https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A5%D9%85%D9%86%D8%AA%D8%A7%D9%84إمنتال - تاريخ المراجعة2026-06-06T20:40:26Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A5%D9%85%D9%86%D8%AA%D8%A7%D9%84&diff=2293902&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-08-20T18:41:28Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{معلومات جبن|اسم اصلي=|الاسم باللغة الأصلية=Emmental|المدينة=إمنتال|مبستر=لا|القوام=جامد|الوزن=25 جم|dimensions=|البروتين=6.83 جم|نسبة البروتين=6.83|الدهون=8.4 جم}}<br />
<br />
'''الإمُنتَال {{إنج|Emmental أو Emmentaler أو Emmenthal}}''' هو نوعٌ من [[جبن|الأجبان]] العائد إلى منطقة إمنتال [[كانتون برن|بكانتون برن]] [[سويسرا|السويسرية]]. الإمنتال مصنوعٌ من حليب البقر وكثير الاستخدام في [[سويسرا]] [[فرنسا|وفرنسا]] و[[إيطاليا]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://web.archive.org/web/*/http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=161610&quant=100 | عنوان = معلومات عن إمنتال على موقع web.archive.org | ناشر = web.archive.org}}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://world.openfoodfacts.org/category/emmentaler | عنوان = معلومات عن إمنتال على موقع world.openfoodfacts.org | ناشر = world.openfoodfacts.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20150420231153/http://world.openfoodfacts.org/category/emmentaler | تاريخ أرشيف = 20 أبريل 2015 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.britannica.com/topic/Emmentaler | عنوان = معلومات عن إمنتال على موقع britannica.com | ناشر = britannica.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190417132500/https://www.britannica.com/topic/Emmentaler | تاريخ أرشيف = 17 أبريل 2019 }}</ref> يحتوي الجبنٌ بشكله الكامل على ثقوب تختلف أحجامها بين ما هو صغير وما هو كبير. تعود هذه الثقوب إلى مادة تضاف إلى [[حليب|الحليب]] عند صنع هذا الجبن وهي عبارة عن نوع من البكتيريا. لجبن الإمنتال استعمالات عديدة في [[مطبخ|المطبخ]] بالإضافة إلى فوائد هذا الجبن.<br />
<br />
== الإنتاج ==<br />
هناك حاجة إلى ثلاثة أنواع من البكتيريا لإعداد الإمنتال: المكورات العقدية الحرارية (''Streptococcus thermophilus)'' ولاكتوباسيلوس هيلفيتوس (''Lactobacillus helveticus)'' وبروبيون باكتريايوم فرويدينريشي (''Propionibacterium freudenreichii)''. تاريخيا، كانت الثقوب علامة على النقص، وحتى في العصر الحديث يحاول صناع الجبن تجنبها.<br />
<br />
== التاريخ ==<br />
ذُكرت الإمنتال لأول مرة في السجلات المكتوبة في عام 1293، ولكنها سميت لأول مرة باسمها الحالي في عام 1542.<ref>{{استشهاد بكتاب|عنوان=The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World|مسار= https://books.google.com.sa/books?id=sjW9adVFS2kC&pg=PA76&redir_esc=y|ناشر=Penguin|تاريخ=2008|ISBN=978-1-59257-714-9|لغة=en|مؤلف1=Steve|مؤلف-الأول2=Jeanette|مؤلف2=Hurt|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20210120105603/https://books.google.com.sa/books?id=sjW9adVFS2kC&pg=PA76&redir_esc=y<br />
|تاريخ أرشيف=2021-01-20}}</ref><br />
<br />
== شراء وحفظ جبن الإمنتال ==<br />
يتواجد جبن الامنتال في جميع برّادات المحال التجارية. أمّا عن حفظ هذا النوع من الأجبان فينصح بالتالي: يغلف الجبن أوّلاً بورق بلاستيكي ثمّ يوضع في الثلاجة. إن حصل تعفّن في الجبن، يجب إزالته باستخدام السكين على أن تزال أيضاً الطبقة أسفله. لتجميد الجبن، يقطع إلى أجزاء ثمّ يلف كل جزء بورق القصدير ويوضع في حاوية مخصصة في القسم الأعلى من الثلاجة ليصمد لفترة طويلة.<br />
<br />
== الاستخدام ==<br />
يتمتّع جبن الإمنتال بخاصية مهمّة جداً وهي قابليته للذوبان بسرعة وبالتالي كثيراً ما يستخدم هذا النوع من الأجبان في السندويشات والصلصات. وعادة ما يستهلك جبن الإمنتال باردا، على شكل قطع أو شرائح، ويستخدم أيضا في مجموعة متنوعة من الأطباق، وخاصة في الجرتان [[فوندو|والفوندو]]، حيث يتم خلطه مع [[:en:Gruyère cheese|جبن غرويير]]. يستخدم أيضا عند تحضير كلوب سندويش التونة والجبن أو عند إعداد كانلوني بالكراث والسلمون أو اللازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير أو حتّى الريغاتوني بالدجاج المخبوز مع الخضار.<br />
<br />
== القيمة الغذائية ==<br />
تحتوي قطعة بوزن 25 جم على التالي:<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://slism.com/calorie/113032/<br />
| عنوان = Calories in Emmental Cheese<br />
| موقع = Calorie Slism<br />
| لغة = en<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-20<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180317061644/http://slism.com/calorie/113032/ | تاريخ أرشيف = 17 مارس 2018 }}</ref><br />
<br />
السعرات الحرارية: 107 سعر<br />
<br />
بروتين: 6.83 جم<br />
<br />
دهون: 8.4 جم<br />
<br />
كاربوهيدرات: 0.4 جم<br />
<br />
== فوائد جبن الإمنتال ==<br />
يساعد جبن الامنتال على تحسين مستوى ضغط الدم ومستوى الكوليستيرول في جسم الإنسان. هو غنيٌّ بالكالسيوم وبالتالي يساعد على الحفاظ على عظام قويّة.<br />
<br />
== التسميات ==<br />
في أجزاء كثيرة من العالم الناطق باللغة الإنجليزية يستخدم مصطلحي «إمنتال» و «الجبن السويسري» للإشارة إلى أي جبن من نوع الإمنتال، سواء تم إنتاجه في [[سويسرا]] أو في أي مكان آخر. وزارة الزراعة في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، تستخدم مصطلح الجبن السويسري وجبن الإمنتال بالتبادل.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.ams.usda.gov/grades-standards/swiss-cheese-emmentaler-cheese-grades-and-standards<br />
| عنوان = Swiss Cheese, Emmentaler Cheese Grades and Standards {{!}} Agricultural Marketing Service<br />
| موقع = www.ams.usda.gov<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-20<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201228231456/https://www.ams.usda.gov/grades-standards/swiss-cheese-emmentaler-cheese-grades-and-standards<br />
|تاريخ أرشيف=2020-12-28}}</ref><br />
<br />
== الأصناف المحمية ==<br />
عدة أنواع من الإمنتال لديها شهادة، بما في ذلك:<br />
<br />
=== سويسرا ===<br />
سُجلت ''Emmentaler Switzerland AOC'' في عام 2000 بوصفها [[تسميه منشأ المحمية (سويسرا)|تسميه منشأ المحمية (AOC)]]. في عام 2013، تم استبدالها بشهادة تسمية المنشأ (AOP). يتم إنتاج هذا الإمنتال الأصلي في مصانع الألبان الريفية الصغيرة من حليب البقر الخام، مع إضافة المكونات الطبيعية فقط (الماء والملح [[منفحة|والمنفحة]])؛ لا يسمح بإضافة المواد الحافظة أو المكونات من الكائنات المعدلة وراثيا. يتم إنتاج الجبن في شكل دائري مع قشرة طبيعية، ويترك لمدة لا تقل عن أربعة أشهر. هذا الإمنتال لديه ثلاثة اعمار:<br />
<br />
* الكلاسيكية، عمرها أربعة أشهر على الأقل<br />
* البالغة، عمرها ثمانية أشهر على الأقل<br />
* بريمير كرو، عمرها أربعة عشر شهرا على الأقل<br />
<br />
=== خارج سويسرا ===<br />
<br />
* ألغير إممنتالر (Allgäuer Emmentaler)، من [[بافاريا]]، [[ألمانيا]]، لديه وضع PDO.<ref name=":0">{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/<br />
| عنوان = eAmbrosia - European Commission<br />
| موقع = ec.europa.eu<br />
| تاريخ الوصول = 2021-01-20<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201211175744/https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/<br />
|تاريخ أرشيف=2020-12-11}}</ref><br />
* إمننتال دي سافوا (Emmental de Savoie)، من [[منطقة سافوا|سافوا]]، [[فرنسا]]، لديه حالة PGI.<ref name=":0" /><br />
* إمنتال فرانسيه إست سنترال (Emmental français est-central)، من [[فرانش كونته|فرانش-كونته]]، [[فرنسا]]، أيضا لديه حالة PGI.<ref name=":0" /><br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[:en:List of Swiss cheeses|قائمة بالأجبان السويسرية]]<br />
{{تصنيف كومنز|Emmental (cheese)}}<br />
{{أجبان سويسرية}}<br />
{{شريط بوابات|سويسرا|طعام}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
<br />
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب البقر]]<br />
[[تصنيف:أجبان سويسرية]]<br />
[[تصنيف:أطباق قديمة]]<br />
[[تصنيف:كانتون برن]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوروبي]]</div>عبد العزيز