عرض مصدر هاون ومدقة

{{معلومات معدة مختبر|acronym|name=الهاون والمدقة|image=White-Mortar-and-Pestle.jpg|caption=هاون مطبخ بسيط ومدقته|other_names=ألة الطحن الهاون|uses=فرم<br />طحن<br/>خلط|inventor=|manufacturer=|model=|related=[[طاحونة]]}}
'''الهاون والمدقة''' من [[أداة|الأدوات]] المستخدمة منذ القدم في تحضير المكونات أو المواد عن طريق سحقها وطحنها إلى معجون ناعم أو مسحوق في [[مطبخ|المطبخ]] [[مختبر|والمختبر]] [[صيدلة|والصيدلة]]. الهاون هو وعاء، مصنوع عادة من الخشب الصلب، المعادن، السيراميك، أو الحجر الصلب، مثل [[جرانيت|الجرانيت]]. المدقة هي أداة ثقيلة على شكل المضرب. يتم وضع المادة المراد طحنها، والتي قد تكون رطبة أو جافة، في الهاون، حيث يتم ضربها بالمدقة وسحقها حتى الوصول إلى النسيج المطلوب.
== التاريخ ==
[[ملف:Stone_Age_Stone_Mortar_&_Pestle,_Kebaran_culture,_22000-18000_BP.jpg|تصغير|هاون ومدقة من العصر الحجري ، [[ثقافة كبارية|ثقافة]] الكباران، 22000-18000 ق]]
اكتشف العلماء أن الهاون والمدقات قديمة ووجدوا أنه في جنوب غرب آسيا تعود إلى ما يقرب من 35000 قبل الميلاد.<ref>{{استشهاد بدورية محكمة|الأول=K.|الأخير=Wright|عنوان=The Origins and Development of Ground Stone Assemblages in Late Pleistocene Southwest Asia|صحيفة=[[Paléorient]]|المجلد=17|العدد=1|سنة=1991|صفحات=19–45|DOI=10.3406/paleo.1991.4537|jstor=41492435|مسار=http://www.persee.fr/docAsPDF/paleo_0153-9345_1991_num_17_1_4537.pdf| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190824144140/https://www.persee.fr/docAsPDF/paleo_0153-9345_1991_num_17_1_4537.pdf | تاريخ أرشيف = 24 أغسطس 2019 }}</ref><gallery>
Bronze mortar, Middle East, 1501-1800 Wellcome L0057969.jpg|هاون من [[نحاس]] [[برونز|القلز]] يرجع لحضارة إسلامية
</gallery>

== التأثيل ==
[[ملف:Raqefet_Cave_rock_mortars.jpg|تصغير|قذائف هاون [[كهف رقيفة|صخرية]] في [[كهف رقيفة|كهف ركيفت]] ، تُستخدم لصنع البيرة خلال [[العصر الحجري]] .]]هاون كلمة ذات [[علم التأثيل|أصل]] [[اللغة الفارسية|فارسي]] «{{نستعليق|هاون}}» وهو جرن صغير من [[نحاس]] وصُفر يُدق فيه الذَّرُور دقًا ناعمًا.<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q117357294|صفحة=75}}</ref> أما المدقة فهي [[اسم آلة]] على وزن مِفعلة من الفعل دقَّ.

== الاستخدامات ==

=== الدواء ===
[[ملف:PharmacistsMortar.svg|يسار|تصغير|مبدع [[عطار (مهنة)|صيدلية]] هاون ومدقة، وعرض رمز '''℞''' عن [[وصفة طبية|الوصفات الطبية]] .]]
تم استخدام الهاون والمدقات بشكل تقليدي في الصيدليات لسحق المكونات المختلفة قبل تحضير [[وصفة طبية]] لاحقة. يعد الهاون والمدقة، مع [[عصا أسكليبيوس|قضيب أسكليبيوس]] والصليب الأخضر وغيرهما، أحد أكثر رموز علم الأدوية انتشارًا، <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://studylib.net/doc/18316183/13-pharmaceutical-symbols---royal-pharmaceutical-society
| عنوان = Pharmaceutical Symbols
| موقع = studylib.net
| ناشر = Museum of the Royal Pharmaceutical Society
| تاريخ الوصول = 28 March 2019
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200815122615/https://studylib.net/doc/18316183/13-pharmaceutical-symbols---royal-pharmaceutical-society
|تاريخ أرشيف=2020-08-15}}</ref> جنبًا إلى جنب مع [[:en:Show_globe|كرة مشاهدة الكرة الأرضية]] [[:en:Show_globe|show globe]].

للاستخدام الصيدلاني، عادة ما يكون الهاون ورأس المدقة مصنوعًا من [[بورسلان|البورسلين]]، بينما يكون مقبض المدقة مصنوعًا من [[خشب|الخشب]]. يُعرف هذا بهاون ومدقة ويدج وود [[:en:Wedgwood|Wedgwood]] وتم إنشاءه في عام 1759. اليوم، يُعرف فعل خلط المكونات أو تقليل حجم الجسيمات [[سحن (عملية)|بالسحن]] [[:en:Trituration|trituration]].

يستخدم الهاون والمدقة أيضًا كأدوات [[أدوات المخدرات|مخدرات]] لطحن الحبوب لتسريع الامتصاص عند [[تناول الطعام|تناولها]]، أو استعدادًا [[نفخ (طب)|للنفخ]]. يستخدمان أيضا للأدوية المطحونة بدقة، وغير المتوفرة في [[شكل صيدلاني معادل للجرعة|شكل جرعات]] سائلة تستخدم أيضًا إذا كان المرضى بحاجة إلى تغذية صناعية مثل [[تغذية بالحقن|التغذية بالحقن]] أو [[تنبيب أنفي معدي|الأنبوب الأنفي المعدي]].

=== تحضير الطعام ===
[[ملف:A_traditional_mortar.jpg|يمين|تصغير|هاون ومدقة هندية تقليدية.]]

يستخدم الهاون أيضًا في الطهي لتحضير المكونات الرطبة أو الزيتية مثل [[غواكامولي|الجواكامولي]] [[حمص بطحينة|والحمص]] [[البيستو|والبيستو]] (والتي اشتق اسمها من دق المدقة)، وكذلك طحن التوابل إلى مسحوق. إن المولكاجيت [[مولكاخيتي|molcajete]]، وهي نسخة مستخدمة من قبل ثقافات [[وسط أمريكا|أمريكا الوسطى]] قبل الأسبانية بما في ذلك [[آزتك|الأزتك]] [[حضارة المايا|والمايا]]، والتي تمتد إلى آلاف السنين، وهي مصنوعة من [[بازلت|البازلت]] وتستخدم على نطاق واسع في الطبخ المكسيكي. تستخدم الدول [[الشعوب الأصلية في الأمريكتين|الأمريكية الأصلية]] الأخرى الهاون المنحوت في صخر [[صخر أساس|الأساس]] لطحن [[سنديان|الجوز]] والمكسرات الأخرى. يمكن العثور على العديد من هذه المنخفضات بشكل هاون في أراضيهم.

في [[اليابان]]، يستخدم الهاون الكبير جدًا مع [[مطرقة]] خشبية لتحضير [[موتشي]]. يُطلق على [[Suribachi و surikogi|''الهاون'' ''والمدقة'']] [[اليابان|اليابانية]] ذات الحجم العادي اسم سوريباشي [[Suribachi و surikogi|''suribachi'' و سوريكوجي ''surikogi'']] ، على التوالي. [[جرانيت|تُستخدم]] الهاونات والمدقات [[جرانيت|الجرانيتية]] في [[جنوب شرق آسيا]]، <ref>{{استشهاد بخبر
| الأخير = Sukphisit
| الأول = Suthon
| عنوان = The enduring symbol of Thai cuisine
| مسار = https://www.bangkokpost.com/lifestyle/food-and-drinks/1650208/the-enduring-symbol-of-thai-cuisine
| تاريخ الوصول = 2019-03-24
| عمل = Bangkok Post
| العدد = B. Magazine
| تاريخ = 2019-03-24
}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://www.templeofthai.com/mortar_and_pestle/thai_mortar_pestle.php
| عنوان = The Mortar and Pestle in Thai Cuisine
| موقع = Temple of Thai
| تاريخ الوصول = 3 December 2016
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201129020924/https://www.templeofthai.com/mortar_and_pestle/thai_mortar_pestle.php | تاريخ أرشيف = 29 نوفمبر 2020 }}</ref> بالإضافة إلى [[باكستان]] [[الهند|والهند]]. في [[الهند]]، يتم استخدامه على نطاق واسع لصنع خلطات التوابل لمختلف الأطباق الشهية وكذلك الأطباق اليومية. مع ظهور المطاحن الآلية، انخفض استخدام الهاون والمدقة. من التقليدي في مختلف الاحتفالات [[هندوس|الهندوسية]] (مثل حفلات الزفاف، واليوبانايانام [[upanayanam]]) سحق [[كركم|الكركم]] في هذه الهاونات.

في [[لغة ملايو|الملايو]]، يُعرف باسم ''باتو ليسونغ'' . وهو هاون [[صخر|حجري]] كبير، مع مدقات خشب طويلة (2-3&nbsp;قدم) في [[غرب آسيا]] لطحن اللحوم لصنع نوع خاص من [[رغيف اللحم]]، أو [[كبة|الكبة]]، بالإضافة إلى صنف [[حمص بطحينة|الحمص]] المعروف [[مسبحة (طبق)|بالمسبحة (طبق طعام مشهور في بلاد الشام)]] . يعرف الهاون في [[إندونيسيا]] وهولندا باسم الشوبك ''Cobek'' أوتجوبيك ''Tjobek وتعرف'' المدقة باسم الكان ''Ulekan'' أو الأولكان ''Oelekan'' . يكون الشوبك على شكل طبق أو صحن عميق. يكون الكان إما على شكل مسدس أو بيضاوي الشكل. غالبًا ما يستخدم لصنع [[سامبال|السامبال]] الطازج، وهو [[توابل|بهار]] حار جدا، ومن ثم فإن ''السامبال أوليك'' تدل على عمليتها باستخدام المدقة. كما أنها تستخدم لطحن [[فول|الفول]] السوداني والمكونات الأخرى لصنع صلصة الفول السوداني [[قادو قادو|لجادو-غادو]].
=== التقشير وإزالة القشرة ===
[[ملف:Bangkajf.JPG|تصغير|''بانغكانغ بينوا'' ، حرفيا "قارب ( ''[[بانجكا (قارب)|بانجكا]]'') للأرز غير المصقول"، هاون ومدقة قديمة من [[الفلبين]]]]يستخدم الهاون والمدقات الكبيرة بشكل شائع في البلدان النامية لقشر وإزالة الحبوب. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب، ويتم تشغيلها بواسطة شخص واحد أو أكثر.

في [[الفلبين]]، يرتبط الهاون والمدقات على وجه التحديد بزراعة قشر [[أرز|الأرز]]. الهاون ''والمدقة'' التقليدية البارزة هي بانغكانغ بيناوا ''bangkang pinawa'' على شكل ''قارب'' أوبانغكانغ بانغ بيناوا ''bangkang pangpinawa'' ، حرفيًا «قارب (''[[بانجكا (قارب)|بانجكا]]'') للأرز غير المصقول»، وعادة ما يتم نحته من كتلة من خشب خاص صلب هو [[فيتكس بارفيفلورا]] أو أي خشب [[فيتكس بارفيفلورا|صلب]] آخر. يقوم عادة شخصان أو ثلاثة باستخدامه معا. اسم الهاون لوزونغ ''lusong'' هو أصل اسم أكبر جزيرة في الفلبين - [[لوزون]].<ref name="Foreman">{{استشهاد بكتاب|مؤلف1=Foreman|الأول=John|عنوان=The Philippine Islands: A Political, Geographical, Ethnographical, Social and Commercial History of the Philippine Archipelago, Embracing the Whole Period of Spanish Rule|تاريخ=1892|ناشر=C. Scribner's Sons|مكان=New York}}</ref>

== المواد ==
[[ملف:Vijzel.jpg|تصغير]]يجب أن تكون المواد المستخدمة في صنع الهاون والمدقة جيدة وصلبة بدرجة كافية لسحق المادة بدلاً من التآكل بها. لا يمكن أن تكون [[تقصف|هشة]] للغاية، أو أنها سوف تنكسر أثناء الضرب والطحن. يجب أن تكون المادة أيضًا متماسكة، بحيث لا تختلط الأجزاء الصغيرة من الهاون أو المدقة بالمكونات. يتم اختيار المواد الملساء وغير [[مسامية|المسامية]] التي لن تمتص أو تحبس المواد المطحونة.<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = http://southeastasianfood.about.com/od/Southeast-Asian-Cooking-Essentials/tp/Kitchen-Essentials-for-Southeast-Asian-Cooking.htm
| عنوان = Kitchen Essentials for Southeast Asian Cooking Basic tools and equipment for cooking Southeast Asian food
| موقع = about food
| تاريخ الوصول = 3 December 2016
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20160426095322/http://southeastasianfood.about.com/od/Southeast-Asian-Cooking-Essentials/tp/Kitchen-Essentials-for-Southeast-Asian-Cooking.htm
|تاريخ أرشيف=2016-04-26}}</ref>
[[ملف:Pilon.jpg|يسار|تصغير|نساء في [[الرأس الأخضر]] يستخدمن ملاطًا كبيرًا به عدة مدقات.]]
في [[موجز عن تحضير الطعام|تحضير الطعام]]، قد تتسبب مادة خشنة أو ماصة في تذوق [[نكهة|النكهة]] القوية [[نكهة|لمكوِّن]] سابق في الطعام المُعد لاحقًا. أيضًا، قد تدعم جزيئات الطعام المتبقية في الهاون والمدقة نمو [[ميكروب|الكائنات الحية الدقيقة]]. عند التعامل مع [[دواء|الأدوية]]، قد تتفاعل [[عقار (مادة كيميائية)|الأدوية]] المعدة مسبقًا أو تختلط، مما يؤدي إلى تلويث المكونات المستخدمة حاليًا.

يمكن استخدام مجموعات الهاون والمدقة الخزفية الخشنة لتقليل المواد إلى مساحيق دقيقة جدًا، ولكن يمكن تلطيخها بسهولة وهشاشة. يتم أحيانًا تكييف هاون البورسلين للاستخدام عن طريق طحن بعض الرمل لمنحها سطحًا أكثر خشونة مما يساعد على تقليل حجم الجسيمات. الهاون والمدقات الزجاجية هشة، لكنها مقاومة للبقع ومناسبة للاستخدام مع السوائل. ومع ذلك، فهي لا تطحن بدقة مثل نوع السيراميك.

تشمل المواد الأخرى المستخدمة الحجر، غالبًا [[رخام|الرخام]] أو العقيق، والخشب (عالي الامتصاص)، والخيزران، والحديد، والصلب، والنحاس الأصفر [[مولكاخيتي|والبازلت]]. أثبتت مجموعات الهاونات والمدقات المصنوعة من خشب كروم العنب القديمة أنها موثوقة لطحن الملح والفلفل على مائدة العشاء. أحيانًا يتم طحن الأرز غير المطبوخ في الهاون لتنظيفه. يجب تكرار هذه العملية حتى يخرج الأرز أبيض تمامًا. تحتاج بعض الأحجار، مثل مولكاجيتي، إلى التحضير أولاً قبل الاستخدام. يتم الاحتفاظ بالهاون المعدنية مزيتة قليلاً.

== مطحنة هاون آلية ==
نظرًا لأن النتائج التي تم الحصول عليها من خلال الطحن اليدوي ليست قابلة للتكرار أو موثوقة، فإن معظم المعامل تعمل باستخدام مطاحن الهاون الأوتوماتيكية. يمكن تعديل وقت الطحن وضغط الهاون وتثبيته، مما يوفر الوقت والعمالة.

اخترع إف كورت ريتش F. Kurt Retch أول مطحنة هاون أوتوماتيكية في عام 1923 والمسماة مطحنة ريتشميل "Retschmill".<ref>{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.retsch.com/company/
| عنوان = About Us: History
| ناشر = Retsch GmbH
| تاريخ الوصول = 19 January 2020
|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20200904025700/https://www.retsch.com/company/
|تاريخ أرشيف=2020-09-04}}</ref>

== المزايا ==
يوفر استخدام الهاون والمدقة ميزة أن المادة يتم سحقها بطاقة منخفضة بحيث لا يتم تسخين المادة.

== التراث الشعبي ==
في الحكايات الروسية، تصور [[بابا ياجا]] على أنها [[عجوز شمطاء]] تطير في الهواء في هاون، مستخدمًة المدقة كدفة توجيه.

== صالة عرض ==
<gallery class="center">
ملف:Bilibin. Baba Yaga.jpg|تطير شخصية [[بابا ياجا|بابا ياجا وهي]] تقف في هاون ، وتحمل مكنسة في هذا العمل الفني {{Ill-WD2|لإيفان بيليبين|id=Q312024}}
ملف:Mortar and Pestle - Greece.jpg|هاون ومدقة من سبائك البرونز ، اليونان
ملف:Cobek.jpg|''تجوبيك'' هي الكلمة الإندونيسية في الهجاء الهولندي للهاونات والمدقات.
ملف:ओखल र मुसल.jpg|هاون ومدقة [[نيبال|نيبالية]] تقليدية
ملف:Molcajete y tejolote.jpg|مالكاجيته تيجولوته Molcajete y tejolote ، المكسيك.
ملف:Lao cuisine khok.jpg|هاون ومدقة من طراز لاو.
ملف:MörserPflanzenmaterial.jpg|هاونات ومدقات تستخدم لسحق المواد النباتية
</gallery>

== انظر أيضًا ==

* [[بوظة بكداش|بكداش (محل آيس كريم)]]
== المراجع ==

{{مراجع}}
{{شريط بوابات|الكيمياء|صيدلة|مطاعم وطعام}}

{{تصنيف كومنز|Mortars and pestles}}

[[تصنيف:آلات]]
[[تصنيف:أدوات الخيمياء]]
[[تصنيف:معدات مخبرية]]