https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A5%D9%86%D8%B4%D9%84%D8%A7%D8%AF%D8%A9إنشلادة - تاريخ المراجعة2026-06-08T03:51:25Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A5%D9%86%D8%B4%D9%84%D8%A7%D8%AF%D8%A9&diff=3461102&oldid=prevعبد العزيز: بوت:إضافة قوالب تصفح (1)2023-06-17T09:32:03Z<p>بوت:إضافة قوالب تصفح (1)</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
<br />
'''إنشِلادة''' أو '''أنشيلادة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=394}}</ref> هو [[مطبخ مكسيكي|طبق مكسيكي]] يتكون من [[ترتية الذرة]] ملفوفة حول حشوة ومغطاة بصلصة لذيذة. يمكن حشو الإنشلادة بمكونات مختلفة كاللحوم والأجبان والفاصوليا والبطاطس والخضار أو خلطات أخرى. تشمل صلصات الإنشلادة الصلصات التي تعتمد على [[فلفل حار|الفلفل الحار]] (مثل الصلصة الحمراء أو [[صلصة مولي|مولي]]) أو التي تعتمد على [[حبوة المكسيك]] (مثل الصلصة الخضراء) أو الصلصات القائمة على الجبن (مثل الفلفل الحار مع الكسدو).<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
نشأت الإنشلادة في المكسيك، حيث تعود ممارسة لف التُرتلَّة حول الأطعمة الأخرى إلى عصر [[آزتك|الأزتِك]] على الأقل.<ref name="zeldes">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://www.diningchicago.com/blog/2010/11/10/eat-this-enchiladas-mexican-comfort-food/<br />
| عنوان = Eat this! Enchiladas, Mexican comfort food<br />
| تاريخ = 10 November 2010<br />
| موقع = Dining Chicago<br />
| ناشر = Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160409103456/http://www.diningchicago.com/blog/2010/11/10/eat-this-enchiladas-mexican-comfort-food/<br />
| تاريخ أرشيف = 9 April 2016<br />
| تاريخ الوصول = 18 May 2011<br />
| الأخير = Zeldes<br />
| الأول = Leah A.<br />
| حالة المسار = dead<br />
}}</ref> كان الأشخاص الذين يعيشون في منطقة البحيرة في [[وادي المكسيك]] يأكلون تقليديًا تُرتلة الذرة المطوية أو الملفوفة حول الأسماك الصغيرة. قام [[برنال دياث ديل كاستييو|برنال دياز القشتالي]] الذي كتب في زمن الغزاة الإسبان بتوثيق وليمة يستمتع بها الأوروبيون باستضافة [[إرنان كورتيس|إرنان كُوَرتِس]] في كويواكان، والتي تضمنت الأطعمة المقدمة في خبز التُرتلَّة.<br />
<br />
== حشوات وإضافات ومزينات ==<br />
تشمل الحشوات [[لحم|اللحوم]] (مثل [[لحم الخنزير|اللحم]] [[لحم بقري|البقري]] [[دواجن|والدواجن]] [[مأكولات بحرية|والمأكولات البحرية]]) أو ال<nowiki/>[[جبن]] وال<nowiki/>[[بطاطا]] وال<nowiki/>[[خضار]] وال<nowiki/>[[فاصولياء]] وال<nowiki/>[[توفو]] وأي مزيج منها. عادة ما تُزيَّن الإنشلادة [[جبن|بالجبن]] [[قشدة حامضة|والقشدة الحامضة]] وال<nowiki/>[[خس]] وال<nowiki/>[[زيتون]] وال<nowiki/>[[بصل]] المفروم [[فلفل حار|والفلفل الحار]] وشرائح [[أفوكادو|الأبوكاة]] أو ال<nowiki/>[[كزبرة]] الطازجة.<br />
[[ملف:Homemade_green_sauce_enchiladas_with_red_rice.jpg|وصلة=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1e/Homemade green sauce enchiladas with red rice.jpg/220px-Homemade green sauce enchiladas with red rice.jpg|تصغير| إنشلادة]]<br />
[[ملف:Chicken_Enchiladas_with_red_sauce,_red_rice,_black_beans,_and_avocado.jpg|وصلة=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Chicken Enchiladas with red sauce, red rice, black beans, and avocado.jpg/220px-Chicken Enchiladas with red sauce, red rice, black beans, and avocado.jpg|تصغير|220x220بك| إنشلادة الدجاج مع الصلصة الحمراء والأرز الأحمر والفاصوليا السوداء والأبوكاة]]<br />
<br />
== تنوعات إقليمية ==<br />
<gallery><br />
ملف:Enchilada costa rica.jpg|ثلاث إنشلادة من قرطاجنة في [[كوستاريكا|كُستَريكا]]<br />
ملف:Honduranenchilada.jpg|إنشلادة هندُراسية منزلية<br />
ملف:Enchiladas suizas.jpg<br />
</gallery><br />
<br />
=== كُستريكة ===<br />
الإنشلادة في [[كوستاريكا|كستريكة]] معجنات صغيرة وحارة مصنوعة من [[عجينة منتفخة|العجينة المنتفخة]] ومليئة بمكعبات البطاطس المتبل مع نوع شائع من [[صلصة تاباسكو|صلصة تَبَسكو]] أو غيرها من الصلصات المماثلة. تشمل الأشكال الأخرى حشوات مصنوعة من الدجاج الحار أو اللحم المفروم.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.quericavida.com/recipes/enchilada-another-costa-rican-paradise/d4a77cc3-eede-453a-86a1-81077b36f5b6<br />
| عنوان = Enchilada: Another Costa Rican Paradise<br />
| موقع = Qué Rica Vida<br />
| تاريخ الوصول = 19 November 2020<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221019070044/https://www.quericavida.com/recipes/enchilada-another-costa-rican-paradise/d4a77cc3-eede-453a-86a1-81077b36f5b6 | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2022 }}</ref><br />
<br />
=== هندُراس ===<br />
يبدو طعم الإنشلادة وطعمه في [[هندوراس|هندراس]] مختلفين عن مثيله في المكسيك؛ إنها ليست ترتلة ذرة ملفوفة حول حشوة، ولكنها بدلاً من ذلك ترتلة مسطحة ومقلية وذرة مغطاة بلحم البقر المفروم وطبقة من السلطة (تتكون عادةً من شرائح الملفوف والطماطم) وصلصة الطماطم (غالبًا الكاتشب ممزوج بالزبدة والتوابل الأخرى مثل الكمون) والجبن المفتت أو المبشور. يشبهون إلى حد كبير ما يسميه الكثير من الناس بـ تُستادة.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.quericavida.com/recetas/enchiladas-hondurenas/0dea3c93-def4-41f7-825b-00c44a6c5d66<br />
| عنوان = Honduran Enchiladas<br />
| موقع = Qué Rica Vida<br />
| تاريخ الوصول = 19 November 2020<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221019070031/https://www.quericavida.com/recetas/enchiladas-hondurenas/0dea3c93-def4-41f7-825b-00c44a6c5d66 | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2022 }}</ref><br />
<br />
=== نِكرغوة ===<br />
تختلف الإنشلادة في [[نيكاراغوا|نِقرقوة]] عن غيرها في أمريكا الوسطى وتشبه تلك الموجودة في المكسيك؛ فهي مكونة من ترتلَّة ذرة محشوة بمزيج من اللحم المفروم والأرز مع الفلفل الحار، ثم تُلَّف وتُغطى بخليط البيض وتُقلى جيدًا. تُقدم عادة مع سلطة الملفوف والطماطم (إما سلطة مخلل أو في صلصة الكريمة والطماطم). يشبه الإنشلادة النقرقوي [[إمبنادة]] البلدان الأخرى.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://recetasdenicaragua.com/gastronomia-nicaragua/enchilada/<br />
| عنوان = Receta de la Enchilada Nicaragüense<br />
| موقع = recetasdenicaragua.com<br />
| لغة = es<br />
| تاريخ الوصول = 19 November 2020<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221020004740/https://recetasdenicaragua.com/gastronomia-nicaragua/enchilada/ | تاريخ أرشيف = 20 أكتوبر 2022 }}</ref><br />
<br />
=== غُوَتِمالة ===<br />
في [[غواتيمالا|غُوَاتِمالة]]، تبدو الإنشلادة مثل الإنشلادة الهندُراسية لكن الوصفة مختلفة. يبدأ هذا الوصفة بورقة الخس الطازج ثم طبقة من البيكادو دي كارني، والتي تشمل اللحم (لحم البقر المفروم أو الدجاج المبشور أو لحم الخنزير) والخضروات المقطعة (الجزر، البطاطس، البصل، الكرفس، الفاصوليا الخضراء، بازلاء، فلفل أحمر، ثوم، ورق الغار، متبل بالملح والفلفل الأسود). الطبقة التالية في الوصفة هي طبقة «الكورتيدو» التي تحتوي على المزيد من الخضار (الملفوف والبنجر والبصل والجزر). بعد ذلك تُوضَه قطعتين أو ثلاث قطع من البيض المسلوق إلى شرائح، ثم شرائح رقيقة من البصل الأبيض، وأخيراً القليل من الصلصة الحمراء الخفيفة. يعلو الطبق إما كيزو سيكو أو كيزو فيريسكو ومزين بالكزبرة.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-hacer-enchiladas-guatemaltecas/<br />
| عنوان = Receta para hacer Enchiladas guatemaltecas<br />
| تاريخ = 17 November 2016<br />
| موقع = guatemala.com<br />
| لغة = es<br />
| تاريخ الوصول = 19 November 2020<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20221019065824/https://aprende.guatemala.com/cultura-guatemalteca/cocina/receta-para-hacer-enchiladas-guatemaltecas/ | تاريخ أرشيف = 19 أكتوبر 2022 }}</ref><br />
<br />
<br />
== انطر أيضًا ==<br />
<br />
* [[إمبنادة]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{مطبخ مكسيكي}}{{طعام الشوارع}}<br />
{{شريط بوابات|المكسيك|غواتيمالا|كوستاريكا|مطاعم وطعام|نيكاراغوا}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
<br />
[[تصنيف:أطباق لحوم]]<br />
[[تصنيف:طعام الشارع]]<br />
[[تصنيف:مطبخ غواتيمالي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كوستاريكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ مكسيكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ نيكاراغوي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ هندوراسي]]</div>عبد العزيز