عبد العزيز: /* مراحل تتطور البسكويت */تدقيق لغوي

2023-10-15T13:05:28Z

مراحل تتطور البسكويت: تدقيق لغوي

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Digestive biscuits.jpg|تصغير|يسار|195 px|بسكويت بريطاني]]

'''البَسْكَوِيت'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=133}}</ref> من [[معجنات|المخبوزات]] الغربية، وهو [[عجينة خبز|عجين]] [[تحلية (توضيح)|يحلى]] بخلطه مثلا ب[[شوكولاتة|الشوكولاتة]] أو [[سكر (توضيح)|السكر]].

أصل الاسم من [[اللغة اللاتينية|اللاتينية]] عبر [[اللغة الفرنسية]] المتوسطة، وتعني [[المخبوز]] مرتين. في [[اللغة الإيطالية|الإيطالية]] كلمة '''بيسكوتي''' (biscotti) تعني أي نوع من الكعك الصغير المحلّى أو المقرمشات.

ويصنع البسكويت من الدقيق والسكر والسمن والماء والمواد الرافعة ومواد محسنة للعجين وإنزيمات ومنتجات حليب بعض المكسرات وروائح والوان وأحماض عضوية مثل الستريك والكاكاو ونخالة القمح ودقيق الارز ومكونات أخرى.

== التاريخ ==
بدأت فكرة إنتاج البسكويت مع الحاجة إلى طعام مغذي، يصلح لفترة طويلة، يسهل تناوله، حمله والتنقل به خاصة في الرحلات البحرية الطويلة التي قد تستغرق شهور وسنوات.

في البداية تم الاعتماد على اصطحاب بعض الحيوانات والطيور في الرحلة مع وجود طاهي ولكن لم تفي بالغرض لأنها كانت تشغل مساحة كبيرة جداً من السفن والمراكب.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://digicoll.library.wisc.edu/cgi-bin/HistSciTech/HistSciTech-idx?type=turn&entity=HistSciTech.Cyclopaedia01.p0255&id=HistSciTech.Cyclopaedia01
| عنوان = History of Science: Cyclopædia, or, An universal dictionary of arts and sciences : containing the definitions of the terms, and accounts of the things signify'd thereby, in the several arts, both liberal and mechanical, and the several sciences, human and divine : the figures, kinds, properties, productions, preparations, and uses, of things natural and artificial : the rise, progress, and state of things ecclesiastical, civil, military, and commercial : with the several systems, sects, opinions, &c : among philosophers, divines, mathematicians, physicians, antiquaries, criticks, &c : the whole intended as a course of antient and modern learning: Beglerbeg - bomb
| موقع = digicoll.library.wisc.edu
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210121225731/https://digicoll.library.wisc.edu/cgi-bin/HistSciTech/HistSciTech-idx?type=turn&entity=HistSciTech.Cyclopaedia01.p0255&id=HistSciTech.Cyclopaedia01
|تاريخ أرشيف=2021-01-21}}</ref>

لذلك لجأت الجيوش قديماً إلى الصيد أو الاعتماد على المؤن التي يتم العثور عليها في محل خدمتهم.
ومع بداية إدخال [[حبة غذائية|الحبوب الغذائية]] في الطهي ومعرفة [[طحين|الدقيق]]، باتت مصدراً مهماً للغذاء:

* حيث صنع التجار المصريون خبزاً هشاً من [[دخن|نبات الدخن]] عرف باسم (عيش الدرة).
* وصنع [[المواطنة الرومانية|الرومانيون]] بسكويت (buccellum)، تم وصفه في كتاب الطهي الروماني للطاهي المعروف ([[ماركوس غافيوس أبيشيوس]]) وهو عبارة عن عجينة سميكة من [[طحين القمح|دقيق القمح]] يتم فردها في صحن ثم تُغلى على النار وعندما تجف وتصبح أكثر صلابة يتم تقطيعها ثم قليها في الزيت حتى تصبح هاشة وتقدم مع [[عسل|العسل]] أو [[فلفل (توضيح)|الفلفل]].

أعتقد الكثير من الأطباء الأوائل أن معظم المشكلات الصحية آنذاك كانت متعلقة بالهضم لذلك اقترحوا عدم الإسراف في تناول البسكويت وتقليل الحصة اليومية منه تجنباً للأمراض.

لوحظ في ذلك الوقت أن البسكويت يصبح طرياً وهشاً كلما طالت مدة حفظه لذلك حاول الخبازون صنع بسكويت جاف وأكثر صلابة ومن هنا أصبح الطعام المناسب للتنقل والسفر، فالبسكويت الخاص بال[[أسطول|أساطيل البحرية]] يمكنه تحمل الظروف القاسية ودرجات الحرارة المرتفعة دون أن يفسد، لذلك من أجل الرحلات الطويلة يتم خبز البسكويت أربع مرات بدلاً من اثنتين (الأكثر شيوعاً آنذاك)، وليصبح مناسب للأكل يتم تلين البسكويت بغمره في [[أجاج]]، [[قهوة]] أو أي سائل أو طهيه في مقلاة مع الطعام.

في عام [[1588]] كان على متن [[البحرية الملكية البريطانية|السفينة البحرية الخاصة بالملكية البريطانية]] [[رطل]] كامل من البسكويت و[[غالون]] من [[مشروب كحولي|الخمر]].

يعتبر [[صموئيل بيبس]] أول من زود التموين البحري بالعديد من الحصص الغذائية وكان ذلك في عام [[1667]].

خلال فترة حكم [[فيكتوريا ملكة المملكة المتحدة|الملكة فيكتوريا]] بدأ تصنيع البسكويت الخاص ب[[البحرية الملكية البريطانية]] آلياً، وكان يُصنع في الورشة الملكية للتموين التي تقع في (كلارينس)، [[غوسبورت]] بمقاطعة [[هامبشاير (مقاطعة)|هامبشاير]] وكانت تدمغ بحرف من اسم الملكة ويدون عليها رقم الفرن الذي تم خبزها به.

ظل البسكويت على رأس قائمة التموين البحري لسفن البريطانية حتى بداية ظهور [[تعليب|الطعام المعلب]]، حيث تم إضافة [[لحم بقري|اللحم البقري]] المعلب لأول مرة للقائمة الغذائية في [[البحرية الملكية البريطانية|البحرية البريطانية]] عام [[1874]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.royalnavalmuseum.org/info_sheet_ship_biscuit.htm
| عنوان = Ship's Biscuits: the Sailor's Diet {{!}} Online Information Bank {{!}} Research Collections {{!}} Royal Naval Museum at Portsmouth Historic Dockyard
| تاريخ = 2009-10-31
| موقع = web.archive.org
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210308120724/https://web.archive.org/web/20091031064002/http://www.royalnavalmuseum.org/info_sheet_ship_biscuit.htm
| تاريخ أرشيف = 8 مارس 2021
| حالة المسار = bot: unknown
}}</ref>
=== مراحل تتطور البسكويت ===
كان البسكويت في بداية ظهوره صلب، جاف وبدون سكر، وكان من المعروف في المخابز انه يتم صنعه بعد الخبز (أي عندما يبرد الفرن)، حيث كان نوع رخيص من الدعم الخاص بالفقراء.

في [[القرن 7|القرن السابع]] تعلم طهاة [[الإمبراطورية الفارسية]] من أسلافهم تقنيات التسخين وكيفية طهي الخبز المصنوع من [[البيض (توضيح)|البيض]]، [[زبدة|الزبدة]] و[[كريمة (توضيح)|الكريمة]] وطريقة تحليتها ب[[عسل|العسل]] و[[فاكهة|الفواكه]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.foodtimeline.org/foodcookies.html
| عنوان = The Food Timeline: history notes--cookies, crackers & biscuits
| موقع = www.foodtimeline.org
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210119220805/https://foodtimeline.org/foodcookies.html
|تاريخ أرشيف=2021-01-19}}</ref>

ويعتبر من أول أنواع البسكويت المتبل (بسكويت [[زنجبيل|الزنجبيل]]) وهو نوع من البسكويت مضاف إليه بعض أنواع [[بهارات|البهارات]]، جلبه جورج نيكوبوليس (راهب [[أرماني]]) إلى [[أوروبا]] عام [[1992]]، وكان الراهب قد ترك (نيكوبوليس) ب[[أرمنيا الصغرى]] وانتقل للعيش في [[فرنسا]] بمقاطعة [[بونداروي]] بالقرب من مدينة [[بيثيفيرس]] وأقام بها لمدة سبع سنوات، وخلال إقامته علم الكهنة الفرنسيين وبعض السكان طريقة صنعه، بسكويت [[زنجبيل|الزنجبيل]] كان في الأصل عبارة عن كعكة سميكة مصنوعة من [[توابل|التوابل]] و[[دبس السكر]] وكانت تُكلف الكثير لصنعها، لذلك توجهوا إلى صناعة بسكويت [[زنجبيل|الزنجبيل]] من الفائض من عجين الخبز وكان أرخص ثمناً.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.logis-de-france-loiret.com/gastronomie_dans_loiret/confrerie_pain_epices.htm
| عنوان = La confrérie du Pain d'épices en Loiret - Val de Loire - Logis de France, hôtels restaurants
| تاريخ = 2010-03-22
| موقع = web.archive.org
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| تاريخ أرشيف = 22 مارس 2010
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20100322220814/http://www.logis-de-france-loiret.com/gastronomie_dans_loiret/confrerie_pain_epices.htm
| حالة المسار = dead
}}</ref>

ومع فتح المسلمين ل[[شبه الجزيرة الإيبيرية|شبة الجزيرة الإيبيرية]] ويليها [[حملات صليبية|الحملات الصليبية]] ازدهرت تجارة [[توابل|التوابل]] وانتقلت تقنيات الطهي والمكونات الخاصة بالعرب لجميع أنحاء العالم حتى بلغت شمال [[أوروبا]].

في [[العصور الوسطى|العصور الوسطي]] كانوا يصنعون البسكويت من عجينة [[خبز|الخبز]] مزينة ومتبله ثم يتم خبزه أو من خبز مطهي ثم يضاف له [[سكر (توضيح)|السكر]] و[[توابل|التوابل]] ويتم خبزه مرة أخري.

الملك [[ريتشارد الأول ملك إنجلترا|ريتشارد الأول]] ملك إنجلترا والذي يُعرف ب ريتشارد قلب الأسد جلب معه من [[الحملة الصليبية الثالثة]] ([[1189]] – [[1192]]) بسكويت المسلمين وكان مصنوع من دقيق مضاف له الشعير، الذرة ودقيق الفول.
يوجد بعض الكتابات في دير فادستينا التي تعود لعام [[1444]] والتي تحكي عن طريقة صنع بسكويت [[زنجبيل|الزنجبيل]] سهل الهضم.

== أنواع البسكويت ==
يوجد أنواع مختلفة من البسكويت من أشهرها:

# بسكويت سادة
# بسكويت الشاي<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.vetogate.com/Section-40/%D8%B5%D8%AD%D8%A9-%D9%88%D9%85%D8%B1%D8%A3%D8%A9/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D9%82%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D8%AF%D9%89-4251871
| عنوان = طريقة عمل بسكويت الشاى الاقتصادى - بوابة فيتو
| تاريخ = 2021-01-01
| موقع = www.vetogate.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131235754/https://www.vetogate.com/Section-40/صحة-ومرأة/طريقة-عمل-بسكويت-الشاى-الاقتصادى-4251871 | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref>
# بسكويت النشادر<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.shorouknews.com/news/view.aspx?cdate=22052020&id=62f21c0d-bc4a-4425-901d-e1a277106a62
| عنوان = أسهل طريقة لعمل بسكويت النشادر في العيد - بوابة الشروق
| موقع = www.shorouknews.com
| لغة = ar-eg
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200601142226/https://www.shorouknews.com/news/view.aspx?cdate=22052020&id=62f21c0d-bc4a-4425-901d-e1a277106a62 | تاريخ أرشيف = 1 يونيو 2020 }}</ref>
# بسكويت الليمون<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86%D8%B3%D9%89
| عنوان = طريقة عمل بسكويت الليمون الفرنسى - شملولة
| موقع = www.shamlola.com
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190111041639/http://www.shamlola.com:80/recipes/طريقة-عمل-بسكويت-الليمون-الفرنسى
|تاريخ أرشيف=2019-01-11}}</ref>
# بسكويت البرتقال<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84
| عنوان = طريقة تحضير بسكويت البرتقال {{!}} CBC سفرة
| موقع = CBC sofra {{!}} سي بي سي سفرة
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210201003003/https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/بسكويت_البرتقال
|تاريخ أرشيف=2021-02-01}}</ref>
# بسكويت الينسون<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://m.akhbarelyom.com/news/newdetails/3054701/1/طريقة-عمل-بسكويت-اليانسون
| عنوان = طريقة عمل بسكويت اليانسون
| تاريخ = الأربعاء، 27 مايو 2020 - 04:40 م
| موقع = بوابة اخبار اليوم
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| الأخير = Musa
| الأول = Developed By Heba
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131235829/https://m.akhbarelyom.com/news/newdetails/3054701/1/طريقة-عمل-بسكويت-اليانسون | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref>
# بسكويت جوز الهند<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://al-ain.com/article/way-to-make-coconut-biscuites
| عنوان = طريقة عمل بسكويت جوز الهند.. بالبرتقال ودون بيض
| تاريخ = 2018-06-08
| موقع = العين الإخبارية
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210201010911/https://al-ain.com/article/way-to-make-coconut-biscuites
|تاريخ أرشيف=2021-02-01}}</ref>
# بسكويت بالعسل الابيض<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%AD%D9%84%D9%89-5/%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B3%D9%84-2671
| عنوان = بسكويت بالعسل
| تاريخ = 1374756587
| موقع = أطيب طبخة
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131235847/https://www.atyabtabkha.com/وصفات/حلى-5/بسكويت+بالعسل-2671 | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref>
# بسكويت اللوز<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6184/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%88%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D9%8A%D8%B7%D8%A7%D9%84%D9%8A
| عنوان = بسكويت اللوز
| تاريخ =
| موقع =
| ناشر =
| تاريخ الوصول =
| الأخير =
| الأول =
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210205130212/https://www.justfood.tv/وصفات/6184/طريقة-عمل-بسكويت-اللوز-الإيطالي | تاريخ أرشيف = 5 فبراير 2021 }}</ref>
# بسكويت القرفة<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D9%81%D9%87
| عنوان = CBC Sofra {{!}} طريقة تحضير بسكويت بالقرفة - نجلاء الشرشابي
| موقع = CBC sofra {{!}} سي بي سي سفرة
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190530191417/http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/بسكويت-القرفه | تاريخ أرشيف = 30 مايو 2019 }}</ref>
# بسكويت مالح<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/13520515-%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D9%8A%D8%AA-%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AD
| عنوان = بسكويت مالح بالصور من AsMaa EsMat
| موقع = كوكباد
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210201020843/https://cookpad.com/eg/وصفات/13520515-بسكويت-مالح
|تاريخ أرشيف=2021-02-01}}</ref>
# بسكويت بالكاكاو<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://kitchen.sayidaty.net/node/1387/البسكويت-بالكاكاو-لمناسبات-أطفالكِ/حلويات/وصفات
| عنوان = البسكويت بالكاكاو لمناسبات أطفالكِ{{!}} مطبخ سيدتي
| موقع = kitchen.sayidaty.net
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210131235919/https://kitchen.sayidaty.net/node/1387/البسكويت-بالكاكاو-لمناسبات-أطفالكِ/حلويات/وصفات | تاريخ أرشيف = 31 يناير 2021 }}</ref>
# بسكويت محشي: من أشهر أنواع البسكويت المحشي:

# البسكويت بالتمر<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://cookpad.com/eg/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/13968157-%D8%A8%D8%B3%D9%83%D9%88%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%85%D8%B1
| عنوان = بسكوت التمر بالصور من Safy Safy
| موقع = كوكباد
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2021-01-31
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210201021223/https://cookpad.com/eg/وصفات/13968157-بسكوت-التمر | تاريخ أرشيف = 1 فبراير 2021 }}</ref>

== أضرار البسكويت ==
يؤدي الاستهلاك المفرط للبسكويت إلى الإصابة ب<nowiki/>[[السكري|مرض السكري]] و[[فرط الوزن|البدانة]] وغيره من الأمراض وذلك لأنه يحتوي على كميات كبيرة من السكر والسمن.

== مقرمشات ==
يحب الكثير من الناس أكل البسكويت المقرمش. ويفضلونه بصفة خاصة أن يكون «بدرجة» قرمشة معينة. لهذا تعمل مصانع البسكويت الرائدة على ابتكار أنواع لها خصائص يحبها الجمهور، وينظمون عملية الإنتاج والخلطة بحيث يكون الإنتاج هو البسكويت الذي يفضلهُ المستهلكون، ويحاولون بذلك ليس المحافظة على جمهورهم فقط بل وإغراء آخرين ليتمتعوا بمنتج فريد يسعدوا به في كل مرة، وبنفس الجودة.

المصانع الرائدة في [[المملكة المتحدة|بريطانيا]] و[[فرنسا]] و[[الولايات المتحدة|أمريكا]] وغيرها تعيين [[فيزيائي]] ليقوموا بابتكار أجهزة يمكن بها قياس «درجة قرمشة» الإنتاج، للحفاظ على جودة البسكويت، وكذلك لابتكار بسكويت لذيذ له درجات معينة من القرمشة.

== معرض صور ==
<gallery>
File:Subhan osmania biscuits.jpg
File:Flickr stuart spivack 8254492--Beaten biscuits.jpg
File:Wheat biscuit.jpg
</gallery>

== انظر أيضًا ==
* [[كعيكة|كوكي]].
* [[فطيرة تين|فطيرة التين]].

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [https://web.archive.org/web/20160401063820/http://www.maqader.com/post/046b01c71387651776 طريقة تحضير البسكويت المحشي]
* [http://www.shahiya.com/ar/Recipes/search-Recipe.aspx?keyword=بسكويت&option=0&paging=0 وصفات لعمل البسكويت من موقع شهيّة]
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام}}
{{تصنيف كومنز|Biscuits}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:بسكويت|*]]
[[تصنيف:أنواع الطعام]]
[[تصنيف:بسكويت على الطريقة البريطانية]]
[[تصنيف:دخيل فرنسي]]
[[تصنيف:سكاكر]]
[[تصنيف:مطبخ أوروبي]]
[[تصنيف:مطبخ بريطاني]]

بسكويت - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: /* مراحل تتطور البسكويت */تدقيق لغوي