https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%B1%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A9برمجانة - تاريخ المراجعة2026-06-08T16:31:00Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D8%B1%D9%85%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A9&diff=3493046&oldid=prevعبد العزيز: بوت: أضاف
{{روابط شقيقة|commons=Parmigiana}}2023-05-07T12:41:18Z<p>بوت: أضاف {{روابط شقيقة|commons=Parmigiana}}</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
<br />
'''البَرْمِجَانَة''' هو [[مطبخ إيطالي|طبق إيطالي]] مصنوع من شرائح [[باذنجان|الباذنجان]] المقلي مع شرائح [[جبن|الجبن]] وصلصة الطماطم، ثم تُخبز. وتزعم المناطق الجنوبية من [[قلورية]] و[[كمبانية]] [[بولية (إيطاليا)|وبولية]] [[صقلية|وصقلية]] أنها أصل الطبق. قد تشمل ضروبه الأخرى الموجودة خارج إيطاليا الدجاج أو لحم العجل أو أي نوع آخر من شرائح اللحم أو حشوة الخضار.<br />
<br />
== التحضير ==<br />
يتكون الطبق من شرائح الباذنجان المقلي بالزيت وطبقة من صلصة الطماطم والجبن والمخبوز في الفرن.<br />
<br />
تُغمس الحشوة المقطعة في بعض ضروبه أولاً في البيض المخفوق [[تنديغ|وتُغمر]] في الدقيق أو فتات الخبز قبل القلي. تستخدم بعض الوصفات الجبن المبشور مثل [[بارميجيانو ريجيانو|البارميّ]]، في حين يستخدم البعض الآخر جبنًا ذائبًا أكثر ليونة مثل [[موتزاريلا|جبن المُزَرِلَّة]] أو مزيجًا منها.<br />
<br />
== إيطالية ==<br />
تُحضر البرمجانة في [[مقاطعة كزنسة|كُزنسة]] بالكوسا المقلية والباذنجان المشوي. يغلب أن يُحضر في طبقات تتخللها جبن المُزَرلِّة الطازجة المبشورة و [[بارميجيانو ريجيانو|البارمي]] مبشور.<br />
<br />
أما في [[نابولي|نابُل]] فيُحضر باستخدام [[كوسى|الكوسة]] أو [[خرشوف|الأرضي شوكي]] بدلاً من الباذنجان.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=La vera cucina di Napoli|مؤلف=Francesconi|مؤلف1-الأول=Jeanne Caròla|ناشر=Newton Compton Editori|سنة=1995|صفحات=219–20|لغة=it|isbn=8881830213|مكان=Roma}}</ref><br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Parmigiana}}<br />
{{شريط بوابات|إيطاليا|مطاعم وطعام}}{{أطباق الجبن}}<br />
<br />
[[تصنيف:مطبخ نابولي]]<br />
[[تصنيف:أطباق من الباذنجان]]<br />
[[تصنيف:أطباق لحم العجل]]<br />
[[تصنيف:مطبخ في صقلية]]<br />
[[تصنيف:صفحات بترجمات غير مراجعة]]</div>عبد العزيز