عبد العزيز: مصدر

2023-06-24T19:26:58Z

مصدر

صفحة جديدة

{{صندوق معلومات زراعة|اسم=أرز بسمتي|صورة=Khyma and Basmati rice.jpg|تعليق_صورة=أرز بسمتي بني (على اليمين) مقابل الأرز البني العادي (على اليسار)|جنس=الأرز|أصل=الهند، وباكستان، ونيبال}}[[ملف:Basmati Rice Kolkata 2011-02-11 1054.JPG|تصغير|أرز بسمتي مطبوخ.]]
[[ملف:ButterChickenBasmatiRice.jpg|تصغير|بسمتي مع الدجاج]]
أرز '''بسمتي''' ([[اللغة الهندية|بالهندية]]: बासमती ، [[اللغة الأردية|بالأردية]]: {{نستعليق|باسمتى}}، ويعني طيب الرَّائحة<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q116450267|صفحة=59}}</ref>) وهي مجموعة متنوعة من [[أرز|الأرز]] الطويل الحبة والتي تعتبر تقليدا في [[جنوب آسيا]].

== التاريخ ==
يزرع الأرز البسمتي في شبه القارة الهندية منذ قرون. وتعد ملحمة [[هير رانجها]] التي كتبها الشاعر البنجابي الصوفي الشهير [[وارث شاه]] في عام 1766 هي أقدم نص معروف حتى الآن جاء فيه ذكر نبات الأرز البسمتي بنفس الاسم.<ref name="Singh">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Aromatic Rices|مسار= https://books.google.com/books?id=fJi0FxyM7pQC&pg=PA135|سنة=2000|ناشر=[[International Rice Research Institute]]|isbn=978-81-204-1420-4|مؤلف=VP Singh|صفحات=135–36|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20160516230456/https://books.google.com/books?id=fJi0FxyM7pQC&pg=PA135
|تاريخ أرشيف=2016-05-16}}</ref><ref name="Daniel2010">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Daniel F. Robinson|عنوان=Confronting Biopiracy: Challenges, Cases and International Debates|مسار=https://archive.org/details/confrontingbiopi0000robi|url-access=registration|سنة=2010|ناشر=Earthscan|isbn=978-1-84977-471-0|صفحة=[https://archive.org/details/confrontingbiopi0000robi/page/47 47]}}</ref>

== الإنتاج والزراعة ==
يكثر إنتاج أرز بسمتي في المناطق الهندية مثل ولايات [[هاريانا]]، [[جامو وكشمير (توضيح)|جامو وكشمير]]، [[هيماجل برديش]]، [[بنجاب (منطقة)|البنجاب]]، [[دلهي]]، [[أوتاراخند]]، [[أتر برديش]] و[[بهار (الهند)|بيهار]]. ويعد أنتاج الهند لمحصول أرز بسمتي لعام 2011/12 والمنتهي في [[يونيو]] مايقرب من 5 ملايين طن.<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.reuters.com/article/india-basmati/indias-to-export-record-basmati-rice-in-2012-13-idINL3E8I62QO20120706?edition-redirect=in |عنوان=India's to export record basmati rice in 2012/13 | Reuters |ناشر=In.reuters.com |تاريخ= |تاريخ الوصول=2013-09-11| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20151117025938/http://in.reuters.com/article/2012/07/06/india-basmati-idINL3E8I62QO20120706 | تاريخ أرشيف = 17 نوفمبر 2015 }}</ref> تعد ولاية هاريانا أكبر منطقة لزراعة أرز بسمتي، حيث تنتج أكثر من 60% من مجموع إنتاج أرز البسمتي في الهند.<ref>[http://drdpat.bih.nic.in/Downloads/Rice-in-India-during-10th-Plan.pdf Rice In India During Tenth Plan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304234757/http://drdpat.bih.nic.in/Downloads/Rice-in-India-during-10th-Plan.pdf |date=04 مارس 2016}}</ref> أما في [[باكستان]]، فإن ما يقرب من 95% من زراعة أرز بسمتي تتركز في إقليم البنجاب، حيث وصل إجمالي الإنتاج إلى 2.47 مليون طن في عام 2010.<ref>[https://tribune.com.pk/story/333479/rice-export-pakistan-has-potential-of-4b-but-barely-touches-1b Rice export: ‘Pakistan has potential of $4b but barely touches $1b’]. The Express Tribune. February 8, 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170629070947/https://tribune.com.pk/story/333479/rice-export-pakistan-has-potential-of-4b-but-barely-touches-1b/ |date=29 يونيو 2017}}</ref><ref>[https://tribune.com.pk/story/410164/global-market-pakistani-basmati-may-slip-down-the-pecking-order Global market: Pakistani basmati may slip down the pecking order]. The Express Tribune. July 19, 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170629071743/https://tribune.com.pk/story/410164/global-market-pakistani-basmati-may-slip-down-the-pecking-order/ |date=29 يونيو 2017}}</ref>

=== في الهند ===
تحدد وكالة أبيدا الهندية المعايير التي يمكن من خلالها وصف نوع الأرز باعتباره أرز بسمتي، ومن بينها أن يكون الحد الأدنى لمتوسط طول حبة الأرز المقشرة المعدة للطهي حوالي 6.61 ملم ومتوسط عرض حبة الأرز المقشرة المعدة للطهي حوالي إلى 2 ملم.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://apeda.gov.in/apedawebsite/about_apeda/Basmati_Characterstics.pdf
| عنوان = Eligibility of a Rice Variety to be Notified as Basmati
| ناشر = APEDA
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191220040000/https://apeda.gov.in/apedawebsite/about_apeda/Basmati_Characterstics.pdf
| تاريخ أرشيف = December 20, 2019
| تاريخ الوصول = February 2, 2020
| حالة المسار = live
}}</ref>

تنتج الهند أكثر من 70٪ من إنتاج الأرز البسمتي في العالم،<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.business-standard.com/article/markets/basmati-rice-industry-may-revive-in-next-harvest-2016-17-icra-116040300236_1.html
| عنوان = Basmati rice industry may revive in next harvest 2016-17: Icra
| وكالة = Press Trust of India
| تاريخ = April 3, 2016
| تاريخ الوصول = 2018-03-21
| newspaper = Business Standard
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200923105514/https://www.business-standard.com/article/markets/basmati-rice-industry-may-revive-in-next-harvest-2016-17-icra-116040300236_1.html
|تاريخ أرشيف=2020-09-23}}</ref> وقد ساهمت في عام 2018 بنسبة 65٪ في التجارة الدولية للأرز البسمتي، بينما ساهمت باكستان بنسبة 35٪ المتبقية.<ref name="apeda">{{استشهاد ويب
| مسار = http://agriexchange.apeda.gov.in/indexp/genReport_combined.aspx#content
| عنوان = India Export Statistics
| ناشر = APEDA
| تاريخ الوصول = 11 July 2019
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210206221603/http://agriexchange.apeda.gov.in/indexp/genReport_combined.aspx
|تاريخ أرشيف=2021-02-06}}</ref><ref name="dawnnews">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.dawn.com/news/1474525
| عنوان = Pakistani rice: Second to all
| تاريخ = April 8, 2019
| موقع = Dawn
| تاريخ الوصول = 11 July 2019
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201229031826/https://www.dawn.com/news/1474525
|تاريخ أرشيف=2020-12-29}}</ref> حيث صدرت الهند في الفترة من أبريل 2018 وحتى مارس حوالي 4.4 مليون طنًا من الأرز البسمتي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://agriexchange.apeda.gov.in/indexp/genReport_combined.aspx
| عنوان = India Export Statistics
| موقع = agriexchange.apeda.gov.in
| تاريخ الوصول = 2020-02-02
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210206221603/http://agriexchange.apeda.gov.in/indexp/genReport_combined.aspx
|تاريخ أرشيف=2021-02-06}}</ref> وتستهلك دول [[السعودية|المملكة العربية السعودية]] و[[إيران]] و[[الإمارات العربية المتحدة]] أكثر من نصف إجمالي صادرات الأرز البسمتي الهندي.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://drdpat.bih.nic.in/Rice%20Export.htm
| عنوان = Rice Export from India
| موقع = drdpat.bih.nic.in
| تاريخ الوصول = 2020-02-02
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201112013701/http://drdpat.bih.nic.in/Rice Export.htm
|تاريخ أرشيف=2020-11-12}}</ref>

=== في باكستان ===
تمتد منطقة زراعة الأرز البسمتي الأصلية في باكستان في حوض كالار بين نهري [[نهر رافي|رافي]] و[[نهر تشيناب|تشيناب]] بحسب [[منظمة الأغذية والزراعة]] التابعة [[الأمم المتحدة|للأمم المتحدة]]، وتتركز معظم زراعة الأرز في مقاطعة [[البنجاب (باكستان)|البنجاب]] التي بلغ إنتاجها في عام 2010 حوالي 2.47 مليون طنًا من الأرز البسمتي.<ref>[http://tribune.com.pk/story/333479/rice-export-pakistan-has-potential-of-4b-but-barely-touches-1b/ Rice export: ‘Pakistan has potential of $4b but barely touches $1b’]. The Express Tribune. February 8, 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190401073105/https://tribune.com.pk/story/333479/rice-export-pakistan-has-potential-of-4b-but-barely-touches-1b/|date=2019-04-01}}</ref><ref>[http://tribune.com.pk/story/410164/global-market-pakistani-basmati-may-slip-down-the-pecking-order/ Global market: Pakistani basmati may slip down the pecking order]. The Express Tribune. July 19, 2012. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190401071542/https://tribune.com.pk/story/410164/global-market-pakistani-basmati-may-slip-down-the-pecking-order/|date=2019-04-01}}</ref><ref>Cheema, N., 2015. Inefficiencies in Basmati Trade in Pakistan. International Policy Digest, (7 Dec).[https://core.ac.uk/download/pdf/141886106.pdf] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20190315183034/https://core.ac.uk/download/pdf/141886106.pdf|date=2019-03-15}}</ref><ref name="Singh2000">{{استشهاد بكتاب|مؤلف=U. S. Singh|عنوان=Aromatic Rices|مسار= https://books.google.com/books?id=fJi0FxyM7pQC&pg=PA135|سنة=2000|ناشر=Int. Rice Res. Inst.|isbn=978-81-204-1420-4|صفحة=137|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20160516230456/https://books.google.com/books?id=fJi0FxyM7pQC&pg=PA135
|تاريخ أرشيف=2016-05-16}}</ref>

=== في نيبال ===
تتركز زراعة الأرز البسمتي في نيبال بشكل رئيسي في منطقة [[وادي كاتماندو]] ومنطقة [[تيراي]]، ويمنع تصدير إنتاج الأرز البسمتي النيبالي المحلي من التصدير إلى أجزاء أخرى من العالم.<ref>{{استشهاد بخبر
| تاريخ = 12 July 2016
| عنوان = Traders call for easing ban on Basmati exports
| مسار = http://kathmandupost.ekantipur.com/news/2016-07-12/traders-call-for-easing-ban-on-basmati-exports.html
| newspaper = Kathmandu Post
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20180713134821/http://kathmandupost.ekantipur.com/news/2016-07-12/traders-call-for-easing-ban-on-basmati-exports.html
|تاريخ أرشيف=2018-07-13}}</ref>

=== في إندونيسيا ===
جلب بذور الأرز البسمتي إلى [[إندونيسيا]] لأول مرة من باكستان في عام 2007، ولكن بسبب عدم ملاءمة التربة لم تكن البذور قادرة على النمو حتى تمكنت وزارة الزراعة الإندونيسية في عام 2017 من إنتاج بذور هجينة بين الأرز البسمتي والأرز المحلي كي تتم زراعتها في غرب جزيرة [[جاوة (جزيرة)|جاوة]] وفي وسط [[كليمنتان|كاليمانتان]] بحيث ينتج [[هكتار|الهكتار]] الواحد نحو 8.2 طنًا من الأرز البسمتي المهجن.<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://industri.kontan.co.id/news/kemtan-akan-luncurkan-varietas-beras-basmati-bernama-bamora
| عنوان = Kemtan akan luncurkan varietas beras basmati bernama bamora
| تاريخ = 2019-01-16
| موقع = kontan.co.id
| لغة = id
| تاريخ الوصول = 2019-01-31
| الأخير = Mediatama
| الأول = Grahanusa
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200311235508/https://industri.kontan.co.id/news/kemtan-akan-luncurkan-varietas-beras-basmati-bernama-bamora
|تاريخ أرشيف=2020-03-11}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.gatra.com/nasional/384041-Kementan-Berhasil-Merakit-Beras-Basmati-Asli-Indonesia
| عنوان = Gatracom - Kementan Berhasil Merakit Beras Basmati Asli Indonesia
| موقع = www.gatra.com
| لغة = id
| تاريخ الوصول = 2019-01-31
| الأخير = GATRAcom
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190131093650/https://www.gatra.com/nasional/384041-Kementan-Berhasil-Merakit-Beras-Basmati-Asli-Indonesia | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2019 }}</ref>

== انظر أيضًا ==
* [[أرز أسيوي]]
* [[أرز بري]]
== مراجع ==

{{مراجع}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|باكستان}}
{{تصنيف كومنز}}

[[تصنيف:أصناف الأرز]]
[[تصنيف:مطبخ باكستاني]]
[[تصنيف:مطبخ بنغالي]]
[[تصنيف:مطبخ هندي]]
[[تصنيف:أطباق أرز]]

بسمتي - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: مصدر