عبد العزيز: إضافة نصوص مترجمة من النسخة الإنجليزية

2023-12-26T18:41:23Z

إضافة نصوص مترجمة من النسخة الإنجليزية

صفحة جديدة

{{يتيمة|تاريخ=مايو 2021}}
{{عن|3=بري (توضيح)}}
{{معلومات جبن
|اسم=بري
|الاسم باللغة الأصلية=Brie
|الصورة= Brie 01.jpg
|تعليق الصورة=صورة لجبن "بري"
|بلد المنشأ={{فرنسا}}
|المنطقة=[[سين ومرن|سين ومارن]]
|مصدر الحليب=حليب البقر المبستر والغير مبستر
|مبستر=بموجب القانون في الولايات المتحدة وأستراليا، وبعض أنحاء أوروبا
|القوام=لينة، ناضجة
|التعتيق=عموما من 5 إلى 6 أسابيع
|الشهادة=[[التحكم في أصل تسمية المنشأ]]، 1980، لكل من "بري دي مو" و"بري دي ميلون"
}}
'''بري،''' ([[صوتيات|بعلم الأصوات الكلامية الإنجليزية]]: ('''/briː/''')، [[اللغة الفرنسية|بالفرنسية]]: '''(Brie)''')، نوع من الجبنة التي تصنع من [[حليب]] البقر، وسميت تيمنا بموطنها الأصلي «بري»، وهو إقليم تاريخي يقع في شمالي [[فرنسا]]، (والتي تقابل تقريباً منطقة [[سين ومرن|سين اي مارن]] حاليا). تتميز جبنة بري بلونها الشاحب، مع لون رمادي طفيف تحت قشرة أو طبقة خارجية من [[عفن|العفن]] الأبيض. تؤكل هذه القشرة عادة، وتعتمد نكهتها إلى حد كبير على المكونات المستخدمة وبيئة تصنيعها. وهي مشابهة لجبنة [[كممبر|كاميمبير]]، التي تنتمي بدورها إلى إقليم آخر من أقاليم فرنسا.

== الإنتاج ==
[[ملف:Brie_noir.jpg|تصغير|235x235بك| ''بري نوار (سوداء)'']]
يمكن إنتاج جبنة بري من الحليب الكامل دسم أو نصف دسم. ويتم الحصول على [[روائب|الروائب]] من خلال إضافة [[منفحة]] إلى الحليب الخام وتسخينه إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 37 درجة مئوية (99 درجة فهرنهايت). ثم يتم إلقاء الجبن في قوالب، وأحيانا بواسطة مغرفة أو ملعقة مثقوبة ومخرمة تسمى «بال أبري». أما القالب الذي يبلغ طوله 20 سم (8 بوصة) فيُملأ بعدة طبقات رقيقة من الجبن ويُترك ليقوم بالتصفية أو الترشيح لمدة 18 ساعة تقريبا. ثم يتم إخراج الجبن من القوالب، تمليحه، ومن ثم خلطه مع بعض الفطريات والبكتيريا النافعة أمثال ('''بينيسيلوم كانديدوم، بينيسيلوم كاممبيرتي''')، أو ('''بريفيباكتيريوم لينان''')، ويتم تعتيقه في جو معين محكم السيطرة لمدة أربعة أو خمسة أسابيع على الأقل.

إذا ما ترك الجبن لينضج لفترة أطول، وعادةً من عدة أشهر إلى سنة واحدة، يصبح أقوى في النكهة والطعم، والنسيج يصبح أكثر جفافا وقتامة، والقشرة أو الطبقة الخارجية تصبح أيضاً أكثر قتامة وتفتتا وهشاشة، ويطلق عليها بري نوار (أي جبنة بري السوداء).تحتوي جبنة بري المعتقة على كمية زائدة وكريهة من الأمونيا، تنتجها نفس [[ميكروب|الكائنات الحية الدقيقة]] اللازمة للنضوج.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=عن الأكل والطبخ: علم وتقاليد المطبخ|وصلة=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3|تاريخ=2004|ناشر=New York: Simon & Schuster|مؤلف1=ماكغي|مؤلف2=هارولد|لغة=الإنجليزية|ISBN=0-684-80001-2}}</ref> كما أنه، وفي بعض الأحيان يتم [[تدخين (طبخ)|تدخين]] بعض أنواع جبنة البري.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes|مسار=https://books.google.com.kw/books?id=NDcVs0S42qMC&pg=PA17&redir_esc=y|ناشر=Chronicle Books|تاريخ=2003|ISBN=978-0-8118-3387-5|لغة=en|مؤلف1=Margaret M.| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210224174128/https://books.google.com.kw/books?id=NDcVs0S42qMC&pg=PA17&redir_esc=y | تاريخ أرشيف = 24 فبراير 2021 }}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|إصدار=3rd ed|عنوان=Ireland|مسار=https://www.worldcat.org/oclc/57527302|ناشر=Footprint|تاريخ=2005|مكان=Bath|ISBN=1-904777-36-8|OCLC=57527302|مؤلف1=Patricia| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210224205703/https://www.worldcat.org/title/ireland/oclc/57527302 | تاريخ أرشيف = 24 فبراير 2021 }}</ref>

== الأهمية الغذائية ==
تحتوي حصة ثلاثين جرامًا من الجبن البري على 101 سعرة حرارية (420 كيلوجول) و8.4 جرامًا من الدهون، منها 5.26 جرامًا من الدهون المشبعة. يعتبر الجبن البري مصدرًا جيدًا للبروتين. يمكن أن توفر حصة من الجبن البري 5 إلى 6 جرام من البروتين. يحتوي الجبن البري على كمية جيدة من فيتامين ب12 وفيتامين ب2.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.livestrong.com/article/359332-nutritional-content-of-brie-cheese/
| عنوان = Nutritional Content of Brie Cheese
| موقع = LIVESTRONG.COM
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201202164917/https://www.livestrong.com/article/359332-nutritional-content-of-brie-cheese/
|تاريخ أرشيف=2020-12-02}}</ref>

== الأصناف ==
في أيامنا هذه، هناك العديد من أنواع جبنة بري التي تصنع في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الأنواع العادية منها، جبنة بري الممزوجة بالأعشاب، وجبنة بري المزدوجة والثلاثية، كما أن هناك أصنافا أخرى تصنع بواسطة أنواع أخرى من الحليب. في الواقع، على الرغم من أن بري هو جبن فرنسي، فمن الممكن الحصول على جبنة بري «[[مقاطعة سومرست (إنجلترا)|سومرسيت]] و[[ويسكونسن]]». وعلى الرغم من تنوع أصنافاها، فإن الحكومة الفرنسية لا تعترف رسميا إلا بنوعين من الجبن تباع تحت اسم: «'''بري دي مو'''» و«'''بري دي ميلون'''».

=== بري دي مو ===
بري دي مو عبارة عن جبنة بري غير [[بسترة|مبسترة]]، حيث يبلغ متوسط وزنها 2.8 كيلوغرام (6.2 رطل) ويبلغ قطرها من 36 إلى 37 سم (14 إلى 15 بوصة). تم تصنيعها في مدينة «[[مو (مدينة)|مو]]» في منطقة بري في شمال فرنسا منذ القرن الثامن، وكانت تعرف في الأصل باسم «جبن الملكة»، أو، بعد [[الثورة الفرنسية]]، «ملكة الجبن»، وكان يستمتع بتناولها الفلاحون والنبلاء على حد سواء. لقد تم أيضا منحها شهادة [[التحكم في أصل تسمية المنشأ]] عام 1980، ويتم إنتاجها في المقام الأول في الجزء الشرقي من الحوض الباريسي.

=== بري دي ميلون ===
[[ملف:Wikicheese_-_Brie_de_Melun_-_20150515_-_015.jpg|تصغير|235x235بك| ''بري دي ميلون'']]
يبلغ متوسط وزن «بري دي ميلون» 1.5 كيلوغرام (3.3 رطل) وقطره 27 سم (11 إنش).<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.cheese.com/brie-de-melun/#:~:text=Brie%20de%20Melun%20is%20produced,at%20least%204-5%20weeks.
| عنوان = Brie de Melun - Cheese.com
| موقع = www.cheese.com
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201201061500/https://cheese.com/brie-de-melun/
|تاريخ أرشيف=2020-12-01}}</ref> ولذلك فهو أصغر من «بري دي مو»، ولكن لديه نكهة أقوى ورائحة أكثر ثخانة. هذه الجبنة مصنوعة من حليب غير مبستر. بري دي ميلون متاحة أيضا في شكل «بري القديمة» أو «بري السوداء». لقد تم أيضا منحها شهادة [[التحكم في أصل تسمية المنشأ]] عام 1980.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.lafromagerie.co.uk/brie-de-melun
| عنوان = Brie de Melun
| موقع = LA FROMAGERIE
| لغة = en-GB
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160521172226/http://www.lafromagerie.co.uk/brie-de-melun/ | تاريخ أرشيف = 21 مايو 2016 }}</ref>

=== أجبان بري الفرنسية التي لم تتحصل على شهادة [[التحكم في أصل تسمية المنشأ]] ===
القائمة التالية من جبنة بري الفرنسية لم تتحصل على شهادة [[التحكم في أصل تسمية المنشأ]]: بريي دي مونتيرو، إيل دو فرانس، بري دي نانجيس، بري دي بروفينس، بري نوير، بري فيرمير، بري دي سيني، بري دي ميلون، بري بيتي مولي، بري لايتير كولميرز.

=== أجبان بري العالمية ===
'''أستراليا:''' تنتج شركة ألبان كينغ آيلاند، الواقعة في [[كينغ آيلاند (جزيرة)|جزيرة كينغ آيلاند]] بين فيكتوريا وتسمانيا، مجموعة من الأجبان تُباع على أنها «بري»، كما هو الحال بالنسبة لجبنة جيندي في فيكتوريا وشركة أجبان «هاي فالي مودجي» في مودجي، نيو ساوث ويلز.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.theage.com.au/national/victoria/infected-cheeses-claim-third-victim-20130209-2e5dh.html
| عنوان = Infected cheeses claim third victim
| تاريخ = 2013-02-09
| موقع = The Age
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| الأخير = Wells
| الأول = Rachel
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201112025702/http://www.theage.com.au/national/victoria/infected-cheeses-claim-third-victim-20130209-2e5dh.html | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2020 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.kingislanddairy.com.au/
| عنوان = King Island Dairy – Dairy & Cheese Producers, Tasmania, Australia
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201205090935/https://www.kingislanddairy.com.au/
|تاريخ أرشيف=2020-12-05}}</ref>

'''المملكة المتحدة''': كورنيش بري، سومرست بري، بارون بيغود (صنع في سوفولك)، سينارث بري (صنع في [[ويلز]])، مورانجي بري (صنعت في [[هايلاند (منطقة مجلس)|هايلند]]، اسكتلندا)<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://theplateunknown.com/best-scottish-cheeses/
| عنوان = Discover the Best Scottish Cheeses
| تاريخ = 2020-10-03
| موقع = The Plate Unknown
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210224204337/https://theplateunknown.com/best-scottish-cheeses/
|تاريخ أرشيف=2021-02-24}}</ref>، كونيج كلافا بري (صنع في [[إسكتلندا|اسكتلندا]]).<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.taste-of-scotland.com/scottish-cheese-and-cheese-makers/
| عنوان = Scottish Cheese
| موقع = Taste of Scotland
| لغة = en-GB
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201101084634/https://www.taste-of-scotland.com/scottish-cheese-and-cheese-makers/ | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2020 }}</ref>

'''الولايات المتحدة:''' صنعت شركة مارن للأجبان الفرنسية في كاليفورنيا جبنة غير معتقة منذ عام 1865 توصف بأنها «بري طازج».

قامت شركة «سافينيكا للأجبان» المتركزة [[إلينوي|بإلينوي]] بصنع جبن من نوع بري و[[كممبر|كاميمبر]] منذ أوائل عام 1900. ولازالت تنتج جبنة بري إلى اليوم تحت العلامات التجارية: ألوت، أو ديليس دو فرانس، أو جبنو دوروثي الناعمة الفائزة بالجائزة.

'''البرازيل:''' يُصنع «بري» البرازيلي في منطقة الألبان الواقعة في المنطقة الجنوبية من ولاية ميناس جيرايس (على الحدود مع ولايتي ساو باولو وريو دي جانيرو)، وجنوب شرق ميناس جيرايس (على الحدود مع ولايتي ريو دي جانيرو وإسبيريتو سانتو).

'''أيرلندا''': تنتج إيرلندا العديد من جبن «بري» مثل ويكلو بان بري<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.independent.ie/regionals/wicklowpeople/news/wicklow-cheese-is-the-best-in-ireland-37354180.html
| عنوان = Wicklow cheese is the best in Ireland!
| موقع = independent
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200929072620/https://www.independent.ie/regionals/wicklowpeople/news/wicklow-cheese-is-the-best-in-ireland-37354180.html
|تاريخ أرشيف=2020-09-29}}</ref>، وسانت كيليان بري، وجبنة بري العضوية التي تنتجها شركة الحليب في الجهة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.thelittlemilkcompany.ie/products/organic-irish-brie
| عنوان = Little Milk Company
| موقع = www.thelittlemilkcompany.ie
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201101044603/https://www.thelittlemilkcompany.ie/products/organic-irish-brie | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2020 }}</ref>

== التقديم ==
عادة ما يتم شراء بري إما في شكل عجلة كاملة أو كشرائح.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=L'economia della carità : le doti del Monte di pietà di Bologna (secoli XVI-XX)|مسار=https://www.worldcat.org/oclc/39516372|ناشر=Il Mulino|تاريخ=1997|مكان=Bologna|ISBN=88-15-06225-4|OCLC=39516372|مؤلف1=Isabelle| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210224210638/https://www.worldcat.org/title/economia-della-carita-le-doti-del-monte-di-pieta-di-bologna-secoli-xvi-xx/oclc/39516372 | تاريخ أرشيف = 24 فبراير 2021 }}</ref> الجزء الأبيض خارج الجبن صالح للأكل تماماً، والكثيرون يأكلونها بأكملها.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=Histoire du fromage de Langres|مسار=https://www.worldcat.org/oclc/470460023|ناشر=D. Guéniot|تاريخ=impr. 2005|مكان=Langres|ISBN=2-87825-332-9|OCLC=470460023|مؤلف1=Jérôme| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210224184748/https://www.worldcat.org/title/histoire-du-fromage-de-langres/oclc/470460023 | تاريخ أرشيف = 24 فبراير 2021 }}</ref> وإذا كان الجزء الخارجي متينا والجزء الداخلي غير ثابت ومرن قليلا، فإنه بذبك يعتبر مستعدا للتقديم. جبنة بري غير الناضجة قد تكون قاسية الملمس. في هذه الأثناء، في الأثناء، جبنة بري الناضجة أو الجاهزة، تمتاز بكونها «كريمية» وسائلة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://presidentcheese.com/news/how-to-eat-brie/
| عنوان = How To Eat Brie Just Like The French Do {{!}} Président®
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| الأخير = solve
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201215005742/https://presidentcheese.com/news/how-to-eat-brie/
|تاريخ أرشيف=2020-12-15}}</ref> يتم تقديم الجبن في بعض الأحيان على شكل ذائب قليلا أو مطهو، في طبق مستدير من السيراميك، ويتم إضافة المكسرات أو الفاكهة، أو كلاهما فوقها.

== التخزين ==
يعتبر جبن بري، مثل كاممبرير وسيروس، جبنًا طريًا. هذا النوع من الجبن غني جدًا ودسم، على عكس [[جبنة تشيدر|جبنة الشيدر]]. تسمح هذه الليونة بالنمو السريع للبكتيريا إذا لم يتم تخزين الجبن بشكل صحيح. يوصى بتبريد جبنة بري مباشرة بعد الشراء، وتخزينها في الثلاجة حتى يتم استهلاكها كليا.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.eatbydate.com/dairy/cheese/brie-feta-mozzarella-soft-cheese-shelf-life-expiration-date/
| عنوان = How Long Does Soft Cheese Last? Shelf Life, Storage, Expiry
| موقع = Eat By Date
| لغة = en-US
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| الأخير = Cindy
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210126185614/http://www.eatbydate.com/dairy/cheese/brie-feta-mozzarella-soft-cheese-shelf-life-expiration-date/
|تاريخ أرشيف=2021-01-26}}</ref> درجة حرارة التخزين المثلى هي 4 درجات مائوية (39 [[فهرنهايت|فهرنايت]])، أو أقل. يجب حفظ الجبن في وعاء محكم الغلق أو غلاف بلاستيكي لتجنب ملامسته للرطوبة والبكتيريا التي تتلف الطعام والتي تقلل من العمر الافتراضي للمنتج ونضارته. عادة ما توصي الشركات التي تنتج هذا الجبن بتناوله قبل الموعد الأفضل قبل ذلك وفي موعد لا يتجاوز أسبوع بعد ذلك التاريخ. على الرغم من أنه لا يزال من الممكن استهلاك الجبن في هذا الوقت، فيعتققد أن جودتع تقل بشكل كبير. في حالة ظهور العفن الأزرق أو الأخضر على الجبن، يجب عدم استهلاكه ويجب التخلص منه على الفور لمنع الأمراض التي قد يسببها. لا ينبغي إزالة العفن لمواصلة الاستهلاك، حيث يوجد خطر كبير من انتشار جراثيم العفن بالفعل في جميع أنحاء الجبن بأكمله.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-brie-and-camembert-word-of-mouth-215948
| عنوان = What’s the Difference Between Brie and Camembert?
| موقع = Kitchn
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-02-24
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200729155802/https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-brie-and-camembert-word-of-mouth-215948 | تاريخ أرشيف = 29 يوليو 2020 }}</ref>

== المقارنة مع جبن كاممبير ==
[[كممبر|كاممبير]] هو جبن طري أيضا ويصنع كذلك من حليب البقر. لكنه تطور فقط واشتهر في الاونة الأخيرة، وهو مشتق من جبن بري إن صح القول. ومع ذلك، هناك اختلافات بينهما مثل الأصل، وشكل السوق، والحجم، والنكهة. يعود أصل جبنة بري إلى منطقة [[إيل دو فرانس]] بينما كاممبير من نورماندي.<ref name="مولد تلقائيا1" /> ومن الناحية التقليدية، كان يتم إنتاج جبنة بري في عجلات ضخمة، يتراوح قطرها بين 23 إلى 37 سم (9 إلى 14.5بوصة)، وبالتالي كان ينضج ببطء أكبر من جبن كاممبير الأصغر حجماً. عندما يتم بيعها، كانت شرائح جبنة بري تُقطع عادة من العجلات الأكبر حجماً (على الرغم من أن بعضجبنة بري تُباع كأسطوانات صغيرة مسطحة)، وبالتالي فإن جوانبها لا تغطيها القشرة. وعلى النقيض من ذلك، يتم تعتيق كاممبير كجبن مستدير صغير يبلغ قطره 10 سم (4 بوصة) بحوالي 3 سم (1.25بوصة)، سميكة ومغطاة بالكامل بالقشرة أو الطبقة الخارجية. هذا التغير في النسبة بين الطبقة الخارجية والعجينة، يجعل كاممبير أقوى قليلا إذا ما قورن بجبنة بري التيتعتق لنفس القدر من الوقت. عندما يتم إزالة القشرة من كاممبير، عادة ما يكون له أقوى بكثير من جبنة بري. من حيث الطعم، لدى كاممبير مذاق أقوى، حامض قليلاً، وأحياناً طعم طباشيري أو مثل طعم التربة. إن نسيج كاممبير أنعم من نسيج جبنة بري، وإذا تم تسخينه، فإن كاممبير يصبح أكثر سيولة، في حين أن جبنو بري تسخن دون أن تفقد نفس القدر من البنية.

== انظر أيضًا ==
* [[كممبر|كاممبير]]

== المراجع ==
{{مراجع|2}}
{{روابط شقيقة|commons=Brie}}
{{شريط بوابات|فرنسا|مطبخ}}
{{ضبط استنادي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}

[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب البقر]]
[[تصنيف:أجبان فرنسية]]
[[تصنيف:أجبان مدخنة]]

بري (جبن) - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: إضافة نصوص مترجمة من النسخة الإنجليزية