عبد العزيز: ليظهر القالب بوضوح في نسخة المحمول

2023-12-06T13:33:39Z

ليظهر القالب بوضوح في نسخة المحمول

صفحة جديدة

{{ترجمة آلية|تاريخ=يوليو 2016}}
{{بطاقة تخصص}}
{{ميز|طعام}}
[[ملف:Ethiopian food.jpg|تصغير|يسار|250px|الأكل أو تناول الطعام.]]

'''الأكل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|ص=383}}</ref> أو '''تناول الطعام''' هو [[بلع|ابتلاع]] [[طعام|الطعام]] لتوفير جميع الاحتياجات الغذائية أو الدوائية [[مخلوق|للكائنات الحية]]، لا سيما الطاقة والنمو. ينبغي أن تأكل الحيوانات والكائنات [[غيري التغذية|غيرية التغذية]] لتبقى على قيد الحياة: فتأكل [[آكلات اللحوم]] حيوانات أخرى، وتأكل [[حيوانات عاشبة|العواشب]] النباتات، بينما تأكل [[قارت|القوارت]] مزيجًا من النباتات والحيوانات على حد سواء وتأكل الكائنات المحللة الفتات. تهضم الفطريات المواد العضوية خارج أجسادها على عكس الحيوانات التي تهضم طعامها داخل أجسادها. بالنسبة للبشر، يمثل الأكل أحد [[أنشطة الحياة اليومية]].

== عادات الأكل بين البشر ==
تحتوي العديد من المنازل على غرفة مطبخ أو مطبخ خارجي (في المناطق الاستوائية) مخصصة لإعداد وجبات الطعام والغذاء، وقد تحتوي على [[غرفة طعام]] أو [[صالة طعام]] أو منطقة أخرى مخصصة لتناول الطعام. وتحتوي بعض القطارات على [[عربة لتناول الطعام]]. وتأتي الأطباق والفضيات [[كأس|والكؤوس]] و[[أدوات الطهي]] في أشكال وأحجام مختلفة. ومعظم المجتمعات أيضًا بها [[مطاعم (توضيح)|مطاعم]] و[[قاعات طعام]] و/أو [[أغذية الشوارع|بائعين للأطعمة]]، بحيث يتمكن الناس من الأكل عندما يكونون خارج منازلهم أو عند قلة الوقت لإعداد الطعام أو للخروج في المناسبات الاجتماعية ([[نادي الطعام]]).<ref>John Raulston Saul (1995), "The Doubter's Companion", 155</ref> وفي أعلى مستوياتها من التطور، أصبحت هذه الأماكن «دليلاً بصريًا واضحًا للناظرين على [[العالم|العالمية]] و[[الأسطورة]].»<ref>David Grazian (2008), "On the Make: The Hustle of Urban Nightlife", 32</ref> وأثناء [[نزهة|النزهات]] [[وليمة|والمآدب]] و[[حفلات الطعام]]، يكون الأكل في الواقع هو الهدف الرئيسي من التجمع الاجتماعي وفي العديد من المناسبات الاجتماعية يتم تقديم الأغذية والمشروبات المتاحة للحضور.

عادة ما يتناول الأشخاص وجبتين أو ثلاث وجبات يوميًا بانتظام. وقد تُستهلك كميات أصغر للوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية. ويقترح البعض عدم تناول وجبات خفيفة وتناول ثلاث وجبات يوميًا (600 سعر حراري لكل وجبة) وبين كل وجبة والأخرى من 4 إلى 6 ساعات.<ref>[<a href="http://www.bcminfo.be">http://www.bcminfo.be</a> Eating recommendations by BCM] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151106190905/http://www.bcminfo.be/ |date=06 نوفمبر 2015}}</ref> إن تناول ثلاث وجبات متوازنة جيدًا (1/2 طبق خضار،<ref>[<a href="http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/">http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/</a> Half of plate to be filled with vegetables, according to Harvard School of Public Health] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180121050826/https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/ |date=21 يناير 2018}}</ref> و1/4 غذاء بروتيني «لحوم» و1/4 كربوهيدرات مثل المكرونة والأرز وغيرها...) سيشكل تقريبًا من 1800 حتى [[2000]] سعر حراري؛ وهذا هو المتوسط المطلوب للإنسان الطبيعي.<ref>[<a href="http://www.iloveindia.com/nutrition/food-facts/calorie-requirement-of-body.html">http://www.iloveindia.com/nutrition/food-facts/calorie-requirement-of-body.html</a> Calorie requirements for regular person estimated at 2000 kcal] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170713055300/http://www.iloveindia.com/nutrition/food-facts/calorie-requirement-of-body.html |date=13 يوليو 2017}}</ref>

كان موضوع [[غذاء صحي|الأكل الصحي]] ولا يزال مصدر قلق كبير لفترة طويلة للأفراد والثقافات. ومن بين الممارسات الأخرى [[صوم|الصوم]] و[[إنقاص الوزن|التخسيس]] و[[نباتية|النباتية]] وهي وسائل يستخدمها الأفراد ويشجع عليها المجتمع لزيادة طول العمر والصحة وتشجع بعض الديانات على النباتية معتبرين أنه من الخطأ أكل الحيوانات. يعتقد أخصائيو التغذية أنه بدلاً من إشباع رغبات النفس بثلاث وجبات يوميًا، من الممكن أن تتناول خمس وجبات صغيرة كل يوم وهذا أكثر صحة وأسهل (أي يكون الهضم أفضل وأسهل للجزء السفلي من الأمعاء للتخلص من الفضلات؛ بينما الوجبات الأكبر عسيرة الهضم وقد تتطلب استخدام [[ملين|ملينات]].{{بحاجة لمصدر|تاريخ = يوليو 2022}} ومع ذلك، فقد وجد أطباء نفسيون في كلية الطب بجامعة ييل أن الأشخاص الذين يعانون من اضطراب الإفراط في الأكل (BED) ويستهلكون ثلاث وجبات يوميًا وزنهم أقل من هؤلاء الذين يتناولون خمس وجبات في اليوم. وقد يكون الأكل وسيلة لجلب المال أيضًا (راجع [[الأكل التنافسي]]).

=== أماكن الأكل ===

تختلف أماكن الأكل وفقًا للمناطق المختلفة من العالم حيث تؤثر الثقافات في الطريقة التي يتناول بها الأشخاص وجباتهم.
في معظم دول الشرق الأوسط، يكون تناول الطعام على الأرض وهذا هو الأكثر شيوعًا ويعتقد أنها عادة صحية أكثر من الأكل على المائدة.

[[ملف:10 month old baby eating chocolate.jpg|تصغير|150px|يسار|يبدأ الأطفال تناول الأطعمة بالإصبع في سن 8-12 شهر. وعادة ما يتسبب ذلك في فوضى.]]

=== التطور في أكل الإنسان ===
لا تأكل الأطفال حديثة الولادة أطعمة الكبار. حيث يعيشون فقط على رضاعة الحليب من أمهاتهم (الرضاعة طبيعية). وفي بعض الأحيان، يتم تغذيتهم بكميات صغيرة من الطعام المهروس وذلك للرضع الصغار في عمر 2 أو 3 أشهر، ولا يظهر على الأطفال الرضع فائدة هذا الغذاء حتى يكبروا ويصبحوا في عمر 6 و8 أشهر.
يأكل الأطفال الصغار [[أغذية الأطفال]] المهروسة لأن أسنانهم قليلة والجهاز الهضمي لا يرتقي لهضم أغذية الكبار. وفي العمر ما بين 8-12 شهرًا، يتحسن الجهاز الهضمي ويبدأ العديد من الأطفال تناول الطعام بأصابعهم. ولا يزال نظامهم الغذائي محدودًا، لأن معظم الأطفال لا يكون لديه ضروس أو أنياب في هذا السن وغالبًا ما يكون عدد القواطع محدودًا.
وعندما يبلغ الطفل 18 شهرًا يكون عنده أسنان كافية وجهاز هضمي يعمل بكفاءة ويصبح الطفل قادرًا على تناول أطعمة الكبار.
ويعد تعلم طريقة الأكل عملية فوضوية بالنسبة للأطفال وغالبًا لا يعرف الأطفال النظافة ولا آداب الأكل في تناول الطعام حتى يكبروا ويصبحوا في سن الخامسة أو السادسة.

=== الأكل العاطفي ===
[[أكل عاطفي|الأكل العاطفي]] هو «الميل لتناول الطعام استجابة للمشاعر السلبية».<ref>Eldredge, K. L., & Agras, W. S. (1994). Weight and Shape Overconcern and Emotional Eating in Binge Eating Disorder. ''International Journal of Eating Disorders, 19'' (1), 73-82.</ref> وقد أشارت الدراسات التجريبية إلى أن القلق يؤدي إلى انخفاض الاستهلاك الغذائي مع الأشخاص أصحاب الوزن الطبيعي واستهلاك الغذاء الزائد لدى من يعانون من البدانة.<ref>McKenna, R. J. (1972). Some Effects of Anxiety Level and Food Cues on the Eating Behavior of Obese and Normal Subjects: A Comparison of Schachterian and Psychosomatic Conceptions. ''Journal of Personality and Social Psychology, 22'' (3), 311-319.</ref>

وأظهرت العديد من الدراسات المعملية أن الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن أكثر عاطفية وتفاعلية وكثيرًا ما يميلون للوجبات الدسمة عندما يشعرون بالألم أكثر من الأشخاص أصحاب الوزن الطبيعي. إضافة إلى أنه دائمًا ما وجد أن البدناء يواجهون مشاعر سلبية بتكرار وبكثافة أكثر من الأشخاص أصحاب الوزن الطبيعي.<ref name="Lowe">Lowe, M. R., & Fisher, E. B. Jr. (1983). Emotional Reactivity, Emotional Eating, and Obesity: A Naturalistic Study. ''Journal of Behavioral Medicine, 6'' (2), 135-149.</ref>

فقد قارنت الدراسة الطبيعية للو وفيشر بين التفاعلية العاطفية والأكل العاطفي لطالبات الكليات صاحبات الوزن الطبيعي والوزن الزائد. وأكدت الدراسة على ميل البدناء للوجبات الدسمة، ولكن هذه النتائج تنطبق فقط على الوجبات الخفيفة وليست الوجبات العادية. وهذا يعني أن البدناء لا يميلون لأكل المزيد أثناء تناولهم الوجبات، ولكن كمية الوجبات الصغيرة التي يأكلونها بين الوجبات تكون أكبر. في هذا الصدد، يقترح أحد التفسيرات المحتملة أن البدناء غالبًا ما يأكلون وجباتهم مع الآخرين ولا يأكلون أكثر من المتوسط نتيجة لانخفاض الكمية بسبب وجود أشخاص آخرين. وقد يكون التفسير المحتمل الآخر أن البدناء لا يأكلون أكثر من غيرهم في حين أنهم يتناولون وجبات بسبب العادات الاجتماعية. وعلى العكس من ذلك عادة ما تُؤكل الوجبات الخفيفة وحدها.<ref name="Lowe"/>

=== الجوع والشبع ===
{{معلومات أكثر|جوع}}
هناك العديد من الآليات الفسيولوجية التي تتحكم في البدء في تناول الوجبة والتوقف عن ذلك. التحكم في تناول الطعام هو نظام فسيولوجي معقد يحفزه دوافع سلوكية. أما الهرمونات مثل [[كوليسيستوكينين]] و[[بومبيزين]] و[[نوروتنسين]] و[[فاقد الشهية|مُفْقِدُ الشهية]] و[[كالسيتونين]] و[[إنتروستاتين]] و[[لبتين]] و[[هرمون مطلق لموجهة القشرة]] فقد تبين أن جميعها يتسبب في الحد من تناول الطعام.<ref>Geiselman, P.J. (1996). Control of food intake. A physiologically complex, motivated behavioral system. Endocrinol Metab Clin North Am. 1996 Dec;25(4):815-29.</ref>
<ref><a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/dispomim.cgi?id=164160&rn=1 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20230410221008/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/dispomim.cgi?id=164160&rn=1|date=2023-04-10}}</ref>
==== بدء تناول الطعام ====
هناك العديد من الإشارات تنبعث عندما نشعر بـ «الجوع». وهناك إشارات بيئية وإشارات من الجهاز المعدي المعوي والإشارات الأيضية التي تحث على الجوع. وتأتي الإشارات البيئية من حواس الجسم. وقد يتحرك شعور الشخص بالجوع بواسطة الشم أو التفكير في الطعام أو رؤية الطبق أو سماع شخص ما يتحدث عن الطعام.<ref name=Carlson>{{استشهاد بكتاب|الأخير=Carlson|الأول=Neil|عنوان=Physiology of Behavior|مسار=https://archive.org/details/physiologyofbeha0000carl_u3v4|سنة=2010|ناشر=Allyn & Bacon|مكان=Boston, MA|صفحات=[https://archive.org/details/physiologyofbeha0000carl_u3v4/page/412 412]–426}}</ref> وتبدأ الإشارات من المعدة بإفراز هرمون الببتيد وغرلين. الغرلين هو الهرمون الذي يفتح الشهية بواسطة إرسال إشارة إلى المخ تقول إن هذا الشخص جوعان.<ref name=Ghrelin>{{استشهاد ويب|الأخير=Funai, M.D.|الأول=Edmund|عنوان=Ghrelin, Hormone That Stimulates Appetite, Found To Be Higher In PWS|مسار=<a href="http://www.pwsausa.org/research/ghrelin.htm|تاريخ الوصول=29</a> April 2012|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20120531141800/http://www.pwsausa.org/research/ghrelin.htm|تاريخ أرشيف=31 مايو 2012|حالة المسار=dead}}</ref> ليست الإشارات البيئية وهرمون الغرلين وحدها هي من تشعر الشخص بالجوع لكن هناك أيضًا إشارات أيضية تقوم بالدور ذاته. يبدأ الجسم في أخذ المواد الغذائية من الاحتياطيات ذات المدى البعيد في الوقت بين الوجبات.<ref name=Carlson /> وعندما تنخفض مستويات الجلوكوز في الخلايا (جلوكوبريفيشن)، يبدأ الجسم في إنتاج الشعور بالجوع. واكتشاف انخفاض في مستويات الدهون الخلوية (ليبوبريفيشن) يحفز الجسم أيضًا على الأكل.<ref name=Carlson /> يراقب كل من المخ والكبد مستويات الوقود الأيضي. يفحص المخ الجلوكوبريفيشن من جانبه الحائِلُ الدَّمَوِيُّ الدِّماغِيّ (منذ أن أصبح الجلوكوز وقودها)، بينما يراقب الكبد باقي الجسم في كل من الجلوكوبريفيشن والليبوبريفيشن.<ref name=NCBI>{{استشهاد ويب|الأخير=Berg|الأول=JM|عنوان=Section 30.2Each Organ Has a Unique Metabolic Profile|مسار=<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22436/|عمل=Biochemistry">http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22436/|عمل=Biochemistry</a> 5th Edition|ناشر=W H Freeman|تاريخ الوصول=29 April 2012}}</ref>

==== الانتهاء من تناول الطعام ====
هناك إشارات قصيرة المدى للشعور بالشبع التام تخرج من الرأس والمعدة والأمعاء والكبد أيضًا. بينما تأتي إشارات طويلة المدى للشعور بالشبع التام من النسيج الدهني.<ref name=Carlson /> قد يسهم تذوق الطعام ورائحته في الشبع على المدى القريب. وتسمح للجسم بمعرفة متى يتوقف عن تناول الطعام. تحتوي المعدة على أجهزة حساسة للسماح لنا بمعرفة وقت الشبع التام. وتحتوي الأمعاء أيضًا على أجهزة حساسة ترسل إشارات الشعور بالشبع التام إلى المخ ويُفرز هرمون الـكوليسيستوكينين بواسطة المعي الاثنا عشري، وتتحكم في المعدل الذي تفرغه المعدة.<ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد ويب|الأخير=Little|الأول=TJ|عنوان=Role of cholecystokinin in appetite control and body weight regulation.|مسار=<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16246215|عمل=Obesity">http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16246215|عمل=Obesity</a> Reviews|تاريخ الوصول=29 April 2012|المؤلفون=Horowitz, M; Feinle-Bisset, C.}}</ref> ويعتقد أن هذا الهرمون هو الذي يرسل إشارة الشعور بالشبع التام إلى المخ. ببتيد YY 3-36 هو هرمون تفرزه أمعاء مفردة صغيرة ويستخدم أيضًا في إرسال إشارة الشعور بالشبع التام إلى المخ.<ref name="Peptide YY 3-36">{{استشهاد ويب|الأخير=Degen|الأول=L|عنوان=Effect of peptide YY3-36 on food intake in humans.|مسار=<a href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16285944|تاريخ الوصول=29">http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16285944|تاريخ الوصول=29</a> April 2012}}</ref> ويخدم الأنسولين أيضًا في إرسال إشارة الشعور بالشبع التام إلى المخ. يكتشف المخ الأنسولين في الدم حيث يشير إلى أن المواد الغذائية تم استيعابها في الخلايا وشعر الشخص بالشبع. تأتي إشارة الشعور بالشبع التام على المدى البعيد من الدهون المخزنة في النسيج الدهني. يفرز النسيج الدهني هرمون اللبتين ويعمل هذا الهرمون كمفقد للشهية. إشارة الشبع التام على المدى البعيد تأتي من النسيج الدهني وتنظم إشارات الشبع التام على المدى القريب.<ref name=Carlson />

==== دور العقل في عملية الأكل ====
يستطيع [[جذع الدماغ]] التحكم في تناول الطعام، لأنه يحتوي على الدوائر العصبية التي تكتشف إشارات الجوع والشبع التام من الأجزاء الأخرى في الجسم.<ref name=Carlson /> ويشترك جذع الدماغ في عملية تناول الطعام وقد أجريت هذه التجارب على الفئران. الفئران التي كان لها خلايا عصبية حركية في جذع الدماغ منفصلة عن الدوائر العصبية لنصف الكرة الدماغي (فصل المخ)، غير قادرة على الاقتراب وتناول الطعام.<ref name=Carlson /> بدلاً من ضرورة حصولهم على الطعام في الصورة السائلة. يوضح هذا البحث أن جذع الدماغ في الحقيقة له دور في عملية تناول الطعام.

هناك نوعان من الببتيدات في [[الوطاء (توضيح)|الوطاء]] الذي ينتج الجوع و[[هرمون تركيز الميلانين]] و[[الأوركسين]]. يؤدي هرمون تركيز الميلانين دورًا كبيرًا في إنتاج الجوع. في الفأر يحفز هرمون تركيز الميلانين الإطعام والتغير الإحيائي الذي يسبب زيادة في إنتاج هرمون تركيز الميلانين مما يؤدي إلى الإفراط في الأكل والسمنة.<ref name=MCH>{{استشهاد ويب|الأخير=Shimada|الأول=M|عنوان=MCH (Melanin Concentrating Hormone) and MCH-2 Receptor|مسار=<a href="http://www.phoenixbiotech.net/allobesity/Catalog%20Files/MCH%20Section/MCH.html|عمل=Mice</a> lacking Melanin-Concentrating Hormone are hypophagic and lean.|تاريخ الوصول=29 April 2012|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20090905145154/http://www.phoenixbiotech.net/allobesity/Catalog%20Files/MCH%20Section/MCH.html|تاريخ أرشيف=5 سبتمبر 2009|حالة المسار=dead}}</ref> ويلعب هرمون الأوركسين دورًا كبيرًا في التحكم في العلاقة بين الأكل والنوم. الببتيدات الأخرى في الوطاء هي التي تحفز تناول الطعام ويكون الببتيد العصبي Y والآغوط المرتبط بالبروتين (AGRP).<ref name=Carlson />

يتم تحفيز الشبع التام في الوطاء بواسطة اللبتين. يستهدف هرمون اللبتين الأجهزة الحساسة في النواة المقوسة ويمنع إفراز هرمون تركيز الميلانين والأوركسين. وتحتوي النواة المقوسة أيضًا على اثنين من أكثر الببتيدات التي تمنع الجوع. الأول [[الكوكايين والأمفيتامين]] (CART)، والثاني MSH خَلِيَّةٌ ميلانينيَّة-هرمون محفز).<ref name=Carlson />

== الاضطرابات ==
{{مفصلة|اضطراب الأكل}}

من الناحية الفسيولوجية تتم استثارة عملية الأكل عمومًا من خلال [[جوع|الجوع]]، ولكن هناك العديد من الظروف الجسدية والنفسية التي تؤثر في [[شهية|الشهية]] وتعطل أنماط الأكل الطبيعية. وهذه تشمل [[الاكتئاب السريري|الاكتئاب]] و[[حساسية|الحساسية]] تجاه أنواع معينة من الغذاء وابتلاع مواد كيميائية محددة و[[النهام]] و[[القهم العصابي]] وقصور [[غدة نخامية|الغدة النخامية]] ومشاكل أخرى في [[جهاز الغدد الصماء]]، [[والعديد من [[مرض|الأمراض]] الأخرى و[[اضطراب الأكل|اضطرابات الأكل]].

قد يسبب النقص المزمن في الأطعمة المغذية أمراضًا متنوعة، وفي النهاية ستؤدي إلى [[جوع]]. وعندما يحدث هذا على نطاق واسع، فيعد [[مجاعة]].

إذا أصبح الأكل [[شرب|والشراب]] من غير الممكن، مثلما يحدث في حالة التعافي من [[جراحة]]، فإن البدائل هي [[نقل الطعام#معويا|معويًا]] و[[التغذية الوريدية]].

== انظر أيضًا ==
* ال[[مضغ]]
* [[محصول (توضيح)|المحصول]]
* [[مكمل غذائي|مكملات غذائية]]
* [[إنقاص الوزن|التخسيس]]
* [[بلع|البلع]]

== المراجع ==
{{مراجع|2}}

== وصلات خارجية ==

* [<a href="http://ec.europa.eu/health-eu/my_lifestyle/nutrition/index_en.htm">http://ec.europa.eu/health-eu/my_lifestyle/nutrition/index_en.htm</a> Health-EU Portal - Nutrition]
{{تصنيف كومنز|Eating}}
{{مصادر طبية}}
{{شريط بوابات|علم الأحياء|علم وظائف الأعضاء|مجتمع|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:أطعمة ومشروبات]]
[[تصنيف:أوضاع الإنسان]]
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:سلوكيات الأكل]]
[[تصنيف:علم وظائف الأعضاء]]

أكل - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: ليظهر القالب بوضوح في نسخة المحمول