https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84
برغل - تاريخ المراجعة
2026-06-05T03:28:25Z
تاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكي
MediaWiki 1.43.7
https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D8%B1%D8%BA%D9%84&diff=1268446&oldid=prev
عبد العزيز: بوت: التصانيف المعادلة: +1 (تصنيف:مطبخ أرمني).
2023-12-22T12:45:18Z
<p>بوت: <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mr.Ibrahembot/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mr.Ibrahembot/التصانیف المعادلة (الصفحة غير موجودة)">التصانيف المعادلة</a>: +1 (<a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%A3%D8%B1%D9%85%D9%86%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ أرمني">تصنيف:مطبخ أرمني</a>).</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{ص.م قيمة غذائية<br />
| بروتين = 3.08<br />
| zinc_mg = 0.57<br />
| calcium_mg = 10<br />
| iron_mg = 0.96<br />
| magnesium_mg = 32<br />
| phosphorus_mg = 40<br />
| potassium_mg = 68<br />
| sodium_mg = 5<br />
| vitE_mg = 0.01<br />
| ماء = 78 غرام<br />
| vitC_mg = 0.0<br />
| fat = 0.24 غرام<br />
| ألياف = 4.5 غرام<br />
| sugars = 0.1 غرام<br />
| carbs = 18.58 غرام<br />
| vitB6_mg = 0.083<br />
| kcal = 83<br />
}}<br />
<br />
'''البُرْغُل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q110402833|صفحة=50}}، البرغل: جريش القمح، كلمة دخيلة</ref> هي حبوب القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل [[أرز|للأرز]] عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.<ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:00013762n | عنوان = معلومات عن برغل على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org | تاريخ الوصول = 11 مايو 2019 | تاريخ أرشيف = 9 سبتمبر 2019 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190909015847/https://babelnet.org/synset?word=bn:00013762n| حالة المسار= dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/bulgur | عنوان = معلومات عن برغل على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190909015848/https://world.openfoodfacts.org/category/bulgur | تاريخ أرشيف = 9 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب | مسار = https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=20013&format=Full | عنوان = معلومات عن برغل على موقع ndb.nal.usda.gov | ناشر = ndb.nal.usda.gov | تاريخ الوصول = 4 أبريل 2021 | تاريخ أرشيف = 26 ديسمبر 2019 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191226005831/https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html| حالة المسار= dead}}</ref><br />
<br />
== طريقة التحضير ==<br />
يُحضَّر البرغل من حبوب [[قمح|القمح]] الجيدة، وذلك من خلال:<br />
<br />
# غسل حبات القمح وتنظيفها وإزالة [[شوائب|الشوائب]]<br />
# وضعها في [[ماء]] وسلقها<br />
# تجفيفها<br />
# إزالة القشرة عنها، ويمكن ذلك يدوياً من خلال فرك حبات القمح بين اليدين<br />
# فرزها حسب الحجم<br />
# جرشها (طحنها) بمجارش يدوية أو آلية.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.durubulgur.com/en/bulgur/what-is-bulgur.aspx<br />
| عنوان = Duru Bulgur {{!}} Bulgur {{!}} What is Bulgur?<br />
| موقع = www.durubulgur.com<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-10<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201019154806/https://www.durubulgur.com/en/bulgur/what-is-bulgur.aspx<br />
| تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2020<br />
}}</ref><br />
[[ملف:Bulgur.JPG|تصغير|حبات برغل]]<br />
<br />
== أنواع البرغل ==<br />
يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:<br />
# '''البرغل الأصفر'''، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)<br />
# '''البرغل الداكن (الأسمر)،''' ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر<br />
# '''برغل الحبة الكاملة،''' يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر.<ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
<br />
== الاستخدامات ==<br />
تُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيِّئ ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه [[كبة|الكبة]]، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل [[تبولة|التبولة]].<br />
<br />
عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: «العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)».<br />
<br />
يمكن أيضاً استخدام البرغل لعمل '''خبز البرغل''' أو '''معجنات البرغل'''<br />
<br />
=== خبز البرغل ===<br />
'''المقادير:'''<br />
<br />
* 6 أكواب تقريباً من البرغل<br />
* [[ماء]] دافئ<br />
* كوب ونصف من [[طحين|الطحين]]<br />
* [[معجون الطماطم]]<br />
* [[بصل]] مفروم إلى قطع ناعمة<br />
* [[زيت الزيتون]]<br />
* [[ملح الطعام|ملح]]<br />
* [[بابريكا]]<br />
* [[كزبرة]] مفرومة<br />
<br />
'''طريقة التحضير:'''<br />
<br />
# يُنقَع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة<br />
# يُقلى البصل المفروم في 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويُضاف إليه 4 ملاعق من [[معجون الطماطم]] ويُقلَّب مدة 3-4 دقائق<br />
# بعد ذلك، يُضاف البصل مع معجون الطماطم وأيضاً [[طحين|الطحين]] والزيت المتبقي من القلي وملعقتان صغيرتان من كُلٍّ من [[ملح الطعام|الملح]] [[بابريكا|والبابريكا]] [[كزبرة|والكزبرة]] المفرومة إلى البرغل ويُعجَن إلى أن يتماسك<br />
# يُقطَّع العجين إلى قطع مناسبة على شكل الخُبز، ثم يوضَع في الفرن.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.durulezzetler.com/lezzetli-bulgur-ekmegi/<br />
| عنوان = Lezzetli Bulgur Ekmeği Tarifi – Duru Lezzetler<br />
| لغة = tr<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-09<br />
| الأخير = tarafından<br />
| الأول = Duru Lezzetler<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201030033753/https://www.durulezzetler.com/lezzetli-bulgur-ekmegi/<br />
| تاريخ أرشيف = 30 أكتوبر 2020<br />
}}</ref><br />
<br />
*<br />
<br />
== الفوائد والمعلومات الغذائية ==<br />
<br />
=== الفوائد الصحية للبرغل ===<br />
<br />
* مفيد للنساء الحوامل والأطفال <ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/bulgur<br />
| عنوان = Bulgur - an overview {{!}} ScienceDirect Topics<br />
| موقع = www.sciencedirect.com<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-10<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210110090015/https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/bulgur<br />
| تاريخ أرشيف = 2021-01-10<br />
}}</ref><br />
* يساعد في حماية [[قلب|القلب]]<br />
* يساعد في تحسين [[هضم|الهضم]]<br />
* يمكن أن يساعد في [[إنقاص الوزن]]<br />
* تحسين [[مناعة (طب)|المناعة]] ضد [[مزمن (طب)|الأمراض المزمنة]]<br />
* مصدر [[ألياف غذائية|للألياف]] [[فيتامينات بي|وفيتامين ب]] <ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
* يحتوي على [[بروتين (تغذية)|البروتينات]] [[معادن (مغذيات)|والمعادن]]، مثل [[حديد|الحديد]] [[منغنيز|والمغنيز]] [[مغنيسيوم|والمغنيسيوم]] <ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://draxe.com/nutrition/<br />
| عنوان = Nutrition Archive<br />
| موقع = Dr. Axe<br />
| لغة = en-US<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-10<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201112013242/https://draxe.com/nutrition/<br />
| تاريخ أرشيف = 2020-11-12<br />
}}</ref><br />
<br />
[[ملف:Tavuk bulgur ve ayran.jpg|تصغير|231x231بك|برغل مطبوخ مع دجاج]]<br />
<br />
كل 100 جرام من البرغل،غير المطهي، تحتوي تقريبا على:<br />
* الطاقة: 1500 كيلوحول (83 سعرة حرارية)<br />
* ألياف غذائية: 8 جرام<br />
* بروتين: 3 جرام<br />
* كاربوهيدرات: 16 جرام، منها 0.8 سكريات<br />
* دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام<br />
<br />
== التخزين والبدائل ==<br />
يمكن تخزين البرغل غير المطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق في [[ثلاجة|الثلاجة]] لمدة تصل إلى 6 أشهر تقريباً. أما البرغل المطبوخ فيُخزَّن في الثلاجة مدة 5 أيام تقريباً، ويمكن تجميده ليبقى مدة 6 أشهر إلى 12 شهر. يمكن أن يفسد البرغل إذا خُزِّن في مكان دافئ لمدة طويلة.<br />
<br />
يمكن استبدال البرغل [https://bakerpedia.com/ingredients/cracked-wheat/ بالقمح المكسور] أو [[كسكس]] القمح الكامل أو [[كينوا|الكينوا]].<ref name="مولد تلقائيا2" /><br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{تصنيف كومنز|Bulgur}}<br />
<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{معرفات مركب كيميائي}}<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{مطبخ لبناني}}<br />
{{قمح}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{شريط بوابات|إيران|الشرق الأوسط|تركيا|سوريا|لبنان|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:قمح]]<br />
[[تصنيف:كلمات وجمل تركية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرمني غربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قبرصي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كردي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ متوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هندي]]<br />
[[تصنيف:مواد غذائية أساسية]]</div>
عبد العزيز