عرض مصدر فلفل أسود

{{مطبخ عربي}}
{{صندوق معلومات كائن}}

'''الفلفل الأسود<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=141}}</ref>'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=5|ص=161}}</ref> <ref>{{استشهاد بويكي بيانات| Q113297966|ج=2|ص=1220}}</ref> أو '''الفلفل الأكحل''' أو '''الإبزار'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q117357050|ص=76}}</ref> {{اسم علمي}} وتلفظ: ''بايبر نيجرم'') هي [[معترش|نبتة متسلقة]] من نباتات [[الكرمة (توضيح)|الكرمة]] [[كاسيات البذور|المزهرة]] في الأسرة ال[[فلفلية]]، تُزرع من أجل [[ثمرة|ثمارها]]، و[[كاسيات البذور|مغطاة البذور]]، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل و[[توابل|كتوابل]] أيضا. وتعتبر مناطق جنوب [[الهند]] المصدر الطبيعي للفلفل الأسود ولا سيما ولاية [[كارناتاكا]].

عادةً ما يتم تجفيفها واستخدامها كأداة من [[توابل|التوابل]] وثمار ال[[توابل]]، والمعروفة باسم الفلفل عندما تجفف، ما يقرب من {{حول|5|mm|in}} في القطر، الأحمر الداكن عندما تنضج تماما، ومثل جميع [[حسلة|الحسلات]] ، تحتوي على واحدة من [[بذرة|البذور]]. حبوب الفلفل، والفلفل المطحون المستخلص منها، ويمكن وصفها ببساطة بأنها [[فلفل (توضيح)|الفلفل]]، أو بصورة أكثر دقة، '''الفلفل الأسود''' (المطبوخة والفواكه المجففة غير الناضجة)، '''الفلفل الأخضر''' (الفواكه المجففة غير الناضجة) و'''الفلفل الأبيض''' (بذور ثمار ناضجة).

الفلفل الأسود موطنه في جنوب [[الهند]]، وعلى نطاق واسع المزروعة هناك وفي أماكن أخرى في المناطق [[منطقة استوائية|الاستوائية]] . [[فيتنام]] هو حاليا أكبر منتج ومصدر للفلفل في العالم، وتنتج 34٪ من محاصيل العالم من '' بايبر نيجرم '' اعتبارا من عام 2008.

وقد استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على حد سواء لنكهته ونتيجة ل[[طب تقليدي|لطب التقليدي]] . الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع [[توابل|التوابل]] في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا يضاف إلى المطبخ الأوروبي وما يتبعه. إن المحتوى من البهارات والتوابل في الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية بيبيرين، وينبغي عدم الخلط بينه وبين ال[[كابسيسين|كابسايسين]] الذي يعطي الفلفل نكهته الحامية. ومن كل مكان في العالم الحديث باعتبارها توابل، وغالبا ما يقترن ب[[ملح الطعام|الملح]].