https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A3%D9%82%D8%B7أقط - تاريخ المراجعة2026-06-05T03:02:56Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A3%D9%82%D8%B7&diff=1265802&oldid=prevعبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 1042023-10-04T23:51:53Z<p>بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104</p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{مطبخ عربي}}<br />
{{بطاقة طعام<br />
| اسم = <br />
| صورة = <br />
| تعليق الصورة = <br />
| اسم آخر = <br />
| المكان الأصلي = السعودية، والأردن، وفلسطين<br />
| المبتكر = <br />
| الابتكار = <br />
| مدة الطبخ = <br />
| حرارة التقديم = <br />
| المكونات = <br />
| طبق مماثل = <br />
| التقديم مع = <br />
| التصنيف = <br />
| سعرات = <br />
| بروتين = <br />
| دهون = <br />
| كاربوهيدرات = <br />
}}<br />
[[ملف:Eqt.jpg|تصغير|أقط، نوع من الطعام المعد من اللبن الحامض المجفف، متوفر في [[شبه الجزيرة العربية|جزيرة العرب]] والعراق والأردن.]]<br />
'''الأقط''' أو '''الجميد''' أو '''الجثي''' أو '''الكثي''' أو '''البقل''' أو '''المضير''' أو '''المريس''' هو شكل من أشكال منتجات [[حليب رائب|الألبان]] المجففة والمُحَمَّضٌة التي تُجَمَّدُ حتى تستحجِر وتُطْبَخ أَو يطبخ بها. ينتشر استخدامه في [[الأردن]] و[[فلسطين]] وشمال [[السعودية]]، خاصة من قبل [[البدو]]<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://ich.gov.jo/node/55710<br />
| عنوان = المريس<br />
| تاريخ = 2018-04-29<br />
| موقع = التراث الثقافي الأردني غير المادي<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2019-08-29<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20190829081045/http://ich.gov.jo/node/55710|تاريخ أرشيف=2019-08-29}}</ref> بسبب سهولة حفظه لفترات طويلة، وهو يعتبر المكوّن الأساسي لطبق الأردن الوطني [[المنسف]]. تستخدم لفظة الجميد حصراً في الأردن وفلسطين، بينما يسمى بالأقط في نجد وشرق الأردن، والجثي في العراق والكثي بحوران. ويقابله في إيران كشك مايع، أي السائل، وبلغات آسيا الوسطى يسمى قروت.<br />
الأقط من طعام البادية وهو طريقة للاستفادة من الحليب في أيام الوفرة في الربيع، حيث يكثر [[حليب|الحليب]] بسبب وفرة المراعي الخضراء بعد هطول الأمطار، فكانوا يخضون الحليب حتى يصير لبناً وهو حامض الطعم ثم بعد ذلك يُغلى حتى يتبخر [[ماء|الماء]] ويترسب في أسفل القدر أشبه ما يكون بالمعجون يشكل لاحقاً على عدة أشكال من المستدير والمربع ومنها وغالباً ما يشكل على شكل راحة اليد، ثم يترك لينشف تحت أشعة [[الشمس]] حتى يصبح يابساً جداً. ويقدم أيضاً مع الشاي وله طعمٌ زاكٍ خصوصاً إذا كان حديث الاعداد.<br />
<br />
يتم تشكيل الأقط بأشكال متعددة تشتهر في المناطق العربية على شكل دائري أو كروي وفي إيران علي شكر أعواد صغيرة ويضاف الية اوراق نبتة الشار العطرية لإضفاء نكهة مميزة عليه.'''يتم تشكيل الأقط بأشكال متعددة تشتهر في المناطق العربية على شكل دائري أو كروي وفي إيران علي شكر أعواد صغيرة ويضاف الية اوراق نبتة الشار العطرية لإضفاء نكهة مميزة عليه.'''<br />
<br />
'''فوائده الغذائية:'''<br />
<br />
الأقط هو مصدر جيد للبروتين وأحد أكثر الأطعمة فائدة للصحة، إذ يحتوي على نسبة ملح تبلغ حوالي 7.1 في المائة، إضافة إلى 37 عنصراً غذائياً حيوياً، ونسبة عالية من البروتين (57.02%) ومحتوى من الدهون يوازي (22.25%)؛ ونظراً إلى أنه يتكون من الحليب، فهو يحتوي على الكالسيوم والبروتين، إضافة إلى الفيتامينات A وC وD وE، ومزيج خاص من البريبيوتيك والحديد والكولين وحمض الفوليك واليود، فضلاً على عناصر غذائية أخرى<br />
<br />
<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=فوائد الأقط الغذائية مذهلة.. أضيفيه إلى أطباقكِ اليومية {{!}} مجلة سيدتي|مسار= https://www.sayidaty.net/node/1536601/%D8%B5%D8%AD%D8%A9/%D8%B1%D8%B4%D8%A7%D9%82%D8%A9-%D9%88%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%82%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B0%D9%87%D9%84%D8%A9-%D8%A3%D8%B6%D9%8A%D9%81%D9%8A%D9%87-%D8%A5%D9%84%D9%89-%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%83%D9%90-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A9|تاريخ الوصول=2023-10-01|صحيفة=www.sayidaty.net|لغة=ar|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230405090722/https://www.sayidaty.net/node/1536601/%D8%B5%D8%AD%D8%A9/%D8%B1%D8%B4%D8%A7%D9%82%D8%A9-%D9%88%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9/%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%82%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D8%B0%D9%87%D9%84%D8%A9-%D8%A3%D8%B6%D9%8A%D9%81%D9%8A%D9%87-%D8%A5%D9%84%D9%89-%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82%D9%83%D9%90-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85%D9%8A%D8%A9|تاريخ أرشيف=2023-04-05}}</ref><br />
<br />
== التصنيع ==<br />
يتم صنع الجميد من [[الحليب]] بعد تحويله إلى لبن رائب ومن ثم يتم خض اللبن في أوعية خاصة مصنوعة من [[جلد]] [[الماعز]] (تسمى الشكوة) ليتم فرز اللبن عن [[الزبدة]] الموجودة في الحليب. وبعد ذلك تُزال الزبدة من اللبن الناتج عن عملية الخض، ويسمى ذلك اللبن (مخيضاً أو شنينة) ويتم تسخينه قليلاً على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعه في وعاء من الشاش لمدة يوم على الأقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه؛ وأخيراً يتم إضافة قليل من [[ملح|الملح]] له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفة في الشمس.<br />
<br />
يستعمل الجميد في الكثير من الأطباق مثل [[المنسف]] و[[المجللة]] و[[رشوف|الرشوف]].<br />
<br />
== جزيرة العرب ==<br />
يعرف الاقط [[شبه الجزيرة العربية|جزيرة العرب]] غالبًا باسمه التاريخي -إقط- بالذات في المناطق الوسطى من البلاد وعند قبائل الحجاز. كما يعرف عند بعض المناطق باسم البقل أو المضير. ويتم تشكيله براحة اليد حيث ياخذ شكل راحة اليد ويتم اكله أحيانا مع [[تمر|التمر]] [[حليب رائب|واللبن]] أو إضافته إلى أطباق اللحم أو الشوربه وكذلك الجريش وهو طبق قديم لا زال مشهورًا ومن مكوناته اللبن والقمح ويضاف إليهما أحيانا الاقط لإعطاءه طعمًا أقوى. والاقط معروف ومتوفر بكثرة عند المجتمعات البدوية والفلاحية وعند الحضر عمومًا في [[مدينة|مدن]] وقرى وواحات وسط البلاد. والاقط عمومًا معروف في الحجاز واليمامة ونجد منذ ما قبل [[إسلام|الإسلام]]. ويتميز الاقط في السعودية عن بقية الدول بكونه متوفر بنوعين أحدهما هش أو ليّنّ وبه رطوبه ومتوسط الملوحة ومن الممكن أكله في أي وقت منفردًا أو مع التمر أو غيره من أنواع الطعام، كما يوجد نوع آخر من الاقط للحفظ لمدة أطول وهو شديد الملوحة وصلب ولابد من نقعه في الماء لتليينه ولتخفيف ملوحته قبل استخدامه للطبخ وغيره.<br />
<br />
وكان يطلق عليه قديمًا وفي كتب السلف أقط ويطلق عليه في بعض مناطق [[شبه الجزيرة العربية|جزيرة العرب]] إقط كما يعرف عند بعض المناطق بأسماء أخرى.<br />
<br />
== في الإسلام ==<br />
أكل [[رسول الله]] {{صلى الله عليه وسلم}} من الأقط فقد روي عن [[عبد الله بن عباس|ابن عباس]] {{رضي الله عنهما}} أن: أَهْدَتْ أُمُّ حُفَيْدٍ خَالَةُ ابْنِ عَبَّاسٍ إِلَى النَّبِيِّ {{صلى الله عليه وسلم}} أَقِطًا وَسَمْنًا وَأَضُبًّا. فَأَكَلَ النَّبِيُّ صلى الله عليه وسلم مِنْ الْأَقِطِ وَالسَّمْنِ وَتَرَكَ الأضُبَّ تَقَذُّرًا، والأضب هو حيوان [[الضب]] المعروف.<br />
<br />
== مراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{المطبخ الشامي}}<br />
{{شريط بوابات|الأردن|العرب|مطاعم وطعام}}<br />
{{تصنيف كومنز|Jameed}}<br />
<br />
[[تصنيف:أجبان]]<br />
[[تصنيف:أطباق أساسها الروائب]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أذربيجاني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أردني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ أرمني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ الشرق الأوسط]]<br />
[[تصنيف:مطبخ خليجي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ سعودي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ طاجيكي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ عربي]]<br />
[[تصنيف:مطبخ فلسطيني]]<br />
[[تصنيف:مطبخ لبناني]]<br />
[[تصنيف:منتجات ألبان]]</div>عبد العزيز