في تطويرها وإضفاء المذاق العربي على نكهتها وطريقة صنعها.<ref name=":2"/>

وفي القرن الثالث الميلادي ظهر كتاب مأدبة الحكماء ([[اللغة اليونانية|باليونانية]]: Deipnosophistae) والذي يشار اليه عادة بأقدم كتاب معاصر للطهو، والذي يقدم وصفة كعكة النهم، وهي الحلوى التي مهدت الطرق للبقلاوة كما نعرفها الآن.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://althawagah.com/تاريخ-البقلاوة-وأفضل-أنواع-البقلاوة-ف/
| عنوان = تاريخ البقلاوة .. وأفضل أنواع البقلاوة في أثينا - الذواقة
| موقع = althawagah.com
| تاريخ الوصول = 2016-11-11
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180206134750/http://althawagah.com/تاريخ-البقلاوة-وأفضل-أنواع-البقلاوة-ف/ | تاريخ أرشيف = 6 فبراير 2018}}</ref>

== التحضير ==
{| class="wikitable" style="float:left; margin-right:2em"
|}
* 20 حبة من رقائق العجين.
* 185 غرام من الزبدة المذابة.
* كوب ونصف الكوب من الجوز المقطوع.
* ثلاثة أرباع كوب من اللوز المقطوع.
* ربع كوب من مذرة السكر.
* ملعقتا شاي من القرفة.
* ثمن ملعقة شاي من القرنفل.

=== الشيرة ===
* ملعقتا سكر ملعقتا ماء.
* قرنفلتان كاملتان.
* عودا قرفة.
* ملعقة شاي من عصير الليمون.
* بشارة قشرة الليمون.
* ملعقتا عسل.

== الثقافة العامة ==

=== الكتب والأدب ===
من الروايات التي أُلّفت عن البقلاوة رواية ''نادي البقلاوة'' {{إنج| The Baklava Club: A Novel}} ألفه جايسون غوودوين عام 2014م، وكذلك رواية ''البقلاوة الحلوة'' {{إنج| Sweet Baklava}} الذي ألفته ديبي ماين عام 2011م، والصصية ''لغة البقلاوة'' {{إنج| The language of Baklava}}.

== انظر أيضًا ==
[[ملف:Algerian pastries.jpg|تصغير|بقلاوة من [[مطبخ جزائري|المطبخ الجزائري]]]]
* [[راحة الحلقوم]]
* [[عش البلبل]].
* [[بسبوسة]].
* [[عصيدة]].
* [[كنافة]].

== المراجع ==
{{مراجع|2}}

== وصلات خارجية ==

* [https://www.youtube.com/watch?v=rVcti3Zti3o صناعة البقلاوة في تركيا - فيديو].
* [http://www.koshary.com/posts/153 طريقة الجلاش والبقلاوة بالمكسرات].
* [https://web.archive.org/web/20160331153550/http://www.maqader.com/post/046b01c71393159837 طريقة عمل البقلاوة].
* [http://shahiya.com/ar/بقلاوة-623/وصفات معلومات غذائية عن البقلاوة].
* [http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1411654 طريقة عمل البقلاوة الشامية].
* [http://food.fatakat.com/recipe226.html طريقة عمل البقلاوة].
{{روابط شقيقة}}
{{المطبخ الشامي}}
{{المطبخ الجزائري}}
{{مطبخ متوسطي}}
{{مطبخ}}
{{حلويات سورية}}
{{مطبخ تونسي}}
{{مطبخ مغربي}}
{{مطبخ مصري}}
{{مطبخ تركي}}
{{مطبخ لبناني}}
{{شريط بوابات|مصر|الدولة العثمانية|مطاعم وطعام|إيران|تركيا|أرمينيا|اليونان|جورجيا|الجزائر|المغرب العربي|الشرق الأوسط|حلويات|رومانيا|تونس|لبنان}}
{{مطبخ صربي}}

[[تصنيف:أطباق المكسرات]]
[[تصنيف:حلويات]]
[[تصنيف:حلويات تركية]]
[[تصنيف:حلويات تونسية]]
[[تصنيف:حلويات يونانية]]
[[تصنيف:كلمات وجمل تركية]]
[[تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]
[[تصنيف:مطبخ أردني]]
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]
[[تصنيف:مطبخ ألباني]]
[[تصنيف:مطبخ أوزبكستاني]]
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]
[[تصنيف:مطبخ تركي]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ عثماني]]
[[تصنيف:مطبخ عربي]]
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]
[[تصنيف:مطبخ قبرصي]]
[[تصنيف:مطبخ كردي]]
[[تصنيف:مطبخ كويتي]]
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]
[[تصنيف:مطبخ مصري]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ يوناني]]
[[تصنيف:معجنات]]

بقلاوة - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: إزالة تصنيف:تركيا باستعمال HotCat