عرض مصدر دبس العنب

{{لا للتصنيف المعادل|}}
{{بطاقة طعام}}
[[ملف:Pekmez.jpg|تصغير]]

'''دبس العنب''' نوع من ال[[دبس]] يصنع من ال[[عنب]].<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://babelnet.org/synset?word=bn:17326851n | عنوان = معلومات عن دبس العنب على موقع babelnet.org | ناشر = babelnet.org|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20191219064859/https://babelnet.org/synset?word=bn:17326851n|تاريخ أرشيف=2019-12-19}}</ref> بعد فرز العنب لعدة أقسام يؤخذ العنب المخصص للعصر ويوضع بأحواض حجرية تسمى المداعس أو ال[[معاصر (توضيح)|معاصر]] ويتم عصر العنب جيداً. يؤخذ العصير الناتج ويسكب في أكياس قماشية أو خيشية معلقة تحتوي [[تراب (توضيح)|تراب]] يسمى (الحِوَرْ) وهو تراب أبيض ويوضع وعاء أسفل الأكياس. وتترك ليوم كامل حتى تصفى جيداً فينتج عصير يسميه أهل [[الخليل|مدينة الخليل]] (الراووق). يوضع العصير في قدور كبيرة تسمى ([[الدست]]) ويوضع عليه كمية من تراب الحور، ويوضع على نار الحطب حتى يغلي ويتكثف ويصبح دبقاً كال[[عسل]]. يترك حتى يبرد ويعبأ في زجاجات ويغلق جيداً.
يؤكل دبس العنب غمسا بالخبز بعد أن يوضع عليه ([[طحينة]]) ال[[سمسم]] أو [[زيت الزيتون]]. وفي الأيام المثلجة يصنع منه أهل مدينة الخليل مثلجات حيث يكمسون أكوام من [[ثلج|الثلج]] ويغمسونها بال[[دبس]].