عرض مصدر بابريكا

{{مطبخ عربي}}
{{استعمالات أخرى|بابريكا (توضيح)}}
{{راجع الترجمة}}
{{بطاقة طعام
| اسم            =
| صورة           =
| تعليق الصورة   =
| اسم آخر        =
| المكان الأصلي   =
| المبتكر        =
| الابتكار        =
| مدة الطبخ      =
| حرارة التقديم  =
| المكونات       =
| طبق مماثل      =
| التقديم مع     =
| التصنيف        =
| سعرات          =
| بروتين         =
| دهون           =
| كاربوهيدرات    =
}}
[[ملف:Spanishsmokedpaprika.jpg|تصغير|طبق صغير من الببريكة الاسبانى المُدخن]]
[[ملف:Dried paprika sale.jpg|تصغير|ببريكة مجفف مطحون وصحيح معبأ للبيع قي سوق بلغراد.]]
[[ملف:Paprika.fruits.three.j.jpg|تصغير|الأشكال والألوان المختلفة لثمرة الفلفل الأحمر التي تُستخدم لإعداد الببريكة.]]

تُعَد '''البَبْرِيكة'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q112315598|صفحة=826}}</ref> أو '''البَبْرِكة''' أو ([[نقحرة]]: '''بابريكا)''' نوعاً من التوابل المُعَدة عن طريق طحن فواكه أنوم الفليفلة المجففة (مثل الفلفل الأخضر أو الفلفل الحار).وفي بعض بلدان أوروبا، تُطلَق كلمة ''ببريكة'' على الفلفل الأخضر. وتُستخدم التوابل في الكثير من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الطعام.وقد يتراوح الببريكة من كونه حلواً (معتدلاً، ليس حاراً) إلى حاراً (ساخناً). وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى.

'''الببريكة''' هو أحد أنواع [[توابل|التوابل]] التي تصنع من ثمار ''[[الفليفلات الحولية]]'' المطحونة والمجففة، إما من نوع [[فلفل حلو|الفلفل الرومي]] أو [[فلفل حار|الفلفل الحار]] أو خليط منهما. تستخدم هذه التوابل في العديد من المطابخ لإضافة اللون والنكهة إلى الأطباق، ولكن عادة ما يقترن ذكرها بدولة المجر واليونان وصربيا وكرواتيا وبلغاريا والمغرب <ref>{{استشهاد|الأخير=Emmons|الأول=Didi|عنوان=Vegetarian Planet: 350 Big-Flavor Recipes for Out-Of-This-World Food Every Day|مسار=<a href="http://books.google.fi/books?id=UzINyuVUDz4C&pg=PT450|صفحة=437|اقتباس=Although">http://books.google.fi/books?id=UzINyuVUDz4C&pg=PT450|صفحة=437|اقتباس=Although</a> paprika is usually associated with Hungarian food, it's also used in Greece, Serbia. Croatia, Bulgaria, and Morocco.}}</ref> وأيضًا [[إسبانيا]] والبرتغال وتمتلك الدولتان الأخيرتان إدخال الفلفلية الحولية إلى [[العالم القديم]] من [[الأمريكتان|الأمريكتين]]. توسع استخدام هذا النبات بسرعة شديدة من [[شبه الجزيرة الإيبيرية|أيبيريا]] إلى أنحاء أفريقيا وآسيا<ref>[https://books.google.com/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&q=portuguese+iberia#v=snippet&q=iberia%20portuguese&f=false Peppers: The Domesticated Capsicums - Google Books]. Books.google.co.uk. Retrieved on September 20, 2013. {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160516112526/https://books.google.com/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&q=portuguese+iberia |date=16 مايو 2016}}</ref> ووصلت مؤخرًا إلى قلب أوروبا من خلال بلاد البلقان التي كانت تحت الحكم العثماني، وهذا يشرح الأصل السلافي لهذا المصطلح الإنجليزي الحديث. وفي إسبانيا، كانت الببريكة تعرف باسم الفلفل الحلو (Pimenton) منذ أوائل القرن السادس عشر، عندما كانت قد أصبحت مكونًا نموذجيًا في أكلات المنطقة الغربية لجبال الأمانشا.<ref name="UTexas">[<a href="http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&source=gbs_navlinks_s%22>http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&source=gbs_navlinks_s</a> Peppers: The Domesticated Capsicums], pp. 5 and 73 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220616190502/http://books.google.co.uk/books?id=SsjvX31EMekC&dq=%22a+paprika%22&source=gbs_navlinks_s%22|date=2022-06-16}}</ref> على الرغم من تواجد إسبانيا في قلب أوروبا منذ بداية الفتح العثماني، لم تنتشر في المجر إلا منذ مائة عام من الآن.<ref name="glutton's glossary">[<a href="http://books.google.fi/books?id=vAQOAAAAQAAJ&q=paprika#v=snippet&q=paprika&f=false%22>http://books.google.fi/books?id=vAQOAAAAQAAJ&q=paprika#v=snippet&q=paprika&f=false</a> The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms], p.205 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130528232030/http://books.google.fi/books?id=vAQOAAAAQAAJ&q=paprika |date=28 مايو 2013}}</ref>

وكانت الببريكة من التوابل الحارة حتى عشرينيات القرن العشرين، عندما وجد مزارع من [[سيغيد]] نباتًا ينتج ثمارًا حلوة المذاق. وكان هذا النوع يتطعم على نباتات أخرى.<ref name="memoir">[<a href="http://books.google.fi/books?id=cdfiz5IS22QC&dq%22>http://books.google.fi/books?id=cdfiz5IS22QC&dq</a> Paprika: A Spicy Memoir from Hungary], p. 202 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20201006124920/http://books.google.fi/books?id=cdfiz5IS22QC&dq%22|date=2020-10-06}}</ref> وفي أيامنا هذه، تتنوع الببريكة ما بين بارد وحار، كما تتنوع النكهات من قطر إلى آخر، ولكن جميع أنواع النباتات المزروعة تنتج الثمار الحلوة.<ref name="memoir"/> وتوجد الببريكة الحلوة غالبًا في [[غلاف الثمرة]] حيث لا يحتوي أكثر من نصفها على بذور، بينما تحتوي الببريكة الحارة على بعض البذور و[[مشيمة#المشيمة في النباتات|مشيمة]] و[[البسلة|قنب]] وسويقات.<ref name="UTexas"/>

في كثير من اللغات [[أوروبا|الأوروبية]] عدا الإنجليزية، تشير كلمة ''ببريكة'' إلى ثمار الفليفلة نفسها.