عبد العزيز: /* growthexperiments-addsectionimage-summary-summary: 1 */

2023-10-10T08:19:04Z

growthexperiments-addsectionimage-summary-summary: 1

صفحة جديدة

{{بطاقة طعام
| name = Ajiaco
| image = Ajiaco.jpg
| caption = Ajiaco is one of the city's most representative dishes in [[بوغوتا]].
| alternate_name =
| course =
| served =
| type = [[حساء]]
| country = [[عصر قبل كولومبي]]
| region = [[أمريكا اللاتينية]]
| national_cuisine = [[مطبخ كولومبي]]، [[مطبخ كوبي]], مطبخ بوليفي
| main_ingredient = [[بطاطس]]
| variations =
| calories =
| other =
}}
'''أخياكو''' أو '''أجياكو''' {{إسبانية|Ajiaco}} هو [[حساء]] شائع في [[كولومبيا]] و[[كوبا]]<ref name="cuban">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.tasteofcuba.com/ajiacocubano.html
| عنوان = Cuban Ajiaco Recipe
| تاريخ =
| ناشر = Tasteofcuba.com
| تاريخ الوصول = 2014-06-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180707045537/http://www.tasteofcuba.com/ajiacocubano.html | تاريخ أرشيف = 7 يوليو 2018 }}</ref> و[[بيرو|البيرو]].<ref name="nytimes">Clark, Melissa (October 28, 2011). [https://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/from-colombia-the-ultimate-one-pot-meal-a-good-appetite.html "From Colombia, the Ultimate One-Pot Meal"]. ''[[نيويورك تايمز]]''. Accessed April 2016. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180616204038/https://www.nytimes.com/2011/11/02/dining/from-colombia-the-ultimate-one-pot-meal-a-good-appetite.html?_r=0 |date=16 يونيو 2018}}</ref> يحظى الطبق بشعبية خاصة في العصامة الكولمبية [[بوغوتا]]، حيث يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من [[بطاطس|البطاطس]] وعشبة الـ''«غالينسوغا صغيرة الأزهار» (Galinsoga parviflora)''. في كوبا تُحضر الأخياكو [[يخنة|كيخنة]]، بينما يتم إعداد الطبق في البيرو مع عدد من الاختلافات المحددة إقليميا.

== التاريخ ==
تمت مناقشة الأًصل الدقيف لهذا الطبق من قبل الباحثين.<ref name="cuban" /> ذكر الرئيس الكوبي السابق [[ألفريدو زاياس ذ ألفونسو]] في كتابه ''«معجم جزر الانتيل» (Lexicografia Antillana)'' أن كلمة «أخياكو» (ajiaco) مشتقة من كلمة «آجي» (aji) وهي كلمة أصلها شعب [[تاينو|التاينو]] وتعني [[فلفل حار|الفلفل الحار]].<ref name="ecured">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.ecured.cu/index.php/Ajiaco_cobrero
| عنوان = Ajiaco cobrero
| تاريخ =
| ناشر = Ecured.cu
| لغة = Spanish
| تاريخ الوصول = 2014-06-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180707093510/http://www.ecured.cu/index.php/Ajiaco_cobrero | تاريخ أرشيف = 7 يوليو 2018 }}</ref>

ذكر عالم الأعراق الكوبي [[فرناندو فرنانديز (عالم إنسان)|فرناندو أورتيز]] أن «الأخياكو» كانت وجبة نموذجية لشعب التابنو. في مدينة كاماغوي الكوبية، يبدأ مهرجان سان خوان بتصنيع وتقديم الأخياكو.<ref name="lacalle">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.lacalle.cu/2013/06/25/el-ajiaco-de-camaguey/
| عنوان = El ajiaco de Camagüey
| تاريخ = 2013-06-25
| ناشر = Lacalle.cu
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140606202451/http://www.lacalle.cu/index.php/2013/06/25/el-ajiaco-de-camaguey/
| تاريخ أرشيف = 2014-06-06
| تاريخ الوصول = 2014-06-03
| حالة المسار = dead
| وصلة مكسورة = yes }}</ref> ذكرت مجلة ''La Calle'' في كوبا أن سكان قرية Santa María de Puerto del Príncipe بدأوا تقليد صنع أجياكو باستخدام مكونات الطهي الخاصة بهم، والتبرعات من المارة، وفائض المزارعين، وفائض من الرقيق.<ref name="lacalle" /> يُعتقد أن أجياكو قد حظي بشعبية في كوبا خلال القرن السادس عشر، خاصة بين الكوبيين الريفيين، على الرغم من أن [[الطبقة العليا]] كانت تتمتع بها في بعض الأحيان.<ref name="cubanow">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.cubanow.net/articles/emblematic-dish-ajiaco
| عنوان = Emblematic dish: the ajiaco {{!}} Cubanow
| تاريخ الوصول = 2013-08-26
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20140606234708/http://www.cubanow.net/articles/emblematic-dish-ajiaco
| تاريخ أرشيف = 2014-06-06
| حالة المسار = dead
}}</ref>

== تجهيز ==
[[ملف:Ajiaco.jpeg|تصغير|طبق أجاكو الأنديزي، بوغوتا، كولومبيا.]]

=== كولومبيا ===
الأخياكو هو طبق شائع في العاصمة الكولمبية [[بوغوتا]]، يُحضر عادةً من الدجاج وثلاثة أنواع من [[بطاطس|البطاطس]] وعشبة الـ''«غالينسوغا صغيرة الأزهار» (Galinsoga parviflora)'' والتي يُشار إليها في كولمبيا عادةً باسم «غواسكا» (guasca).<ref name="mycolombian">{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.mycolombianrecipes.com/ajiaco-bogotano-colombian-chicken-and
| عنوان = Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup)
| تاريخ = 2009-03-19
| ناشر = Mycolombianrecipes.com
| تاريخ الوصول = 2014-06-03
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190922075754/https://www.mycolombianrecipes.com/ajiaco-bogotano-colombian-chicken-and | تاريخ أرشيف = 22 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>[https://www.cnn.com/specials/living/eatocracy/ Americans just don’t understand the potato. Colombians do. – Eatocracy - CNN.com Blogs] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160421064317/http://eatocracy.cnn.com/2012/08/20/colombian-potatoes/ |date=21 أبريل 2016}}</ref> من الممكن أن تتضمن أيضاً [[قبار|القبار]] أو [[قشدة|القشدة]]

=== كوبا ===
الأخياكو في كوبا عبارة عن يخنة مصنوع من اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج والخضروات ومجموعة متنوعة من الجذور و[[درنة نبات|الدرنات]] النشوية المعروفة باسم ''«فيانداس» (viandas).''<ref name="cuban" /><ref>Garth, Hanna. 2013 Food and Identity in the Caribbean. Bloomsbury Press.</ref>

=== بيرو ===
الأخياكو في البيرو عبارة عن طبق مختلف تماماً من البطاطا المطهية مع الثوم وخليط من الفلفل الحار المجف الأصفر (aji mirasol) والأحمر (aji panca) وعشبة البوينا (hierba buena) وعشبة [[مخملية دقيقة|المخملية الدقيقة]]، مصحوباً عموماً بالأرز والأرنب أو الدجاج المطهي.

== المراجع ==
{{مراجع}}

== روابط خارجية ==

{{أطباق البطاطا}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|كوبا|كولومبيا}}
{{روابط شقيقة}}

[[تصنيف:أطباق بطاطا]]
[[تصنيف:أطباق وطنية]]
[[تصنيف:مطبخ أمريكا اللاتينية]]
[[تصنيف:مطبخ كاريبي]]
[[تصنيف:مطبخ كولومبي]]
[[تصنيف:يخنة]]

أخياكو - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: /* growthexperiments-addsectionimage-summary-summary: 1 */