https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A5%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D8%A9إرشتة - تاريخ المراجعة2026-06-05T23:17:56Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A5%D8%B1%D8%B4%D8%AA%D8%A9&diff=3490467&oldid=prevعبد العزيز: روبوت - إضافة لشريط البوابات :بوابة:آسيا2023-05-23T16:00:33Z<p><a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:%D9%88%D9%87%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A/%D8%B1%D8%A8%D8%B7_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%A7%D8%AA_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B9%D8%A7%D8%AF%D9%84%D8%A9&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:وهراني/ربط بالبوابات المعادلة (الصفحة غير موجودة)">روبوت</a> - إضافة لشريط البوابات :<a href="/%D8%A8%D9%88%D8%A7%D8%A8%D8%A9:%D8%A2%D8%B3%D9%8A%D8%A7" title="بوابة:آسيا">بوابة:آسيا</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{بطاقة طعام}}<br />
[[ملف:Kesme.JPG|تصغير| قسمة]]<br />
'''الإرِشْتِة''' أو '''القِسْمة''' ([[اللغة التركية|بالتركية]]: Kesme أو Erişte) {{لغة-فارسية|رشته}} هو نوع من [[نودلز|عصابنية]] البيض الموجودة في العديد من دول آسيا الوسطى ومنها [[مطبخ تركي|المطبخ التركي]]<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.hurriyet.com.tr/kelebek/keyif/eriste-hamuru-ve-corbasi-nasil-yapilir-40844921|عنوان=Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?|تاريخ الوصول=2018-07-16|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123356/https://www.hurriyet.com.tr/kelebek/keyif/eriste-hamuru-ve-corbasi-nasil-yapilir-40844921|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref> الاسم القِسمة تشير إلى تقطيع [[عجينة خبز|العجين]] المتضمن في تحضير الطبق. قد يشير المصطلح إلى [[نودلز|العصبانية]] نفسها أو الطبق المُعد المصنوع منها. الإرشتة هو طبق تقليدي مصنوع منزليًا ويندُر وجوده في [[مطعم|المطاعم]] أو [[مقهى|المقاهي]]. يؤكل الطبق في [[تركيا]] عمومًا في فصل الشتاء.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://www.kha.com.tr/guncel/9462-Kars%E2%80%99ta-eriste-gunleri.html|عنوان=Kars'ta erişte günleri (Noodles in Kars)|تاريخ=2011-10-18|موقع=www.kha.com.tr|ناشر=Caucasus New Agency|لغة=tr|تاريخ الوصول=2017-06-12|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123544/https://www.kha.com.tr/guncel/9462-Kars%E2%80%99ta-eriste-gunleri.html|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref> وهي مصنوعة من الدقيق والبيض والماء والملح والحليب. تخلط هذه المكونات في عجينة تلف وتقطع وتجفف في الشمس أو في الفرن بعد تجفيفها لمدة يوم.<ref>{{استشهاد ويب|مسار= http://sevgidenesintiler.blogspot.com/2010/09/kslk-eriste-yapm.html|عنوان=Kışlık Erişte Yapımı... (Winter Noodle Making...)|تاريخ=2010-09-23|موقع=Sevgiden Esintiler|لغة=tr|تاريخ الوصول=2017-06-12|الأخير=Tekinalp|الأول=Sevgi|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221027123648/http://sevgidenesintiler.blogspot.com/2010/09/kslk-eriste-yapm.html|تاريخ أرشيف=2022-10-27}}</ref><br />
<br />
== تحضير الإرشتة ==<br />
تتكون [[عجينة خبز|عجينة]] الإرشتة أو القسمة من [[طحين|الدقيق]] [[ماء|والماء]] [[ملح الطعام|والملح]] [[بيض (طعام)|والبيض]]. تُفرد العجينة على شكل دائرة رفيعة كبيرة وتترك لتجف لمدة من الزمن. ثم تُرش بالطحين وتطوى عدة مرات فتُقطع إلى شرائح فتُفصل.<ref>[http://almostturkish.blogspot.co.uk/2009/10/turkish-egg-noodle-eriste.html Turkish Egg Noodle / Erişte] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20191019151349/http://almostturkish.blogspot.co.uk/2009/10/turkish-egg-noodle-eriste.html|date=2019-10-19}}</ref> يمكن غليها على الفور في مرق يحتوي مكونات مثل [[بطاطا|البطاطس]] [[لحم|واللحوم]] [[جزر|والجزر]] [[فليفلة|والفلفل]] [[طماطم|والطماطم]] أو تركها لتتجمد وتخزن. غالبًا ما يتم صنع القسمة في كازان .<gallery><br />
ملف:Bowl of kesme.jpg|alt=A bowl of kesme in broth|طبق إرشتة أو قسمة في مرق<br />
ملف:Drying kesme noodles.jpg|alt=Kesme noodles, laid out to dry|الإرشتة مفرومة لتجف<br />
ملف:Faloodeh.jpg|alt=Faloodeh, a traditional Shiraz dessert|[[فالوذج|الفالوذج]] حلوى [[شيراز]] تقليدية<br />
ملف:Kesme being cut.jpg|alt=Kesme dough being cut into noodles<br />
</gallery><br />
<br />
== انظر أيضا ==<br />
<br />
* [[آش رشتة]]<br />
<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
{{شريط بوابات|آسيا|الشرق الأوسط|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
{{مطبخ تركي}}<br />
{{روابط شقيقة|commons=Kesme}}<br />
<br />
[[تصنيف:نودلز]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أفغاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ إيراني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أوزبكستاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ تركماني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ قيرغيزي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ كازاخستاني]]</div>عبد العزيز