عبد العزيز: استبدال النص - '\{\{\sتصنيف\sكومنز\s\|\s[^}]\s\}\}' ب''

2026-06-07T19:34:21Z

استبدال النص - '\{\{\s*تصنيف\s*كومنز\s*\|\s*[^}]*\s*\}\}' ب''

→ نسخة أقدم		نسخة 23:34، 7 يونيو 2026
سطر 22:		سطر 22:
	{{مراجع}}		{{مراجع}}
	{{شريط بوابات\|مطبخ}}		{{شريط بوابات\|مطبخ}}
	~~{{تصنيف كومنز\|Sharpening steels}}~~

	[[تصنيف:أدوات المطبخ]]		[[تصنيف:أدوات المطبخ]]
	[[تصنيف:أدوات حدادة يدوية]]		[[تصنيف:أدوات حدادة يدوية]]
	[[تصنيف:شحذ]]		[[تصنيف:شحذ]]

عبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104

2023-06-04T20:49:03Z

بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104

صفحة جديدة

{{يتيمة|تاريخ=سبتمبر 2018}}
[[ملف :Sharpening Steel.jpg|thumb|آلةُ الشَحذ فوق [[لوح تقطيع]]]]
[[ملف :Sharpening steel.jpeg|تصغير|قضيب الشحذ]]
'''آلةُ الشَحذ''' {{إنج|Burnishing metal}} أحيانًا يُشار إليها بِاسمِ '''آلة التَحْديد''' أو '''عَصَا الشَحذ''' أو '''قَضِيب الشَحذ''' أو '''فُولاذ الجَزار''' أو '''فُولاذ الطُاهِ'''، وهي قَضيب مِن [[فولاذ|الفُولاذ]]، [[خزف|السِيراميك]] أو الفُولاذ المَطلي بالماسِ تُستخدم لمُحاذاة حَواف الشَفرات. وهي مُسطحة، بيضاوية أو مُستديرة في [[مقطع عرضي|المقطع العرضي]] ويَصل طُولها إلى قدم واحدة «30 سم». آلات الشَحذ المَصنُوعة مِن [[فولاذ|الفُولاذ]] أو [[خزف|السِيراميك]] قَد يَكون بِها حَواف طولية، إما المَصْنوعة مِن الفُولاذ المَطلي [[ألماس|بالماسِ]] فتَكون سِلسة ولكن تَتضمن جُزيئات مِن المَاس الكَاشِطة.<ref name=":0">''Sur la Table; Jay, Sarah; Fink, Ben (2008). Knives Cooks Love: Selection. Care. Techniques. Recipes. Andrews McMeel Publishing. pp. 59–61. ISBN 978-0-7407-7002-9.''</ref>

تم تسمِيَتها بآلة ««الشَحذ» أو «التَحديد»» هوَ غَالبًا خَطَأ في التَسمِية، لأن «آلة الشَحذ» التَقليدية لا تشحذ ولا تُحدِد الشَفرة. بدلًا مِن ذَلك، فعملها هو مُحاذاة الشِفرة المُلتوية عوضًا عن إِزالة المَعدن مِن على الطرفِ. مصطلح «شَحذ» مُرتَبط بالصيانةِ البسيطةِ المُنفذةِ على الشفرةِ بدونِ مَجهودٍ ودقةٍ وتَرتبط عَادًة بالتحديدِ، إذًا فإسمِ «شحذ» هو اسم مُستعار. ففي عامِ 1980 أصبَحت كَشط السيراميك مشهورة بشكلٍ مُتزايد وأثبتت أنها طَريقة مُكافِئة، إن لم تَكن أفضل، لتَحقيق نفس مُهمات الصِيانة اليَومية؛ أستَبدلَ المُصنِعون الفُولاذ ب «فولاذِ تَحديد» مِن السيراميك والذي كان في الواقع آلاتِ شحذٍ. «ولاحقًا صنعوا الكشط الماسية».

== الاستخدام ==
تُستخدم آلاتُ الشَحذ عن طَريق وضعِ الطرفِ القريب من الشفرةِ بِخفة أمام قاعدة الآلة، ثم تُحرك الشفرة بعيدًا على حذا الآلة أثناء تَحريكها لأعلى ولأسفل – وتتحرك الشِفرة بشكلٍ انحرافي، في أثناءِ ما تَظل الآلة ثابتة. يَجِب أن يُقام هذا مع إمساك الشِفرة بزاوية مُقارنة بالآلةِ، عادةً عندَ زاوية 20°، وتكرار ذلك على الجانبِ الآخر على نفسِ الزاوية. يَجب تِكرار ذَلك مِن خَمسة إلى عَشرة مرات على الزاويةِ الواحدةِ.<ref name=":0" />

'''الكسو بالفولاذ'''

يُنصح دائمًا بالشحذِ قبل أو بعد استخدام السِكين مباشرًة<ref>''Bryan Miller (April 20, 2005). "Kitchen Equipment Secrets". National Public Radio. Retrieved 2010-11-17.''</ref> ويُمكن القيام بذلك يوميًا.<ref name=":0" /> على نقيض ذلك، فإن السكاكين تَحتاج أَن تُشَحَذ في أحيانٍ قليلةٍ. آلة الشَحذ السِلسة التقليدية لا فائدة مِنها إذا لم يَكن طَرفُها حادًا، لأنَها لا تزيل أي مَواد، بل إنها تُصلح التشوهات على طرفِ الشِفرة الحادة، والذي يُعرف فنيًا باسم الصقل. كان هُناك تساؤلات لوقتٍ طويلٍ حول كفاءة الكسو بالفولاذِ «إعادة محاذاة الأطراف» مُقارنة بالشَحذ «إزالة التشوهات بالكشط»؛ تَميل الدِراسات لتأييد استخدام الكشط للصيانةِ اليوميةِ، خاصًة مع الفولاذِ المُقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبةٍ كبيرةٍ من الكاربيد «مثل سي-بي-أم أس-30-في، الذي «يتمزق» عندما يَكسى بالفولاذِ عِوضًا عن إعادة تَشكيل طَرفُه»<ref>''Verhoeven, John (2004). Experiments on Knife Sharpening (PDF) (Technical report). ISU''</ref>

== الاستِخْدَامات الشَائعة ==
اسْتَخدمت آلات الشَحذ تقليديًا في الغربِ، خاصًة في حالاتِ الاستخدام الثقيل «مثل الجِزارة، حيثُ تَتَشوه الشَفرة بسبب الارتطام القَوي بالعظام». وهذه الحَالات قادت إتجاه الغرب نَحو استِخدام شفرات بمستوىٍ أقل من الصلابةِ «مما يُقلل الهشاشة». في شَرقِ آسيا، خاصة في اليابان، يُفضل استخدام سكاكين أكثر صَلابة، حتى لا يُوجد حَاجة للشَحذ في خلالِ اليوم، حيثُ لا تَتشوه الشَفرة كثيرًا. بل إِن الشفرة تُشحذ وقت الحاجة على حجرِ الشحذ. بينما حافظت التقاليد الغَربية على مُمارسة الشحذِ في المطابخِ الغربية، إلا أَن مُعظم آلات الشَحذ التي تُباع أصبحت مَكشَطة وليست سِلسة، وأصبحت السَكاكين أصلب ومَصنوعة غالبًا مِن الفُولاذ المُقاوم للصدأ، والذي لا يستجيب لطُرقِ الشحذ التقليدية ولا [[فولاذ الأدوات|للأدواتِ الفولاذية]] التي تَحتوي علي نِسبةٍ كبيرةٍ مِن الكَربون ونسبةٍ قليلةٍ مِن السَبائِك المَعدنية.<ref>''Stamp, Cliff (2012). Review: Mousetrap steel from Razor Edge (Technical report). ISU''</ref>
== انظر أيضاً ==

* [[تجليخ]]

==المراجع==
{{مراجع}}
{{شريط بوابات|مطبخ}}
{{تصنيف كومنز|Sharpening steels}}

[[تصنيف:أدوات المطبخ]]
[[تصنيف:أدوات حدادة يدوية]]
[[تصنيف:شحذ]]

آلة الشحذ - تاريخ المراجعة

عبد العزيز: استبدال النص - '\{\{\s*تصنيف\s*كومنز\s*\|\s*[^}]*\s*\}\}' ب''

عبد العزيز: بوت: إصلاح أخطاء فحص أرابيكا من 1 إلى 104

عبد العزيز: استبدال النص - '\{\{\sتصنيف\sكومنز\s\|\s[^}]\s\}\}' ب''