https://3rabica.org/index.php?action=history&feed=atom&title=%D8%A3%D8%B1%D8%B2أرز - تاريخ المراجعة2026-06-05T02:58:18Zتاريخ التعديل لهذه الصفحة في الويكيMediaWiki 1.43.7https://3rabica.org/index.php?title=%D8%A3%D8%B1%D8%B2&diff=1382075&oldid=prevعبد العزيز: استرجاع تعديلات 145.255.120.81 (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة Mohamed Belgazem2023-09-27T13:25:00Z<p>استرجاع تعديلات <a href="/%D8%AE%D8%A7%D8%B5:%D9%85%D8%B3%D8%A7%D9%87%D9%85%D8%A7%D8%AA/145.255.120.81" title="خاص:مساهمات/145.255.120.81">145.255.120.81</a> (<a href="/index.php?title=%D9%86%D9%82%D8%A7%D8%B4_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:145.255.120.81&action=edit&redlink=1" class="new" title="نقاش المستخدم:145.255.120.81 (الصفحة غير موجودة)">نقاش</a>) حتى آخر نسخة بواسطة <a href="/index.php?title=%D9%85%D8%B3%D8%AA%D8%AE%D8%AF%D9%85:Mohamed_Belgazem&action=edit&redlink=1" class="new" title="مستخدم:Mohamed Belgazem (الصفحة غير موجودة)">Mohamed Belgazem</a></p>
<p><b>صفحة جديدة</b></p><div>{{عن|الأرز كطعام||أرز (توضيح)}}<br />
{{ص.م قيمة غذائية<br />
| name=أرز، أبيض، حبات طويلة<br />
| Scientific Name = ''Oryza sativa''<br />
| water=11.61 g<br />
| kJ=1527<br />
| protein=7.13 غ<br />
| fat=0.66 غ<br />
| carbs=80 غ<br />
| sugars=0.12 غ<br />
| fiber=1.3 غ<br />
| vitB6 =0.164 مليغرام<br />
| iron_mg=0.80<br />
| manganese_mg=1.088<br />
| calcium_mg=28<br />
| magnesium_mg=25<br />
| phosphorus_mg=115<br />
| potassium_mg=115<br />
| zinc_mg=1.09<br />
| pantothenic_mg=1.014<br />
| vitB6_mg=0.164<br />
| folate_[[ug]]=8<br />
| thiamin_mg=0.0701<br />
| riboflavin_mg=0.0149<br />
| niacin_mg=1.62<br />
| source_usda=yes<br />
}}<br />
'''الأَرُزُّ المزروع''' أو اختصاراً '''الأَرُزُّ<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q115858366|ص=822}}</ref><ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=131}}</ref>'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q98547939|ص= 30}}</ref> أو '''رُزّ<ref name="مولد تلقائيا1" />'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118724964|ص=12}}</ref> {{لات|Oryza sativa}} هو [[نوع (تصنيف)|نوع]] [[نبات]]ي يتبع [[جنس (تصنيف)|جنس]] الأرز {{لات|Oryza}} ويعد الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة في قارة [[آسيا]]. وهو من محاصيل [[حبة (توضيح)|الحبوب]] الغذائية.<br />
<br />
== موطن الأرز وانتشاره في العالم ==<br />
لا يعرف موطن الأرز الأصلي على وجه التحديد ولكن يرجح أن يكون من [[شرق آسيا]] فقد بدأت زراعته في وادي نهر [[يانغتسي]] في [[الصين]] منذ 2000 عام قبل الميلاد، كذلك يقال أنه موجود [[الهند|بالهند]] منذ القدم ونقل إلى المشرق و[[أوروبا]]، ويقال أنه نقل إلى [[مصر]] في عهد [[الخلفاء الراشدون|الخلفاء الراشدين]] ونقله [[عرب|العرب]] إلى [[أفريقيا|إفريقيا]]، ثم انتقل إلى [[أوروبا]] بعد [[حملات صليبية|الحروب الصليبية]]. زرع في [[إيطاليا]] في القرن الخامس عشر وزرع في [[الولايات المتحدة|أمريكا]] في القرن السابع عشر. ويزرع الأرز اليوم في جميع القارات.<br />
== الوصف النباتي ==<br />
الأرز [[نبات]] [[عشب]]ي [[نبات حولي|حولي]] ينتمي [[فصيلة (تصنيف)|للفصيلة]] [[نجيلية|النجيلية]]. يبلغ طول نبتة الأرز 50 – 180 سم. الثمرة عبارة عن [[برة (ثمرة)|برة]] تنمو على [[سنبلة]].<br />
<br />
[[جذر|المجموع الجذري]] ليفي وسطحي، وينتشر في أصناف الأرز المائي أفقياً حتى مسافة 20-40 سم، أما جذور أصناف المناطق العالية فتنتشر عميقاً في التربة. [[ساق نبات|الساق]] قائمة ومجوفة، يراوح ارتفاعها بين 60 و180سم، وتتشكل على الساق الرئيسية إشطاءات كثيرة في الأتربة الخصبة والمروية، قد يصل عددها إلى 50 إشطاء. [[ورقة نبات|الأوراق]] غمدية متبادلة. وتحتوي الأجزاء الهوائية للنبات على صبغة [[أنثوسيان|الأنثوسيانين]] {{إنج|anthocyanin}}.<br />
<br />
[[نورة زهرية|النورة الزهرية]] عنقودية مفردة أو مجتمعة، ويخرج العنقود الزهري جزئياً أو كلياً من [[غمد الورقة|الغمد]] عند النضج. يراوح عدد [[زهرة (توضيح)|الأزهار]] بين 75 و100 زهرة، وتحتوي كل [[سنيبلة]] على ثلاث أزهار تكون زهرتها العليا فقط خصبة، أما الزهرتان السفليتان فتتحولان إلى وريقتين عقيمتين. تتكون الزهرة من ست [[سداة|أسدية]] تحمل كل منها [[مئبر|متكاً]] يحتوي على [[حبوب اللقاح]]، ومن [[قلم الزهرة|قلم]] قصير يحمل في نهايته [[ميسم]]ين ريشيين و[[مبيض الزهرة|مبيض]] مكّون من خلية واحدة تحتوي على [[بويضة]] وحيدة، وتحاط الأجزاء الزهرية [[عصافة|بعصافتين]] (قشرتين) داخليتين صغيرتين وعصافة خارجية. يمكن أن تحمل [[سفى|السفا]] {{إنج|awn}} أو تكون أحياناً عديمة السفا {{إنج|<awnless}}.<br />
== زراعة الأرز ==<br />
يزرع عادة في الأراضي المغمورة. يتوقف نجاح زراعة الأرز على ثلاثة عوامل رئيسية:<br />
* [[درجة حرارة|درجة الحرارة]] ويجب أن لا تقل عن 21 درجة مئوية طوال موسم النمو الذي يمتد من 4 - 6 شهور.<br />
* وفرة الماء المتجدد الذي يغمر الأرض المزروعة بالأرز طوال فترة النمو.<br />
* خصوبة التربة ويفضل أن تكون غنية بالمواد العضوية.<br />
[[ملف:Kew.gardens.rice.arp.jpg|تصغير|يسار|200بك|نبتة الأرز.]]<br />
يوجد نوع من الأرز يزرع في [[الولايات المتحدة|الولايات المتحدة الأمريكية]] لا يحتاج إلى الغمر بالماء بل يحتاج إلى تربة مبتلة إلى فترات طويلة ويسمى بالرز الجبلي. أصناف الأرز الموجودة في العالم كثيرة جدا ففي الهند وحدها يوجد 1100 صنف إضافة إلى 1300 صنف في بقية أنحاء العالم.<br />
== الأرز في الثورة الخضراء ==<br />
كان الأرز أحد ثلاثة محاصيل رئيسية (إلى جانب [[قمح|القمح]] و[[ذرة (نبات)|الذرة]]) عمل عليها العلماء في [[الثورة الخضراء]] لزيادة إنتاج الغذاء في العالم. تم استنباط أصناف عالية الإنتاجية وذات [[دليل الحصاد|دليل حصاد]] عالٍ في [http://www.irri.org المركز الدولي لبحوث الأرز] {{إنج|International Rice Research Institute}} في [[لوس بانيوس]] في [[الفلبين]]. كان أول صنف في هذه الثورة هجيناً بين صنف بيتا {{لات|Peta}} [[إندونيسيا|الإندونيسي]] وصنف دي جيو وو جن {{لات|Dee Geo Woo Gen}} وسمي الهجين IR8.<br />
<br />
[[ملف:Soured Milk and Rice-Socotra Island.jpg|تصغير|الأرز والحليب في جزيرة [[سقطرى]].]]<br />
== التصنيف النباتي ==<br />
يضم الجنس Oryza، نحو 23 نوعاً محدداً، يُستعمل نوعان منها في الزراعة هما: {{لات|Oryza glaberrima Steud}} الذي يُزرع في مساحات محدودة في [[أفريقيا|إفريقيا]]، حباته داكنة اللون وسيئة النوع، ويهجن بنجاح مع نوع الأرز المزروع {{لات|Oryza sativa}} الذي يضم معظم الأصناف المزروعة في العالم، ويصنف في ثلاث مجموعات هي: المجموعة الهندية {{لات|Indicas}} التي تسود في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، والمجموعة اليابانية {{لات|Japonicas}} التي تزرع فقط في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية. ومجموعة جاوة {{لات|Javanicas}} وتتركز زراعتها في إندونيسيا.<br />
<br />
وتوجد أيضاً أنواع برية كثيرة ثنائية أو رباعية الصيغة الصبغية، تنتشر في أمريكا وإفريقيا والهند وإندونيسيا والفيليبين و[[ماليزيا]] وغيرها.<br />
== التصنيف الزراعي ==<br />
[[ملف:EgyptianTurkeyAndRiceBelKhalta PhotoByWaelNawara.jpg|تصغير|[[أرز بالخلطة]] محشو في [[دجاج رومي|ديك رومي]] - [[مطبخ مصري|المطبخ المصري]].]]<br />
=== حسب طريقة الزراعة ===<br />
* أصناف أرز المناطق المنخفضة المغمورة بالماء: تضم مجموعة أصناف نوع الأرز المزروع التي تتميز بمردود من الحبات يفوق مردود أرز المناطق المرتفعة، ويعود ذلك إلى غياب الأعشاب الضارة وعدم تعرض نباتاته للإجهاد المائي. وهي أصناف طويلة النمو تبقى قمم نباتاتها فوق مستوى الماء. وتزرع غالباً في السهول والوديان التي يتوافر فيها الماء بغزارة مثل كمبوديا وتايلند، وفي بعض مناطق الهند وباكستان.<br />
* أصناف أرز المناطق المرتفعة غير المغمورة بالماء: وتُزرع في الهضاب والمرتفعات الغزيرة الأمطار، وتتركز زراعتها أساساً في الهند بنسبة 75% من إجمالي الإنتاج.<br />
<br />
=== بحسب حجم الحبة ===<br />
<br />
تصنف في ثلاث فئات من الأصناف هي:<br />
* أصناف قصيرة الحبة: طول حباتها المقشورة نحو 5.5مم، وغير المقشورة نحو 7.5مم.<br />
* أصناف متوسطة الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6 و6.7مم، وغير المقشورة بين 8 و8.7مم.<br />
* أصناف طويلة الحبة: ويراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين 6.6 و7.7مم وغير المقشورة بين 9 و9.8مم.<br />
<br />
تنتشر الأصناف القصيرة الحبات في الجزء الشمالي من المناطق شبه الاستوائية، وتسود الأصناف الطويلة الحبات في المناطق الاستوائية من آسيا.<br />
<br />
=== بحسب طبيعة النشاء ===<br />
من حيث طبيعة النشاء، تميز فئتان من الأرز هما: الأرز الشائع، ويشكل نسبة 90 - 100% من إجمالي الأرز المزروع عالمياً. والأرز الشمعي الذي تكون نسبة انتشار زراعته عالمياً أقل من 10%.<br />
== أصناف الأرز المنتشرة في الوطن العربي والعالم ==<br />
{| class="wikitable" align="left" style="clear:left"<br />
! colspan=2|أكبر منتجي الأرز عالميا - 2014<br />(مليون طن متري) <ref>{{استشهاد ويب | مسار=http://www.fao.org/faostat/en/#data | عنوان=Countries by commodity (Rice, paddy)| الأخير=fao.org (FAOSTAT)| تاريخ الوصول=2013-03-12| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161016200146/http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx | تاريخ أرشيف = 16 أكتوبر 2016}}</ref><br />
|-<br />
| {{الصين}} || align="right" | 208<br />
|-<br />
| {{الهند}} || align="right" | 157<br />
|-<br />
| {{إندونيسيا}} || align="right" | 71<br />
|-<br />
| {{بنغلاديش}} || align="right" | 52<br />
|-<br />
| {{فيتنام}} || align="right" | 45<br />
|-<br />
| {{تايلاند}} || align="right" | 33<br />
|-<br />
| {{بورما}} || align="right" | 26<br />
|-<br />
| {{الفلبين}} || align="right" | 19<br />
|-<br />
| {{البرازيل}} || align="right" | 12<br />
|-<br />
| {{علم اليابان}} || align="right" | 10<br />
|-<br />
|المجموع العالمي<br />
|741<br />
|-<br />
|colspan=2|''المصدر: [[منظمة الأغذية والزراعة|منظمة الغذاء والزراعة]]'' <ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data Faostat<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161016200146/http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx |date=16 أكتوبر 2016}}</ref><br />
|}<br />
<br />
انتشرت في [[سوريا]] زراعة الأصناف الآتية:<br />
* أرز تلكلخ: مُدخل وقد زرع في منطقة [[تلكلخ]].<br />
* قرش داغ: تركي، مبكر ومردوده متدني.<br />
* ياباني لؤلؤ: مبكر لكنه يعاني الانفرا والحساسية للفحة.<br />
* باليلا ناعم: صنف إيطالي مبكر ومقاوم للرقاد، صفاته التكنولوجية جيدة، زرع على نطاق واسع في [[الحسكة (توضيح)|الحسكة]] و[[حلب]] وحوض [[الفرات]].<br />
* وباليلا خشن: صنف إيطالي الأصل حباته متوسطة الطول وإنتاجيته أقل من السابق.<br />
* نهضة: صنف مصري كثير الإشطاءات وتبلغ نسبة التصافي فيه نحو 73%.<br />
* أرز عرابي: صنف مصري يعرف باسم أرز الجفاف يعطي إنتاجية عالية ويستهلك نصف المياة التي تروى بها الأصناف التقليدية.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = http://almasryia.com/?p=117062<br />
| عنوان = أرز "عرابي" بانتظار شهادة ميلاد ليفجر ثورة اكتفاء ذاتي في مصر<br />
| تاريخ = 2019-09-29<br />
| موقع = جريدة المصرية<br />
| لغة = ar<br />
| تاريخ الوصول = 2019-10-02<br />
| الأخير = Abo-Sbhaa<br />
| الأول = Mohamad<br />
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191208122000/http://almasryia.com/?p=117062|تاريخ أرشيف=2019-12-08}}</ref><br />
* وياباني لؤلؤ منتخب: مقاوم لمرض اللفحة والرقاد لكنه سهل الانفراط، حباته قصيرة شفافة، زرع في حلب والرقة وحمص ودرعا ويتميز بموسم نمو طويل ولم يستسغه المستهلك.<br />
<br />
وتنتشر في [[مصر]] عدة أصناف منها: نهضة، ياباني 15، ياباني لؤلؤ، ياباني منتخب، جيزة 14، عجمي، وعجمي منتخب وغيرها.<br />
<br />
أما في [[العراق]] فيوجد ما يُعد أحد أكثر أنواع الأرز جودة وهو النوع المعروف باسم [[أرز عنبر|العنبر]] الذي يزرع في [[النجف]] و[[الديوانية (توضيح)|الديوانية]] و[[محافظة بابل|بابل]] و[[الناصرية (توضيح)|الناصرية]] كما تنتشر أنواع أخرى تُعد متوسطة إلى عالية الجودة وهي أصناف النعيمية والحويزاوي والأحمر الذي يُعد منخفض الجودة. أما في شمال [[العراق]] فيوجد صنف عقراوي الذي يزرع في الجبال التي تحيط بقضاء عقرة في شمال العراق وشمال شرق [[الموصل]]. وعلى العموم النوع الذي يُعد الأفضل والأكثر إنتاجاً هو [[أرز عنبر|العنبر]] بسبب شدة بياضه ورائحته المميزة ونسبة البروتين العالية وكبر حجم البذرة.<br />
<br />
وينتشر في [[الهند]] نحو 4000-5200 صنف، وفي كل من [[الفلبين]] و[[تايلاند]] نحو 300-500 صنف. ويرجع التباين الكبير في عدد الأصناف المزروعة إلى اختلاف خصائصها الإنتاجية، ومتطلباتها البيئية، وطول مواسم نموها، وتحملها للملوحة، ومدى انسجامها مع أذواق المستهلكين.<ref>{{استشهاد ويب<br />
| مسار = https://www.arab-ency.com/?module=pnEncyclopedia&func=display_term&id=5928<br />
| عنوان = الرز<br />
| عمل = [http://www.arab-ency.com/index.php?module=pnEncyclopedia&func=display_spe&vid=15 الزراعة والبيطرة]<br />
| ناشر = [[الموسوعة العربية]]<br />
| تاريخ الوصول = 31 أيار 2010<br />
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180402163343/http://www.arab-ency.com/index.php?module=pnEncyclopedia&func=display_term&id=5928 | تاريخ أرشيف = 2 أبريل 2018}}</ref><br />
<br />
== أصناف أرز مشهورة ==<br />
[[ملف:US long grain rice.jpg|تصغير|يمين|سنابل الأرز الأمريكي ذي الحبة الطويلة.]]<br />
* أرز بسمتي: ويزرع في [[الهند]] و[[باكستان]] و[[بنغلاديش]].<br />
* أرز هاشمي: ويزرع في [[إيران]].<ref name="pazuki">{{استشهاد بدورية محكمة |الأخير=Pazuki |الأول=Arman |الأخير2=Sohani |الأول2=Mehdi |lastauthoramp=yes |سنة=2013 |عنوان= Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars |مسار= http://aas.bf.uni-lj.si/september2013/08Pazuki.pdf |تنسيق=PDF |صحيفة= Acta Agriculturae Slovenica |المجلد=101 |العدد=2 |صفحات=239–247 |doi=10.2478/acas-2013-0020 |تاريخ الوصول=February 2, 2014| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190412090633/http://aas.bf.uni-lj.si/september2013/08Pazuki.pdf | تاريخ أرشيف = 12 أبريل 2019}}</ref><br />
* أرز كامولينو: ويزرع في [[إيطاليا]] و[[أستراليا]] و[[مصر]] و[[العراق]] [[سوريا|وسوريا]].<br />
* أمريكي (حبة طويلة): يزرع في الولايات المتحدة الأمريكية.<br />
* أرز مصري<br />
* [[أرز حساوي]]<br />
<br />
{{تحديد}}<br />
<br />
== إنتاج الأرز ==<br />
[[ملف:RiceYield.png|تصغير|إنتاج الأرز حول العالم.]]<br />
تتبع زراعة [[أرز (توضيح)|الأرز]] صناعات مهمة من ضرب الأرز وتبييضه، وتنتج من عملية تبييض الأرز منتجات مختلفة منها 18% قشور 9% رجيع و56% أرز سليم و15% كسر و2% شوائب، وتستعمل قشور الأرز في صناعة الورق وكسماد عضوي.<br />
<br />
== المعلومات الغذائية ==<br />
يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ (158غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :<br />
* [[سعرة|السعرات الحرارية]]: 194<br />
* [[دهن|الدهون]]: 0.58<br />
* [[دهن مشبع|الدهون المشبعة]]: 0.11<br />
* [[سكريات|الكاربوهيدرات]]: 41.16<br />
* [[ليف|الألياف]]: 1.4<br />
* [[بروتين|البروتينات]]: 4.60<br />
* [[كولسترول|الكولسترول]]: 0<br />
== مقارنة بين أهم الأغذية الأساسية ==<br />
{{مقارنة بين أهم الأغذية الأساسية}}<br />
== الطبخ ==<br />
إن الأرز هو أساسي في معظم المأكولات إذ إن أغلب الأطباق تطبخ وتقدّم مع الأرز منها: السبانخ مع الأرز، الأرز باللحم، الأرز بالدجاج، الأرز بالخضار، البازيلا والأرز، أرز الصيادية وغيرها..<br />
<br />
== انظر أيضًا ==<br />
* [[أرز بالحليب|أرز بلبن]]<br />
* [[أرز ذهبي]]<br />
* [[كشري]]<br />
* [[قش]]<br />
* [[إناري]]<br />
* [[إيثانول حيوي]]<br />
== المراجع ==<br />
{{مراجع}}<br />
<br />
{{قوائم بلد زراعي}}<br />
{{مطبخ}}<br />
{{حبوب}}<br />
{{معرفات الأصنوفة}}<br />
{{روابط شقيقة}}<br />
{{ضبط استنادي}}<br />
{{شريط بوابات|زراعة|علم الأحياء|علم النبات|مشروبات|مطاعم وطعام}}<br />
<br />
[[تصنيف:أرز|*]]<br />
[[تصنيف:أعشاب آسيا]]<br />
[[تصنيف:أنواع الطعام]]<br />
[[تصنيف:تسلسل الجينوم]]<br />
[[تصنيف:جينومات متسلسلة]]<br />
[[تصنيف:زراعة استوائية]]<br />
[[تصنيف:محاصيل نقدية]]<br />
[[تصنيف:مواد غذائية أساسية]]<br />
[[تصنيف:نجيلية]]<br />
[[تصنيف:نماذج نباتية]]</div>عبد العزيز