https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7_%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%ACبابا غنوج - تاريخ المراجعة2026-06-10T17:46:49Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A8%D8%A7%D8%A8%D8%A7_%D8%BA%D9%86%D9%88%D8%AC&diff=1333906&oldid=prevعبد العزيز: بوت: التصانيف المعادلة: +4 (تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي، تصنيف:مطبخ البلقان، تصنيف:مطبخ روسي، تصنيف:مطبخ يهودي).2023-11-25T06:58:20Z<p>بوت: <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mr.Ibrahembot/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%81_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mr.Ibrahembot/التصانیف المعادلة (الصفحة غير موجودة)">التصانيف المعادلة</a>: +4 (<a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%A2%D8%B3%D9%8A%D9%88%D9%8A_%D8%A3%D9%88%D8%B3%D8%B7%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي">تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي</a>، <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D9%82%D8%A7%D9%86" title="تصنيف:مطبخ البلقان">تصنيف:مطبخ البلقان</a>، <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D8%B1%D9%88%D8%B3%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ روسي">تصنيف:مطبخ روسي</a>، <a href="/%D8%AA%D8%B5%D9%86%D9%8A%D9%81:%D9%85%D8%B7%D8%A8%D8%AE_%D9%8A%D9%87%D9%88%D8%AF%D9%8A" title="تصنيف:مطبخ يهودي">تصنيف:مطبخ يهودي</a>).</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{مطبخ عربي}}<br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم = بابا غنوج<br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = <br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = [[بلاد الشام]]<br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = <br />
| حرارة التقديم = <br />
| المكونات = <br />
| طبق مماثل = <br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}<br />
[[ملف:Baba-Ghannoush.JPG|تصغير|بابا غنوج]]<br />
'''بابا غنوج''' أو '''متبّل''' (بال[[اللغة اليونانية|يونانية]]: μελιτζανοσαλάτα) هو [[مقبلات|مقبل]] في [[الشرق الأوسط]]، يتكون بالأساس من [[باذنجان|الباذنجان]].<ref>[http://www.taaam.com/babaQanoj.html بابا غنوج] موقع طعام {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171120065138/http://www.taaam.com/babaQanoj.html |date=20 نوفمبر 2017}}</ref><br />
<br />
يُحضّر بجرش الباذنجان وخلطه مع [[طحينة|الطحينة]] وال[[توابل|بهارات]] والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها [[ثوم|الثوم]]. عادة ما [[شوي|يشوى]] الباذنجان على [[نار (توضيح)|نار]] مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم مدخن.<ref>Khayat, Marie Karam and Keatinge, Margaret Clark - ''Food from the Arab World'', Khayats, Beirut, Lebanon</ref><br />
<br />
المتبل هو مشتق عن البابا غنوج حيث يستخدم نفس الوصفة بالإضافة إلى اللبن الكثيف.<br />
<br />
طبق من المقبّلات الشّاميّة، وقد اشتهر في مصر، ويعدّ ملك المقبّلات إلى جانب الطّبق الرّئيسيّ. ويتكوّن بالأساس من [[باذنجان|الباذنجان]].<br />
<br />
== التسمية ==<br />
تشير رواية شعبية إلى أن أصل التسمية يرجع إلى «قصّة قسّ عاش في القرن الأول بعد الميلاد، وكان محبوبا بين تلاميذه ورعيّته في منطقة الشّام. كان هذا القسّ المسيحيّ معروف بطيبته وشهامته يدعى «غنّوج»، وكان النّاس يأتون إليه مع الهدايا، ومن بين هؤلاء كان هناك شخص فقير أراد أن يقدّم له طبقا مثله مثل بقيّة النّاس، لكنّ هذا الرّجل الفقير لم يكن باستطاعته أن يحضر للقسّ «غنّوج» طبقا شهيّا كونه كان معدوم الحال، فقرّر أن يصنع له طبقا خاصّا من المكوّنات المتواجدة لديه من باذنجان وخضار. وبالفعل قام هذا الرّجل بتحضير الطّبق وقدّمه للبابا غنّوج الّذي قبله، ومن هنا جاءت تسميته بابا غنّوج».<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://arabicpost.net/%D9%84%D8%A7%D9%8A%D9%81-%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%8A%D9%84/2020/05/07/%D9%84-6/<br />
| عنوان = قسٌّ مسيحي ورجل فقير وفتاة حنونة كانوا وراء اختراع طبق “بابا غنوج” ملك المقبلات السورية<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220608102407/https://arabicpost.net/لايف-ستايل/2020/05/07/ل-6/ | تاريخ أرشيف = 8 يونيو 2022 }}</ref><br />
<br />
== طريقة التّحضير ==<br />
<br />
* يتمّ شيّ حبّة باذنجان على نارٍ هادئةٍ وتمريرها فوق الغاز حتى يضيف ذلك عليها الطّعم المدخّن.<br />
* يتمّ تقشير حبّة الباذنجان وتُهرس برفقٍ حتّى تصبح مهروسة بالكامل.<br />
* يتمّ وضع خليط الباذنجان في الخلّاط الكهربائيّ، ويُضاف فوقه كأسا من الطّحينة، ويتمّ خفقها بشكل جيّد.<br />
* يضاف الملح وعصير اللّيمون الحامض والشّطّة والكمّون إلى المكوّنات السّابقة وخفقها حتّى تصبح ناعمة.<br />
* يوضع الخليط كاملا بطبق مناسب ويُزيّن بزيت الزّيتون والجوز، وبذلك يكون الطّبق جاهزا للأكل.<ref name="مولد تلقائيا1" /><br />
<br />
== فوائد الباذنجان ==<br />
حسب الدّراسات أنّ [[باذنجان|للباذنجان]] فائدة كبيرة لصحّة القلب والشّرايين يحتوي على [[مضاد تأكسد|مضادّات الأكسدة]] التي تقي الجسم بالإصابة من [[أمراض القلب]] وتصلّب الشّرايين.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.zyadda.org/calories-in-baba-ghanoush/<br />
| عنوان = السعرات الحرارية في البابا غنوج<br />
| تاريخ = 2021-02-12<br />
| موقع = موقع زيادة<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2022-06-08<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220608102458/https://www.zyadda.org/calories-in-baba-ghanoush/ | تاريخ أرشيف = 8 يونيو 2022 }}</ref><br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
تحتوي كل وجبة من البابا غنوج (80غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:<br />
* السعرات الحرارية: 52<br />
* الدهون: 4<br />
* الدهون مشبعة: 1<br />
* الكوليسترول: 0<br />
* الكاربوهيدرات: 5<br />
* البروتينات: 1<br />
== انظر أيضا ==<br />
* [[حمص بطحينة]]<br />
<br />
== مراجع ==<br />
<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== مراجع ==<br />
* [http://shahiya.com/ar/بابا-غنوج-1651/وصفات معلومات غذائية عن البابا غنوج]<br />
<br />
{{تصنيف كومنز|Baba ghanoush}}<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{مطبخ لبناني}}<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{شريط بوابات|أرمينيا|الأردن|العراق|الوطن العربي|تركيا|سوريا|فلسطين|لبنان|مصر|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{مطبخ مصري}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق خضار]]<br />
[[تصنيف:أطباق من الباذنجان]]<br />
[[تصنيف:سلطات]]<br />
[[تصنيف:مزة]]<br />
[[تصنيف:مصطلحات عربية]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آسيوي أوسطي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ آشوري/سرياني/كلداني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ البلقان]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ روسي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سوري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ شامي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عراقي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قبرصي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قطري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مصري]]<br />
[[تصنيف:مطبخ نباتي صرف]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهودي]]<br />
[[تصنيف:مغمسات]]<br />
[[تصنيف:مقبلات]]</div>عبد العزيز