عبد العزيز: نقل من تصنيف:مطبخ مونتينيغري إلى تصنيف:مطبخ الجبل الأسود باستخدام تعديل تصنيفات

2023-03-26T10:42:05Z

نقل من تصنيف:مطبخ مونتينيغري إلى تصنيف:مطبخ الجبل الأسود باستخدام تعديل تصنيفات

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| أيفار - name = Ajvar
| image = Традиционално_сервиран_ајвар.jpg
| image_size = 250px
| caption = أيفار مع الخبز والثوم والفلفل والسلامي
| alternate_name =
| country =
| region = [[البلقان]]
| creator =
| course =
| served =
| main_ingredient = [[فليفلة]] (الفلفل الجرسي)، [[زيت]]، [[ملح الطعام]]
| variations =
| calories =
| other =
}}

'''الأيفار''' ({{صغير|[[مساعدة:أصد للإنجليزية]]:}} {{IPAc-en|ˈ|aɪ|v|ɑːr}}; [[كتابة كريلية]]: Ajвар, Aйвар) هو نوع من [[توابل|التوابل]] يصنع تحديداً من [[فليفلة|الفليفلة الحلوة]] [[باذنجان|والباذنجان]].<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=How to Make Serbian Vegetarian "Caviar" or Ajvar|مسار=https://www.thespruceeats.com/serbian-eggplant-pepper-spread-vegetarian-caviar-1137506|تاريخ الوصول=2020-10-25|موقع=The Spruce Eats|لغة=en| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211026203744/https://www.thespruceeats.com/serbian-eggplant-pepper-spread-vegetarian-caviar-1137506 | تاريخ أرشيف = 26 أكتوبر 2021 }}</ref> أصبح هذا التابل طبقاً جانبياً شهيراً في [[يوغوسلافيا]] بعد الحرب العالمية الثانية، وهو مشهور في [[جنوب شرق أوروبا]].

يُصنع الأيفار محلي الصنع من الفلفل المشوي.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Ajvar (Serbian Roasted Red Pepper Sauce) Recipe|مسار=https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/ajvar-serbian-roasted-red-pepper-sauce-recipe.html|تاريخ الوصول=2020-10-25|موقع=www.seriouseats.com|لغة=en| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210504001219/https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/ajvar-serbian-roasted-red-pepper-sauce-recipe.html | تاريخ أرشيف = 4 مايو 2021 }}</ref> اعتمادًا على محتوى [[كابسيسين|الكابسيسين]] في الفلفل الحلو (الفليفلة) وكمية الفلفل الحار المضافة، يمكن أن يكون الأيفار حلوًا (تقليديًا) أو لاذعًا (الأكثر شيوعًا) أو حارًا جدًا. يمكن تناول الأيفار ك[[طعام يدهن على الخبز]] أو ك[[طبق جانبي]]. من أنواع الأيفار نوع يحعلى طماطم و[[باذنجان]]، ويصنع نوع آخر من الفلفل الأخضر و[[مردقوش شائع|المردقوش]].

سُجّل أيفار [[ليسكوفاتس]] وأيفار [[مقدونيا الشمالية]] في [[المنظمة العالمية للملكية الفكرية]] بهدف حماية أسمائها التجارية.<ref>{{استشهاد بخبر|عنوان=How this traditional Balkan red pepper spread brings the neighbourhood together|سنة=2017|صحيفة=[[هندوستان تايمز]]|مسار=https://www.hindustantimes.com/art-and-culture/how-this-traditional-balkan-red-pepper-spread-brings-the-neighbourhood-together/story-d8Rn4553E8xmEra7dYwNyN.html| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220324024210/https://www.hindustantimes.com/art-and-culture/how-this-traditional-balkan-red-pepper-spread-brings-the-neighbourhood-together/story-d8Rn4553E8xmEra7dYwNyN.html | تاريخ أرشيف = 24 مارس 2022 }}</ref>

== الأصل والتسمية ==
يعود أصل الاسم إلى [[اللغة التركية]] حيث أخذ من الكلمة ''havyar''، ومعناها ويعني "[[بطرخ]] مملّح، ويشترك في الاسم مع [[كافيار|الكافيار]] المشتقة من كلمة "xaviyar" [[اللغة الفارسية|الفارسية]].<ref>{{استشهاد ويب|مسار=https://www.nisanyansozluk.com/?k=havyar&x=0&y=0|عنوان=Havyar| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210731192835/https://nisanyansozluk.com/?k=havyar | تاريخ أرشيف = 31 يوليو 2021 }}</ref><ref>Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar</ref> قبل القرن العشرين، كان الإنتاج المحلي من الكافيار من نهر الدانوب كبيراً، بسبب انتقال [[حفشية|أسماك الحفش]] من البحر الأسود إلى بلغراد.<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Josip Pančić|عنوان=Pisces Serbiae|سنة=1860|صفحة=33}}; {{استشهاد بكتاب|مؤلف=Mihailo Petrović|عنوان=Đerdapski ribolov|سنة=1941}}</ref> كان الأيفار المحلي، الكافيار، طبقاً شائعاً جداً في منازل ومطاعم [[بلغراد]]، <ref>{{استشهاد بدورية محكمة|عنوان=Belgrade through the ages|المجلد=7|سنة=1960|صفحات=61, 64}}; {{استشهاد بكتاب|مؤلف=Dušan J. Popović|مؤلف-وصلة=Dušan J. Popović|عنوان=Beograd kroz vekove|سنة=1964|صفحات=93, 215, 241}}</ref> لكن الإنتاج المحلي للكافيار أصبح غير مستقر في تسعينيات القرن التاسع عشر بسبب النزاعات العمالية. في النهاية قدّمت سلطة فلفل خاصة كبديل في مطاعم بلغراد ب سم "red ajvar" ("crveni ajvar") أو "Serbian ajvar" ("srpski ajvar").<ref>{{استشهاد بكتاب|مؤلف=Malcolm Burr|عنوان=Slouch hat|سنة=1935|صفحة=165}}; {{استشهاد بكتاب|مؤلف=Lovett Fielding Edwards|عنوان=Introducing Yugoslavia|سنة=1954|صفحة=79}}</ref>

== التحضير ==
[[ملف:Homemade pepper spread (cropped).jpg|تصغير|200px|أيفار ومخللات أخرى في غرفة تخزين طعام منزلية]]

يتكون الأيفار محلي الصنع من الفليفلة التي تحمّص ثم تُفرم ثم تُطبخ، بينما يستخدم بعض المنتجين الصناعيين الفلفل الطازج المفروم المطبوخ بزيت دوار الشمس بعد ذلك، ما يؤدي إلى انخفاض الجودة. يعد تحضير الأيفار صعبًا إلى حد ما، لأنه يتطلب عملاً يدويًا كبيرًا، خاصة تقشير الفليفلة المشوية. تقليدياً، يحضره الناس في منتصف الخريف، عندما تكون الفليفلة الحلوة أكثر وفرة، ويحفظونه في عبوات زجاجية للاستهلاك طوال العام. حسب الروايات المتناقلة، لا تدوم معظم المخزونات حتى الربيع، عندما تصبح الخضار الطازجة متاحة، لذلك عادة ما يتم الاستمتاع بها كغذاء شتوي. في كثير من الأحيان، يجتمع جميع أفراد الأسرة أو الجيران لإعداد الفليفلة. لإنتاج الأيفار، تُحمّص الفليفلة كاملة في طبق على النار،<ref>{{استشهاد ويب|مسار=http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Travel/Macedonia/03_Macedonia/Ohrid/Making_Ajvar.JPG|عنوان=Making Ajvar|تاريخ=16 July 2011|تاريخ الوصول=15 December 2017|حالة المسار=dead|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20110716163448/http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Travel/Macedonia/03_Macedonia/Ohrid/Making_Ajvar.JPG|تاريخ أرشيف=16 July 2011}}</ref> أو في [[فرن]]. بعد ذلك يُقشّر الجلد بعناية وتزال البذور. ثم تُطحن الفليفلة أو تقطّع إلى قطع صغيرة. أخيرًا، تُطهى الهريسة الناتجة لعدة ساعات في أوانٍ كبيرة. يُضاف زيت [[دوار الشمس]] في هذه المرحلة لتكثيف المياه وتقليلها، ولتعزيز الحفظ فيما بعد. يُضاف [[ملح الطعام]] (وأحيانًا [[خل|الخل]]) في النهاية وتُسكب الهريسة الساخنة مباشرةً في برطمانات زجاجية معقمة تُغلق على الفور.{{بحاجة لمصدر|date=August 2021}}

== الإنتاج ==
[[ملف:Ajvar1 bright.jpg|تصغير|200px|أيفار منتج تجارياً]]
{{مصادر أكثر لقسم|date=May 2021}}

يُنتَج الأيفار في معظم دول البلقان، بما في ذلك [[البوسنة والهرسك]] و[[كرواتيا]] و[[مقدونيا الشمالية]] و[[ألبانيا]] و[[سلوفينيا]] و[[صربيا]]. يبلغ إنتاج صربيا السنوي المعلن 640 [[طن (وحدة)|طناً]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار= http://www.siepa.gov.rs/attach/VegetableIndustryInSerbia.pdf | عنوان = Vegetable Industry in Serbia | ناشر = Serbia Investment and Export Promotion Agency| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20120304210759/http://www.siepa.gov.rs/attach/VegetableIndustryInSerbia.pdf | تاريخ أرشيف = 4 مارس 2012 }}</ref>

الأيفار هو أحد الأطعمة المعروفة بـ«زيمنيكا» (الأطعمة الشتوية)، وتشمل الفلفل الحار المخلل والطماطم المخللة وأية أطعمة أخرى تُحفظ في الجرار قبل الشتاء مباشرةً.

== المراجع ==
{{مراجع}}

== روابط مواقع خارجية ==
* {{استشهاد ويب|تاريخ=8 November 2006|ناشر=NPR|عنوان=Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa'|تاريخ أرشيف=19 فبراير 2023|مسار =https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6430271&sc=emaf|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20230219184813/https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=6430271&sc=emaf}} (article and recipe)
* {{استشهاد ويب|عنوان=Ajvar srpski kavijar|سنة=2013|ناشر=Novosti|مسار= http://www.novosti.rs/vesti/naslovna/reportaze/aktuelno.293.html:447291-Ajvar-srpski-kavijar|لغة=sr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20201120005925/https://www.novosti.rs/vesti/naslovna/reportaze/aktuelno.293.html:447291-Ajvar-srpski-kavijar|تاريخ أرشيف=2020-11-20}}
* {{استشهاد بخبر|عنوان=Leskovčanka po čijem receptu je brendiran srpski ajvar ušla u biznis kad je ostala bez posla |سنة=2012|صحيفة=Blic|مسار= http://www.blic.rs/vesti/drustvo/leskovcanka-po-cijem-receptu-je-brendiran-srpski-ajvar-usla-u-biznis-kad-je-ostala/7khcd1s|لغة=sr|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20220714085417/https://www.blic.rs/vesti/drustvo/leskovcanka-po-cijem-receptu-je-brendiran-srpski-ajvar-usla-u-biznis-kad-je-ostala/7khcd1s|تاريخ أرشيف=2022-07-14}}
* {{استشهاد ويب|عنوان=Ajvar - Top-notch gastronomic delight, vegan soul food, recipes and origin|سنة=2017|ناشر=Ajvar.com|مسار= http://www.ajvar.com/en/|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20221005024845/https://www.ajvar.com/en/|تاريخ أرشيف=2022-10-05}}

{{أشرطة|list1=
{{صلصات حارة}}
{{توابل}}
{{أطباق الباذنجان}}
{{مطبخ صربي}}
{{مطبخ مقدوني}}
}}
{{روابط شقيقة|commons=Ajvar}}
{{شريط بوابات|الجبل الأسود|صربيا|كرواتيا|مطاعم وطعام|مقدونيا الشمالية}}

[[تصنيف:أطباق من الباذنجان]]
[[تصنيف:أطباق من الفلفل الحار]]
[[تصنيف:توابل]]
[[تصنيف:مطبخ ألباني]]
[[تصنيف:مطبخ بلغاري]]
[[تصنيف:مطبخ بوسني]]
[[تصنيف:مطبخ صربي]]
[[تصنيف:مطبخ كرواتي]]
[[تصنيف:مطبخ مقدوني]]
[[تصنيف:مطبخ الجبل الأسود]]

أيفار - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: نقل من تصنيف:مطبخ مونتينيغري إلى تصنيف:مطبخ الجبل الأسود باستخدام تعديل تصنيفات