عرض مصدر بابا غنوج

{{مطبخ عربي}}
{{بطاقة طعام
| اسم = بابا غنوج
| صورة = 
| تعليق الصورة = 
| اسم آخر = 
| المكان الأصلي = [[بلاد الشام]]
| المبتكر = 
| الابتكار = 
| مدة الطبخ = 
| حرارة التقديم = 
| المكونات = 
| طبق مماثل = 
| التقديم مع = 
| التصنيف = 
| سعرات = 
| بروتين = 
| دهون = 
| كاربوهيدرات = 
}}
[[ملف:Baba-Ghannoush.JPG|تصغير|بابا غنوج]]
'''بابا غنوج''' أو '''متبّل''' (بال[[اللغة اليونانية|يونانية]]: μελιτζανοσαλάτα) هو [[مقبلات|مقبل]] في [[الشرق الأوسط]]، يتكون بالأساس من [[باذنجان|الباذنجان]].<ref>[http://www.taaam.com/babaQanoj.html بابا غنوج] موقع طعام {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171120065138/http://www.taaam.com/babaQanoj.html |date=20 نوفمبر 2017}}</ref>

يُحضّر بجرش الباذنجان وخلطه مع [[طحينة|الطحينة]] وال[[توابل|بهارات]] والمطعمات الأخرى المنوعة من ضمنها [[ثوم|الثوم]]. عادة ما [[شوي|يشوى]] الباذنجان على [[نار (توضيح)|نار]] مفتوحة قبل التقشير، حتى يصبح فيه طعم مدخن.<ref>Khayat, Marie Karam and Keatinge, Margaret Clark - ''Food from the Arab World'', Khayats, Beirut, Lebanon</ref>

المتبل هو مشتق عن البابا غنوج حيث يستخدم نفس الوصفة بالإضافة إلى اللبن الكثيف.

طبق  من المقبّلات الشّاميّة، وقد اشتهر في مصر، ويعدّ ملك المقبّلات إلى جانب الطّبق الرّئيسيّ. ويتكوّن بالأساس من [[باذنجان|الباذنجان]].