https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%A9الكبانة - تاريخ المراجعة2026-06-10T03:13:42Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%A9&diff=3434730&oldid=prevعبد العزيز: ترجمة كلمات في صندوق المعلومات2023-11-22T05:34:57Z<p>ترجمة كلمات في صندوق المعلومات</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div><br />
{{بطاقة طعام<br />
| name = الكبانة<br />
| image = Yemenite Kubaneh.jpg<br />
| caption = خبز السبت اليمني<br />
| alternate_name = كبانة، كوبانة<br />
| country = {{اليمن}}<br />
| region = <br />
| creator = [[يهود اليمن]]<br />
| course = <br />
| type = [[خبز]]<br />
| served = <br />
| main_ingredient = [[طحين]]، [[خميرة الخباز]]، [[سكر]]، [[ملح الطعام]]، [[ماء]]، [[زبدة]] or [[سمن نباتي]]، [[زيت نباتي]]<br />
| variations = <br />
| calories = <br />
| other = <br />
}}<br />
<br />
'''الكبانة''' {{لغة-عبرية|כֻּבַּאנֶה}} هو خبز [[يهود اليمن|يهودي يمني]] تقليدي مشهور في [[إسرائيل]] . تُخبز الكبانية تقليديًا طوال الليل لتقديمها في صباح يوم [[الشبات|السبت]] مع همينادوس (بيض مخبوز في قشرته مع الخبز) وريسك أجانيوت ([[طماطم]] مبشورة).<br />
<br />
== تاريخ ==<br />
كانت الجالية اليهودية موجودة في اليمن منذ آلاف السنين، حتى القرن العشرين عندما أجبرت [[بوغروم|المذابح]] والاضطهاد والتمييز السكان اليهود على الفرار الجماعي من اليمن وطلب اللجوء في [[إسرائيل]]. لم يبق في اليمن اليوم سوى مجموعة صغيرة جدًا من اليهود. كان اليهود اليمنيون يصنعون الكبانة تقليديًا إما من دقيق [[سورغم|الذرة]] أو [[دقيق الذرة]] خلال أيام الأسبوع العادية، لكنهم يستخدمون دقيق القمح في أيام السبت والأعياد. <ref>Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (ed.), ''Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yemenite Jewish Heritage'', E'ele BeTamar: Rehovot 2018, p. 134 {{ردمك|978-965-7121-33-7}}</ref><br />
<br />
يضيف البعض إلى العجين إما السكر أو العسل أو [[حبة البركة|الكمون الأسود]]. يتم الخبز في قدر مدهون ومغلق بإحكام ويترك لينضج طوال الليل. ويتم تناول الكبانة في اليوم التالي وهي لا تزال ساخنة، ومن المعروف أن العديد من رواد المطعم يطلبون ''القاح'' - القشرة السفلية الزيتية والصلبة والمعروفة بطعمها الرقيق. خلال أشهر الشتاء، كان من المعروف أن البعض يدخل في الكبانة الذيل الدهني من الضأن، أو بعض قطع اللحم الأخرى، التي تُخبز طوال الليل مع العجين ، وبذلك تحول الكبانة إلى طعام شهي لا يُنسى. يمكن تقديم مثل هذه الكبانية للنساء بعد الولادة. <ref>Avshalom Mizrachi, ''The Yemenite Cuisine'', first published in ''Bat-Teman'' (Heb. "Daughter of Yemen"), edited by Shalom Seri, Tel-Aviv 1993, pp. 97–98 (Hebrew)</ref> <ref> [[يوسف قافيه]], ''Jewish Life in Sana'', [[Ben-Zvi Institute]]: Jerusalem 1982, p. 210</ref><br />
<br />
== ملخص ==<br />
يخبز اليهود اليمنيون الكبانية طوال الليل ويأكلون على الإفطار أو الفطور [[إفطار متأخر|المتأخر]] يوم [[الشبات|السبت]]، <ref>{{استشهاد بكتاب<br />
| مؤلف = Marks<br />
| مؤلف-الأول1 = Gil<br />
| تاريخ = 2010<br />
| عنوان = Encyclopedia of Jewish Food<br />
| مسار = https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT664<br />
| ناشر = Wiley<br />
| isbn = 9780470391303<br />
| تاريخ الوصول = January 21, 2014<br />
| تاريخ أرشيف = June 26, 2014<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140626201341/http://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT664<br />
}}</ref> <ref name="food">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.food.com/recipe/shabbat-breakfast-bread-kubaneh-106506<br />
| عنوان = Shabbat Breakfast Bread (Kubaneh)<br />
| تاريخ = December 21, 2004<br />
| موقع = Food.com<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140126034951/http://www.food.com/recipe/shabbat-breakfast-bread-kubaneh-106506<br />
| تاريخ أرشيف = January 26, 2014<br />
| تاريخ الوصول = January 22, 2014<br />
}}</ref> <ref name="NYT17June">{{استشهاد بخبر<br />
| مؤلف1 = Rao<br />
| مؤلف-الأول1 = Tejal<br />
| عنوان = Before Croissants, There Was Kubaneh, a Jewish Yemeni Delight<br />
| مسار = https://www.nytimes.com/2017/06/22/magazine/before-croissants-there-was-kubaneh-a-jewish-yemeni-delight.html<br />
| تاريخ الوصول = 3 July 2017<br />
| عمل = New York Times Magazine<br />
| تاريخ = 22 June 2017<br />
| تاريخ أرشيف = 3 July 2017<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170703221919/https://www.nytimes.com/2017/06/22/magazine/before-croissants-there-was-kubaneh-a-jewish-yemeni-delight.html<br />
}}</ref> وقد أصبح أكثر شهرة على نطاق واسع أيضًا. يتم تحضيرها مخبوزة على [[درجة حرارة]] منخفضة في وعاء مغلق بإحكام. تشمل المكونات الدقيق والسكر والملح والزبدة (أو المارجرين). يمكن طهي البيض بقشرته في الطبق بجانب الخبز وتقديمه كمرافق. أحيانًا يتم رش الخبز بالسكر، ويقدم مع الطماطم المبشورة، <ref name="NYT17June" /> <ref name="Wordpress">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://breadcakesandale.wordpress.com/2015/07/23/kubaneh-yemeni-jewish-breakfast-bread/<br />
| عنوان = Kubaneh – Yemeni Jewish breakfast bread<br />
| تاريخ = 23 July 2015<br />
| موقع = Bread Cakes and Ale (a blog)<br />
| ناشر = Wordpress<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20171211213658/https://breadcakesandale.wordpress.com/2015/07/23/kubaneh-yemeni-jewish-breakfast-bread/<br />
| تاريخ أرشيف = 11 December 2017<br />
| تاريخ الوصول = 18 July 2017<br />
}}</ref> أو يقدم مع [[سحاوق|الزقزقة]]، [[زيت الزبدة|والزبدة]] المصفاة، وصلصة الفلفل والثوم الحار. <ref name="food" /> <ref name="Wordpress" /><br />
[[ملف:Kubaneh,_Sabbath_bread.jpg|تصغير| كبانة مخبوزة طازجة]]<br />
<br />
== في الثقافة الشعبية ==<br />
ظهرت كوبانة في المسلسل التلفزيوني الإسرائيلي الشهير [[الجميلة والخباز]]، حيث أن الشخصية الرئيسية عاموس دهاري، التي يلعبها [[أفيف ألوش]] (الذي هو نفسه من أصل [[تاريخ اليهود في تونس|يهودي يمني وتونسي]] ) من عائلة [[يهود اليمن|يهودية يمنية]] .<br />
<br />
== أنظر أيضا ==<br />
<br />
* [[جحنون|جاتشنون]]<br />
* [[ملاوح|ملاوتش]]<br />
* [[مطبخ إسرائيلي|المطبخ الإسرائيلي]]<br />
* المطبخ اليهودي<br />
* [[لامونا|منى]] - خبز مشابه أعده [[تاريخ اليهود في الجزائر|يهود الجزائر]]<br />
* الروسية مينونايت zwieback<br />
* خبز القرد<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{Shabbat}}{{Jewish baked goods}}{{Cuisine of Israel}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Kubaneh}}{{مطبخ يمني}}{{شريط بوابات|الوطن العربي|اليمن|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:السبت]]<br />
[[تصنيف:ثقافة يهودية يمنية في إسرائيل]]<br />
[[تصنيف:خبز يهودي]]<br />
[[تصنيف:طعام السبت]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إسرائيلي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يمني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ يهود مزراحي]]</div>عبد العزيز