عرض مصدر باربكيو

{{بطاقة مطبخ}}
[[ملف:Barbecued_meats.jpg|تصغير|لحوم في عملية باربكيو في مطعم]]
'''باربكيو''' {{إنج|barbecue اختصارًا BBQ}} هي طريقة شواء تستعمل في القارة الأمريكية الشمالية، بالأخص في كل من كندا وأمريكا.<ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://thes.bncf.firenze.sbn.it/termine.php?id=45203 | عنوان = معلومات عن باربكيو على موقع thes.bncf.firenze.sbn.it | ناشر = thes.bncf.firenze.sbn.it| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190721180621/https://thes.bncf.firenze.sbn.it/termine.php?id=45203 | تاريخ أرشيف = 21 يوليو 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.nytimes.com/topic/subject/barbecue | عنوان = معلومات عن باربكيو على موقع nytimes.com | ناشر = nytimes.com| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190910170629/https://www.nytimes.com/topic/subject/barbecue | تاريخ أرشيف = 10 سبتمبر 2019 }}</ref><ref>{{استشهاد ويب| مسار = https://www.jstor.org/topic/barbecues | عنوان = معلومات عن باربكيو على موقع jstor.org | ناشر = jstor.org| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190529202325/https://www.jstor.org/topic/barbecues/ | تاريخ أرشيف = 29 مايو 2019 }}</ref> والاختلاف الرئيسي بين الباربكيو و[[شواء|الشواء]] هو أن عملية الباربكيو تتم ببطء فوق حرارة منخفضة وغير مباشرة والطعام يكتسب نكهته من خلال [[تدخين (طبخ)|تنفيذ التدخين]]، بينما يتم [[شواء|الشواء]] بسرعة فوق حرارة مباشرة تتراوح من الدرجات المتوسطة إلى العالية ولا ينتج الكثير من الدخان.

'''الشواء''' أو '''شواء''' (بشكل غير رسمي '''BBQ''' في المملكة المتحدة والولايات المتحدة، '''باربي''' في [[أستراليا]] '''والشواء''' في [[جنوب إفريقيا|جنوب أفريقيا]]) هو مصطلح يستخدم مع وجود اختلافات إقليمية ووطنية كبيرة لوصف مختلف [[طبخ|أساليب الطهي]] التي تستخدم الذخيرة الحية والدخان لطهي الطعام.<ref name="GBC">{{استشهاد ويب
| مسار = https://www.greatbritishchefs.com/features/types-of-barbecue-guide
| عنوان = A guide to different types of barbecue
| ناشر = Great British Chefs
| تاريخ الوصول = 8 April 2021
| الأخير = Bawdon
| الأول = Michael
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211202022236/https://www.greatbritishchefs.com/features/types-of-barbecue-guide | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2021 }}</ref> يُطبق المصطلح أيضًا بشكل عام على الأجهزة المرتبطة بهذه الأساليب، [[مطبخ (أسلوب)|والمأكولات]] الأوسع التي تنتجها هذه الطرق، والوجبات أو التجمعات التي يتم فيها طهي هذا النمط من الطعام وتقديمه. تختلف طرق الطهي المرتبطة بالشواء اختلافًا كبيرًا ولكن معظمها ينطوي على الطهي في الهواء الطلق.

[[الاختلافات الإقليمية للشواء|يمكن تصنيف الاختلافات الإقليمية]] المختلفة للشواء على نطاق واسع إلى تلك الطرق التي تستخدم التدفئة المباشرة وتلك التي تستخدم التدفئة غير المباشرة.<ref name="GBC" /> ترتبط حفلات الشواء غير المباشرة [[أمريكا الشمالية|بمطبخ أمريكا الشمالية]]، حيث يتم تسخين اللحوم عن طريق تحميصها أو [[تدخين اللحوم|تدخينها]] على الخشب أو [[فحم نباتي|الفحم]].<ref name="Moss">{{استشهاد بكتاب
| مؤلف1 = Moss
| الأول = RF
| عنوان = Barbecue: the history of an American institution
| تاريخ = 2020
| ناشر = University Alabama Press.
}}</ref> تتضمن طرق الشواء هذه الطهي باستخدام الدخان في درجات حرارة منخفضة وأوقات طهي طويلة (عدة ساعات). في أماكن أخرى، يشير الشواء بشكل أكثر شيوعًا إلى التطبيق المباشر للحرارة، أو [[شواء|شوي]] الطعام على الفحم الساخن أو الغاز.<ref name="GBC" /> عاما تتم هذه التقنية على حرارة جافة مباشرة أو على نار ساخنة لبضع دقائق. ضمن هذه التصنيفات الأوسع نطاقا توجد اختلافات وطنية وإقليمية أخرى.<ref name="Moss" />