عبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات

2023-03-11T21:39:39Z

بوت: إصلاح التحويلات

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Gü, rien que le nom on en mangerait ! 3.jpg|تصغير|يسار|كيك السُّمَيراء.]]

'''السُّمَيراء'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=165}}</ref> أو ([[نقحرة]]: '''براوني''') ([[اللغة الإنجليزية|بالإنجليزية]]: Chocolate brownie أو brownie) هو نوع من [[كعك|الكعك]] الغني بال[[شوكولاتة]]، اشتهر في [[الولايات المتحدة]] وانتشر في أنحاء [[العالم]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:15820909n | عنوان = معلومات عن براوني على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191213141410/https://babelnet.org/synset?word=bn:15820909n|تاريخ أرشيف=2019-12-13}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.tasteatlas.com/brownies | عنوان = معلومات عن براوني على موقع tasteatlas.com | ناشر = tasteatlas.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191130104458/https://www.tasteatlas.com/brownies | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2019 }}</ref> يقدّم عادةً مع مثلجات [[شوكولاتة|الشوكولا]] أو ال[[حليب]] أو مع ال[[كريما]]. يحضّر من الحليب و<nowiki/>ال[[طحين]] وقطع الشوكولا الصغيرة و<nowiki/>ال[[سكر]] و<nowiki/>ال[[لوز]] أو أي نوع آخر من ال[[مكسرات]] و<nowiki/>[[ذرور الخبز|الباينكنغ باودر]] و<nowiki/>[[كاكاو (شجرة)|الكاكاو]].

== القيمة الغذائية ==
تحتوي قطعة سُّمَيراء الشوكولاتة (100غ تقريباً) حسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 304 سعر
* [[دهن|الدهون]]: 11 غم
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 3 غم
* [[كولسترول|الكوليسترول]]: 4 غم
* [[سكريات|الكاربوهيدرات]]: 51 غم
* [[بروتين (تغذية)|البروتينات]]: 8 غم

== التاريخ ==
واحدة من القصص حول إنشاء كعك السُّمَيراء تتعلق ب<nowiki/>[[بيرثا بالمر]]، وهي اجتماعية بارزة في [[شيكاغو]] والذي كان زوجها يملك فندق بالمر هاوس.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.forbes.com/sites/terricolby/2018/08/31/taste-the-palmer-house-brownies-for-a-bit-of-chicago-history/
| عنوان = Taste The Palmer House Brownies For A Bit Of Chicago History
| موقع = Forbes
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-01-16
| الأخير = Colby
| الأول = Terri
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210116131949/https://www.forbes.com/sites/terricolby/2018/08/31/taste-the-palmer-house-brownies-for-a-bit-of-chicago-history/ | تاريخ أرشيف = 16 يناير 2021 }}</ref> في عام 1893، طلب بالمر من طاهي [[معجنات|المعجنات]] حلوى مناسبة للسيدات الّلاتي يحضرن المعرض الكولومبي في شيكاغو العالمي. طلبت بالمرر كعكة تشبه الحلويات أصغر من قطع الكعك التي يمكن تضمينها في وجبات الغداء.<ref name=":0">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.newenglandrecipes.org/html/brownies.html
| عنوان = History of Brownies
| تاريخ =
| موقع = www.newenglandrecipes.org
| ناشر =
| تاريخ الوصول = 2021-01-16
| الأخير =
| الأول =
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200219183451/http://www.newenglandrecipes.org/html/brownies.html | تاريخ أرشيف = 19 فبراير 2020 }}</ref> وكانت النتيجة سُّمَيراء [[بيت بالمر]] مع الجوز وصقيل المشمش. يقدم فندق بالمر هاوس الحديث حلوى مصنوعة من نفس الوصفة. تم إعطاء الاسم إلى الحلوى في وقت ما بعد عام 1893، غير أنّه لم يستعمل في كتب الطبخ أو المجلات في ذاك الوقت.<ref name=":0" />

ظهر أول استخدام مطبوع معروف لكلمة براوني لوصف الحلوى في نسخة عام 1896 من كتاب طبخ لمدرسة الطهي في [[بوسطن]] من قبل [[فاني فارمر]]، في إشارة إلى كعك الدبس المخبوز بشكل فردي في قوالب [[قصدير|القصدير]].<ref name=":1">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.thenibble.com/REVIEWS/MAIN/cookies/cookies2/history-of-the-brownie.asp
| عنوان = The Nibble: Brownies History
| موقع = www.thenibble.com
| تاريخ الوصول = 2021-01-16
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210116131444/http://www.thenibble.com/REVIEWS/MAIN/cookies/cookies2/history-of-the-brownie.asp | تاريخ أرشيف = 16 يناير 2021 }}</ref> ومع ذلك، لم تحتوي البرواني المذكورة في الكتاب على الشوكولاتة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.mentalfloss.com/article/60011/who-invented-brownie
| عنوان = Who Invented the Brownie?
| تاريخ = 2014-11-13
| موقع = www.mentalfloss.com
| لغة = en
| تاريخ الوصول = 2021-01-16
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210116132018/https://www.mentalfloss.com/article/60011/who-invented-brownie | تاريخ أرشيف = 16 يناير 2021 }}</ref>

في عام 1899، تم نشر الوصفة الأولى المعروفة في كتاب الطبخ ماتشياس. كانت الوصفة تسمى «[[طعام]] براوني». تظهر الوصفة في الصفحة 23 من قسم الكيك من الكتاب. كتبت الوصفة ماري كيلي من وايت ووتر، [[ويسكونسن]].

ظهرت أقدم الوصفات المنشورة المعروفة للسُّمَيراء الشوكولاتة على الطراز الحديث في الطبخ المنزلي (1904، Laconia ، NH)، كتاب كوك نادي الخدمة (1904، شيكاغو، IL)، وبوسطن غلوب (2 أبريل 1905 ص 34)، وطبعة 1906 من كتاب طبخ المزارعين. أنتجت الوصفات كعكة خفيفة نسبيا مثل البرواني.

بحلول عام 1907، كان السُّمَيراء راسخًا في شكله المعروف، حيث ظهر في كتاب كوك لوني من تأليف ماريا ويليت هوارد (الذي نشرته شركة والتر م. لوني، بوسطن) كتعديل لوصفة مدرسة الطهي في بوسطن لـ «بانجور براوني». حيث تم إضافة بيضة إضافية ومربع إضافي من الشوكولاته، مما أدى لصنع حلوى أغنى وأكثر طراوة. يبدو أن اسم «بانجور براوني» مشتق من بلدة بانجور بولاية ماين، التي تنص على أنها كانت مسقط رأس [[ربة منزل]] ابتكرت وصفة سُمَيراء الأصلية.<ref name=":1" /> كانت معلمة الغذاء في ولاية ماين وكاتبة عمود ميلدريد براون شرومبف المؤيد الرئيسي لنظرية أن البرواني اخترعت في بانجور. في حين أن رفيق أكسفورد للأغذية والمشروبات الأمريكية (2007) دحض فرضية شرومبف أن «ربات بيوت بانجور» قد اخترعن الكعكة، وأشار لنشر وصفة سُمَيراء في كتاب الطبخ فاني فارمر 1905، في طبعته الثانية، موسوعة أكسفورد للأغذية والمشروبات في أمريكا (2013) وقال انه اكتشف أدلة لدعم ادعاء شرومبف، في شكل عدة كتب طبخ من عام 1904 تشمل وصفات لـ «بانجور براونيز».<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America|مسار=http://dx.doi.org/10.1093/acref/9780199734962.001.0001|تاريخ=2012-01-01|DOI=10.1093/acref/9780199734962.001.0001| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210116171827/http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780199734962.001.0001/acref-9780199734962 | تاريخ أرشيف = 16 يناير 2021 }}</ref>

== مراجع ==
{{مراجع}}

== وصلات خارجية ==
* [http://food.fatakat.com/recipe25.html طريقة عمل السُّمَيراء] من مطبخ فتكات
* [http://shahiya.com/ar/براوني-3062/وصفات وصفة السُّمَيراء بالشوكولا مع معلوماتها الغذائية]
* [http://www.koshary.com/posts/173 طريقة عمل كيك الشوكولاتة سُمَيراء]
{{تصنيف كومنز|Brownies}}
{{كعكات}}
{{شريط بوابات|حلويات|الولايات المتحدة|مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:حلويات أمريكية]]
[[تصنيف:حلويات الشوكولاتة]]

براوني - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: بوت: إصلاح التحويلات