عبد العزيز: الرجوع عن التعديل 65547020 بواسطة 154.121.28.211 (نقاش) (mobileUndo)

2023-12-27T17:33:05Z

الرجوع عن التعديل 65547020 بواسطة 154.121.28.211 (نقاش) (mobileUndo)

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| اسم = بسطيلة
| صورة = Pastilla marocaine recouverte de sucre glace.jpg
| تعليق الصورة = بسطيلة مغربية حلوة، مُغطاة بمسحوق السكر
| اسم آخر =
| المكان الأصلي = [[المغرب]]
| المبتكر =
| الابتكار =
| مدة الطبخ =
| حرارة التقديم =
| المكونات =
| طبق مماثل =
| التقديم مع =
| التصنيف =
| سعرات =
| بروتين =
| دهون =
| كاربوهيدرات =
}}
'''البسطيلة''' أو '''البسطيلا''' أو '''الباستيلا''' {{إسبانية|Pastela}} هو طبق تقليدي مغربي.<ref>{{استشهاد بخبر
| مسار = https://www.sbs.com.au/food/recipes/pastilla
| عنوان = Pastilla
| صحيفة = Food
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170610101856/http://www.sbs.com.au/food/recipes/pastilla
| تاريخ أرشيف = 10 يونيو 2017
}}</ref><ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/66/
| عنوان = Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco
| وصلة مكسورة = | تاريخ الوصول = 2017-05-25
| موقع = www.cliffordawright.com
| لغة = en
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407201140/http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/66/
| تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019
}}</ref> يعد من [[معجنات|المعجنات]] المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو [[مأكولات بحرية|المأكولات البحرية]] في الآونة الأخيرة)، [[بقدونس|البقدونس]]، [[كزبرة|الكزبرة]]، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة [[قرفة|القرفة]].

== أصل ==
يزعم بعض المؤرخين أصله إلى [[مطبخ أندلسي|المطبخ الأندلسي]]، حيث يعتقد أنه جلب من قبل [[موريون|الموريين]] إلى [[المغرب]].<ref name=":0" /><ref name=":0" /><ref name=":2">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
| عنوان = Food Timeline: history notes-pie & pastry
| موقع = www.foodtimeline.org
| تاريخ الوصول = 2017-05-26
| الأخير = Olver
| الأول = Lynne
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407220956/http://foodtimeline.org/foodpies.html | تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://es.pinterest.com/pin/186406872056952116/
| عنوان = Pastilla
| موقع = Pinterest
| لغة = es
| تاريخ الوصول = 2017-05-26
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200401112308/https://es.pinterest.com/pin/186406872056952116/|تاريخ أرشيف=2020-04-01}}</ref><ref name="r1">{{أيقونة إنجليزية}} [https://cafemozaic.co.uk/glossary.ghtml Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171028200657/http://www.cafemozaic.co.uk/glossary.ghtml|date=28 أكتوبر 2017}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://rutadelazafran.com/category/comer-pastela-en-granada/
| عنوان = COMER PASTELA EN GRANADA 958 22 68 82 RESTAURANTE GRANADA
| موقع = rutadelazafran.com
| لغة = es-ES
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407201152/https://rutadelazafran.com/category/comer-pastela-en-granada/ | تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019 }}</ref> فكلمة «'''بسطيلة'''» معناها بالإسبانية«الفطيرة الصغيرة».<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://denola.blogspot.ae/2008/04/pastilla-bastela-bstela-bastilla-o.html
| عنوان = Pastilla, Bastela, Bstela, Bastilla o Pastela
| موقع = denola.blogspot.ae
| تاريخ الوصول = 2017-05-26
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213201303/http://denola.blogspot.ae/2008/04/pastilla-bastela-bstela-bastilla-o.html|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref> في المقابل يزعم البعض الأخر أن أصلها من [[المغرب|المملكة المغربية]] ومنه انتقلت إلى [[الأندلس]] وأن [[موريون|الموريون]] عادوا بها من [[الأندلس]] إلى المغرب بعد [[سقوط الأندلس]].<ref name=":0" /><ref name=":2" />

== الانتشار ==
تعتبر '''البسطيلة''' أكلة وطنية في [[المغرب]] لا تقدم إلا في المناسبات الفخمة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://curiososincompletos.wordpress.com/2012/03/21/gastronomias-injustamente-olvidadas-hoy-marruecos/
| عنوان = Gastronomías injustamente olvidadas: HOY, MARRUECOS
| تاريخ = 2012-03-21
| موقع = Curiosos Incompletos
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407201138/https://curiososincompletos.wordpress.com/2012/03/21/gastronomias-injustamente-olvidadas-hoy-marruecos/ | تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019 }}</ref><ref name="r2">{{أيقونة فرنسية}} [https://www.cnrtl.fr/definition/academie9/pastilla Origine du terme selon le Centre national de ressources textuelles et lexicales français] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304095700/http://www.cnrtl.fr/definition/academie9/pastilla |date=04 مارس 2016}}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://comidasporelmundo.es.tl/Marruecos.htm
| عنوان = comidasporelmundo - Marruecos
| موقع = comidasporelmundo.es.tl
| لغة = es
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407201150/https://comidasporelmundo.es.tl/Marruecos.htm | تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019 }}</ref> ورمز من رموز [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]] العريق. ولها مكانتها في [[مطبخ جزائري|المطبخ جزائري]]<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.alkhaleej.ae/%D9%85%D9%84%D8%AD%D9%82/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%A6%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D8%AB%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D9%85%D8%AA%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A9
| عنوان = المائدة الجزائرية ثرية ومتنوعة
| تاريخ = 02/01/2015
| موقع = www.alkhaleej.ae
| ناشر =
| تاريخ الوصول = 2020-06-02
| الأخير =
| الأول =
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200602012627/http://www.alkhaleej.ae/supplements/page/98cfeebb-6307-45ca-b7dd-f1dab6bc056e|تاريخ أرشيف=2020-06-02}}</ref> [[مطبخ تونسي|والمطبخ التونسي]] وتُسمى في [[تونس]] '''[[طاجين تونسي|بطاجين ملسوقة]]'''،<ref>{{استشهاد|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=S1yQQ8QyUJY|عنوان=طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Repas Tajine Malsouka - Tunisian cuisine Zakia|تاريخ=2015-02-08|تاريخ الوصول=2017-05-25|الأخير=المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191216034131/https://www.youtube.com/watch?v=S1yQQ8QyUJY | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.ezzouhour.com/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D9%85%D9%84%D8%B3%D9%88%D9%82%D8%A9.html
| عنوان = طاجين ملسوقة {{!}} المطبخ التونسي
| موقع = ezzouhour.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181007203809/http://www.ezzouhour.com:80/طاجين-ملسوقة.html | تاريخ أرشيف = 07 أكتوبر 2018 }}</ref><ref>{{استشهاد|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=LyftkoAniZY|عنوان=طاجين ملسوقة من المطبخ التونسي زكية - Tajine Malsouka - Tunisian Cuisine ZAKIA|تاريخ=2016-06-11|تاريخ الوصول=2017-05-25|الأخير=المطبخ التونسي زكية - Tunisian Cuisine ZAKIA| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191216034131/https://www.youtube.com/watch?v=LyftkoAniZY | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2019 }}</ref> وتصلح أن تُقدَّم كطبق رئيسي وبخاصةً في المناسبات.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://norecipes.com/pastilla-recipe/
| عنوان = Pastilla Recipe {{!}} Bastilla Recipe - Delicious Techniques
| موقع = norecipes.com
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407201150/https://norecipes.com/pastilla-recipe/ | تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019 }}</ref>

يُطلق اسم [[ورق البسطيلة]] أيضا على أوراق رقيقة من العجين تسمى في المغرب «'''الورقة'''»<ref name=":1">{{استشهاد بخبر
| مسار = http://www.sidiamer.com/t60257-topic
| عنوان = طريقة تحضير ورقة البسطيلة او البرواك او الديول ..رياحين الجزائر
| صحيفة = www.sidiamer.com
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180201080032/http://www.sidiamer.com/t60257-topic | تاريخ أرشيف = 01 فبراير 2018 }}</ref> وهي تشبه «'''الديول'''» في الجزائر و«'''البرواك'''» في تونس،<ref name=":1" /> وهي ضرورية لصناعة أكلة البسطيلة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/66/
| عنوان = Did You Know: Food History - Bastila: a Culinary History of Morocco
| موقع = www.cliffordawright.com
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2017-05-25
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190407201142/http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/66/ | تاريخ أرشيف = 07 أبريل 2019 }}</ref>

== بسطيلة السمك ==
بسطيلة السمك، أي «بسطيلة ديال الحوت» كما تسمى في [[لهجة مغربية|الدارجة المغربية]]، عادة تحتوي على السمك وفواكه البحر و[[شعيرية (طعام)|الشعيرية]].<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.sayidaty.net/node/468046/%D8%A3%D8%B3%D8%B1%D8%A9-%D9%88%D9%85%D8%AC%D8%AA%D9%85%D8%B9/%D8%AA%D8%AD%D9%82%D9%8A%D9%82%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A7%D8%B9%D8%A9/%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8%D9%8A-%D8%B5%D9%86%D8%A7%D8%AF%D9%8A%D9%82-%D9%85%D8%A8%D8%AA%D9%83%D8%B1%D8%A9-%D9%84%D8%AA%D9%82%D8%AF%D9%8A%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%87%D8%AF%D8%A7%D9%8A%D8%A7-%D9%88%D8%B7%D9%82%D9%88%D8%B3-%D8%B9%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9
| عنوان = في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة
| تاريخ = 2016-09-05
| موقع = مجلة سيدتي
| لغة = ar
| تاريخ الوصول = 2020-02-21
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170309140045/http://www.sayidaty.net/node/468046/أسرة-ومجتمع/تحقيقات-الساعة/في-العرس-المغربي-صناديق-مبتكرة-لتقديم-الهدايا-وطقوس-عريقة | تاريخ أرشيف = 9 مارس 2017 }}</ref>

== بسطيلة مع الحليب ==
[[ملف:شهية_الجوهرة_المغربية.jpeg|تصغير|شهية الجوهرة المغربية بقشدة حليب و[[ماء زهر]] وشرائح لوز محمرة]]
في المطبخ [[فاس|الفاسي]] التقليدي، يمكن أن تُقدم البسطيلة أيضا كطبق حلوى، وفي هذه الحالة تُسمى البسطيلا: '''جوهرة''' أو تُسمى '''باستيلا مع الحليب'''.

تُصنع الباستيلا من طبقات من «'''الورقة'''» ويوضع قشدة الحليب بين طبقاتها، ويمكن أيضا إضافة [[ماء زهر|ماء الزهر]] إلى '''الجوهرة''' لإعطائها نكهة مميزة.

== تحضير بسطيلة السمك ==
[[ملف:Fish_pastilla,_Beni_Mellal,_Morocco.jpg|تصغير|طبق بسطيلة سمك، من [[بني ملال]].]]
تحضّر البسطيلة بالسمك من المكونات التالية:
* عجينة [[ورق البسطيلة|ورقة البسطيلة]].
* [[زبدة|الزبدة]].
* [[مح|صفار البيض]].
* زيت.
* [[فلفل أسود|فلفل]].
* [[زنجبيل]].
* [[كزبرة]].
* [[ملح الطعام]].
* عصير [[ليمون حامض]].
* [[شعيرية (طعام)|شعيرية]].
* سمك.
* كما يمكن إضافة ثمار البحر مثل [[قريدس|القريدس]] أو [[حبار|الحبّار]].

{{تحديد}}

== مراحل الإعداد بالصور ==
<gallery mode="packed">
ملف:Pastilla1.jpg|الخطوة 1
ملف:Pastilla2.jpg|الخطوة 2
ملف:Pastilla3.jpg|الخطوة 3
ملف:Pastilla4.jpg|الخطوة 4
ملف:Pastilla5.jpg|الخطوة 5
ملف:Pastilla6.jpg|الخطوة 6
ملف:Pastilla8.jpg|الخطوة 7
ملف:Pastilla9.jpg|الخطوة 8
ملف:Pastilla10.jpg|الخطوة 9
ملف:Pastilla11.jpg|الخطوة 10
</gallery>

== أنواع البسطيلة ==
تصنع البسطيلة بأنواع مختلفة، فمنها لحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر،<ref>{{استشهاد|مسار=https://www.youtube.com/watch?v=alpDK_F9xv4|عنوان=Pastilla Marocaine aux fruit de mer /البسطيلة المغربيةـ|تاريخ=2012-05-03|تاريخ الوصول=2017-05-26|الأخير=Tasty gourmandise| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191216034134/https://www.youtube.com/watch?v=alpDK_F9xv4 | تاريخ أرشيف = 16 ديسمبر 2019 }}</ref> ومنها الحلو بالسكر والحليب [[ماء زهر|وماء الزهر،]] كما تُقدم على أشكال مختلفة فمنها الطبق التقليدي ومنها كاسات ([[كعكة مكوبة|كاب كيك]]) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.
{|
| [[ملف:Pastilla d'agneau.jpg|تصغير|250بك|بسطيلة بلحم الضأن.]]
| [[ملف:Pastilla au poulet.jpg|تصغير|200بك|بسطيلة بلحم الدجاج.]]
| [[ملف:Pastilla Seafood.jpg|تصغير|300بك|بسطيلة بلحم السمك وطعام البحر.]]
|}

{|
| [[ملف:Pastilla au poulet et sucre glace.jpg|تصغير|200بك|بسطيلة بلحم الدجاج ومسحوق السكر.]]
| [[ملف:Pastiya gurnåtes.JPG|تصغير|200بك|بسطيلة بطعام البحر.]]
| [[ملف:Wrapped pastillas de leche.JPG|تصغير|200بك|لفائف البسطيلة.]]
|}

== انظر أيضًا ==
* [[مطبخ أندلسي|المطبخ الأندلسي]].
* [[مطبخ مغربي|المطبخ المغربي]].
* [[قائمة الحلويات المغربية]].

== مصادر ==
* [http://www.cnrtl.fr/definition/academie9/pastilla من المعجم الفرنسي الأكاديمي. المركز الوطني للتوثيق واللغة].
* [http://shahiya.com/ar/بسطيلة-بالسمك-5115/وصفات طريقة تحضير بسطيلة السمك].

== المراجع ==
{{مراجع|2}}

{{مطبخ مغربي}}
{{المطبخ الجزائري}}
{{مطبخ تونسي}}
{{شريط بوابات|الأندلس|الجزائر|العراق|المغرب|تونس|طيور|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز|Pastilla}}

[[تصنيف:أطباق دجاج]]
[[تصنيف:أطباق سمك]]
[[تصنيف:فطائر مالحة]]
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]
[[تصنيف:مطبخ اليهود الشرقيين]]
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]
[[تصنيف:مطبخ تونسي]]
[[تصنيف:مطبخ جزائري]]
[[تصنيف:مطبخ شمال إفريقي]]
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]
[[تصنيف:مطبخ مغربي]]
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]

بسطيلة - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: الرجوع عن التعديل 65547020 بواسطة 154.121.28.211 (نقاش) (mobileUndo)